教你品鉴好白茶之——汤色篇

上一篇白茶君解说了品鉴好白茶的第一步：观茶形。这一篇我们持续解说品鉴好白茶的第二步：观汤色。

察看茶汤也是推断茶叶品格优劣的好办法，不同年份、不同品级的白茶，茶汤呈色差别较大，因此白茶的茶汤中屡屡也体现出十分丰厚的信息，可以说茶汤是区分白茶品格优劣的紧张标准之一，那怎样从茶汤推断一款白茶的优劣呢？

好白茶汤色标准—明澈透亮

黄绿、杏黄、橙黄及橙红等色，都有约莫是白茶茶汤的颜色，茶汤的色泽取决于鲜叶的成熟度和加工办法。

茶汤中以儿茶素为主的多酚类化合物在萎凋历程中会受多酚氧化酶和过氧化酶的催化，氧化成橙黄色的茶黄素、棕赤色的茶红素和暗褐色的茶褐素，这些氧化物属水溶性，在白茶的萎凋和干枯历程中，局部与卵白质布局成不溶性的物质，而一局部溶于茶汤，构成白茶茶汤杏黄大概橙黄的汤色。

同为新茶，最早采摘的白毫银针，汤色最浅，呈浅杏黄色。

排在后方的白牡丹，比白毫银针采摘晚一些，日晒也相对多一些，以是颜色也略微深一些，为浅赤金色。

最初采摘的寿眉，则更深更浓，为三者之中最深的，展现橙黄色。

随着白茶存放的时间推移，储存的历程中，在酶的缓慢的作用下，茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质显现大的厘革，尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的汤色变深。

陈藏得越久，颜色也就越深，三年以上的老白茶，汤色为橙黄色。五年以上的老白茶，汤色是橙赤色。如果十年以上的老白茶，则呈浓厚的酒赤色。

色泽与品格有关，但不宜以汤色直接推断品格，对否廓清才是辨别白茶品格的紧张。好的白茶，汤色一定廓清，但茶亳带来的污浊除外。

茶汤廓清透亮与可溶性果胶等物质含量呈恰比，可溶性果胶等物质在白茶萎凋历程中也会增减，以是质量上乘的白茶茶汤明澈透亮。

白茶汤色以嫩黄、明澈亮堂为最佳，浅黄、深黄、橙黄大概橙黄中悄悄泛红，都属于正常汤色，假如显现暗黄和茶汤污浊，则是白茶茶汤不正常的体现。

当白茶颠末存放，茶汤的色泽会产生厘革，汤色也会产生厘革，其厘革历程为：嫩黄亮堂一浅黄深黄橙黄泛红一红艳亮堂一琥珀色一深红油亮。

茶汤的透亮度，与茶青的品格有关，如果品格好的新茶，茶汤透亮、明澈，那收藏十年之后，茶汤更是油亮可鉴。