大红袍不是红茶，铁观音不是绿茶，中国六大茶类毕竟怎样区分？
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丨作者：村姑陈
《1》
分享一则故事。
前段时间，有位茶友来扣问。
先是发了一张图片，紧接着问道：“可以帮我看看，这个绿茶还能喝吗？”
这个成绩，着实是难倒了我们。
由于光是看图，但是发觉不了什么大成绩。
除非茶叶有分明的变色、霉变等，才干经过图片来推断。
但在信息量云云希罕的情况下，我们压根就不晓得这茶叶是什么时分买的，是放冰箱照旧常温保存，是开封后再保存照旧不休密封着……
最紧张的是，那不是绿茶，而是铁观音。
听到这话，对方大为震动。
什么？！铁观音不就是绿茶吗？看起来这么绿，那它属于什么茶？
茶圈中，存在着很多剪不休理还乱的干系。
除了铁观音，另有常被当成是红茶的大红袍，被认作是白茶的安吉白茶……
那么，六大茶类毕竟是怎样区分的？代表茶又分散是哪些？
且听下文分析。
《2》
依据不同的加工工艺，招致茶叶中茶多酚氧化水平不同，可以分为六大茶类。
简便说来便是，依照发酵水平来区分。
六大茶类包含绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，以下我们来逐一解说。
1.绿茶
绿茶，属于不发酵茶。
也就是茶青鲜叶采摘下去后，要及时完毕，用低温钝化和克制酶的活性。
再颠末揉捻、干枯等工序之后，由此诞生了绿茶“清汤绿叶”的特点。
作为茶圈中的老老大，绿茶的汗青沉淀深沉。
并且提高至今，成为了分布最广、产量最高的一种茶类。
绿茶的产区举国各地都有，比力出名的是浙江、江苏、安徽、河南、江西等等。
不同产区的绿茶，风味各有不同的特征。
如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖，都是各位耳熟能详的名字。
但有一种绿茶，却常常被群众殽杂，那就是安吉白茶。
很多人以为，既然人家叫“白茶”，那不就是白茶了吗？
此言差矣。
安吉白茶，并非六大茶类中的白茶，它是用绿茶工艺加工制造的。
之以是得此名字，是由于它采摘自一种比力特别的茶树品种，名为白叶一号。
其特异性主要表如今，春季抽芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化征象，茶叶颜色泛白，加之又来自安吉。
当地的茶农，便给它取名为“安吉白茶”，简便直接。
2.黄茶
黄茶，属于稍微发酵茶。
在六大茶类中，黄茶是真正的小众茶。
各家都百花齐放的时分，仅有黄茶还在静静无闻地，吸引着它的老实粉丝。
黄茶的加工，近似绿茶，不外表完毕和揉捻之后要到场一道闷黄的工艺。
使得茶叶在干冷的作用下，主动氧化，构成黄色，将来诞生出“黄叶黄汤”的品格特点。
但是，想要做到“稍微”二字，可不容易。
中华文明博识博识，稍微表现的是水平浅，带有分寸感。
太轻则无法构成风致，太过又会越界。
以是，仅有熟稔的老门徒，才干拿捏好黄茶的消费和制造。
黄茶的代表茶，有蒙顶黄芽、君山银针等，感兴致的茶友，可以去实验一下。
3.白茶
白茶，属于微发酵茶。
曾几多时，白茶也是静静无闻的小纯透，在六大茶类中的存在感并不强。
没想到，如今在茶圈中提高的势头，越来越剧烈。
随着白茶的规复，各位对这款颇感“奥秘”的茶叶，抱有很大的兴致。
也的确，白茶是六大茶类中最为特别的存在。
由于它的工艺俭朴，接近纯天然，不炒不揉不完毕，以萎凋和干枯为主。
固然，不是外界所说的那样，任意晒晒就能喝。
既然白茶的工艺很俭朴，就要把上风发扬到极致，在最简便的步调下，做出白茶鲜香醇爽的风味。
白茶的鲜，与绿茶的鲜，照旧有所区别的。
缘故在于，白茶没有完毕，以是茶多酚会转化，并天生新的物质，带来稠滑淳和的汤感。
比起有完毕的茶叶，白茶对肠胃的兴奋更小，尤其是老白茶，温润安然，四序皆宜。
国标中，依据质料采摘标准不同和茶树品种不同，将白茶分为四大类，分散是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
在官方，还依据季候、外形、年份、莳植办法等，区分出了更丰厚的品类。
有兴致的伙伴，可以移步我们家的别的文章。
4.青茶
青茶，属于半发酵茶。
听到这个名字，想必很多人以为疑惑，仿佛向来没有交往过。
但是，假如说出它的别的一个名字——乌龙茶，想必就会茅塞顿开。
广东和福建的伙伴，对乌龙茶十分熟习。
假如从产地上区分，分散有闽南乌龙、闽北乌龙、闽西乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
已往红极一时的铁观音，就属于闽南乌龙。
而如今学名鼎鼎的水仙、肉桂、大红袍等武夷岩茶，则属于闽北乌龙。
（ps：各位看到了吗，大红袍是乌龙茶！不要由于名字里有个“红”，就把它归类到红茶内里去了。）
闽西乌龙的代表，是漳平水仙；广东乌龙中最出名的，是凤凰单丛。
总的来说，乌龙茶是一个大类。
再加上汗青缘故，数百年来，乌龙茶种种迁徙，才有了现今我们喝到的不同的乌龙茶。
就像是一个大花圃，千姿百态，环肥燕瘦，总有一款合适你。
5.红茶
红茶，属于全发酵茶。
我信赖，除了绿茶外，红茶算是列位茶友最熟习的茶叶。
刚开头品茗的时分，屡屡也是以绿茶、红茶作为入门。
由于红茶和绿茶一样，产区分布范围广，品种多样，基本上在当地都能买到。
不外，红茶的全发酵，带来了以“甜”为特征的口感。
在全发酵的历程中，茶叶中间的茶多酚产生剧烈厘革，天生了茶黄素、茶红素等新因素。
以是，红茶具有鲜甜浓醇，汤色橙红亮堂的特点。
中国红茶的主要品种有：祁红、滇红、川红、日照红茶、正山小种、金骏眉等。
此中，金骏眉是高端红茶的代表，以全芽头制成，代价极高。
6.黑茶
黑茶，属于后发酵茶。
制造工艺寻常包含完毕、揉捻、渥堆和干枯等四道工序。
值得一提的是，在别的茶类身上没看到的渥堆，是构成黑茶品格的紧张步调。
渥堆，也就是在干冷的条件下，堆放茶叶，促使其产生物理和化学厘革。
除此之外，另有微生物的协助。
制品的黑茶，在精良的保存条件下，还可以持续发酵。
与此同时，也成为了黑茶越陈越好喝的来由。
以往，黑茶作为边销茶，为天天吃牛羊肉的牧民们提供必要的维生素，如今由于醇厚的口感深受群众喜好。
代表茶有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡茶、云南熟普等。
《3》
六大茶类的知识，还远不止于此。
村姑陈洋洋洒洒，两千多个字，也不外是写了最基本的局部。
而每种茶类的眼前，家家都有故事。
假如各位真的感兴致，想要体系性地学习，可以去搜刮我们往期的文章。
针对不同的茶类，都有百篇细致的先容。
不管你喜好喝白茶、岩茶照旧红茶，都是同道中人。
茶与茶是缘分，人与人，也是缘分。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
