张礼雄：承袭张元记百年制茶武艺为群众做好茶

中国经济网北京6月12日讯(记者 郝红波)“张元记作为非遗传承单位以品格的确保和传统制茶武艺的传承为己任，我带着推行福鼎白茶和白茶的制造武艺的想法分开场京交会。关于市场上鱼龙稠浊的形态，渴望当局可以出台干系政策和标准，加强市场监督，保护传统制茶武艺，以确保群众的康健。”日前，张元记福鼎白茶第五代传人、福鼎市张元记茶业仅限公司总司理张礼雄在2016京交会上承受中国经济网记者采访时表现。

“茶之为饮，发乎神农氏”(据陆羽《茶经》)。茶作为一种文明，在中国已历经千年。福建福鼎，作为白茶的故乡，种茶、制茶的汗青更是源远流长。近百年来，勤劳而淳厚的福鼎人，祖祖辈辈耕作着这片神奇的土地，孕育了很多制茶工艺，也作育了一批批茶叶品牌老字号。张元记就是这浩繁茶叶老字号中的佼佼者之一。

茶在福鼎

张元记的字号取自1863年，距今已有153年。那一年张元记创始人张永德已52岁。他在不惑之年有了宗子张正杨，以下先后有正炎、正昆、正峨三子。4个儿子分散取元、亨、利、丁四房。他的茶行以他的宗子“元房”为号，故称张元记。现在第五代传承人是福鼎市张元记茶业仅限公司总司理张礼雄。

张礼雄向中国经济网记者先容，张元记曾有两段很光辉的汗青巅峰。在清雍正1722年间，鼻祖张其泰以种茶、做茶为生。之后张氏子弟四世祖二房张永德，也依托福鼎得天独厚的茶叶资源，做起了茶叶的买卖。几代人就此承袭着“克守先人之遗业，策划节流”的祖训，老实忠信、克勤克俭，为张元记茶业提高奉献了艰苦与劳苦。清末民初，张元记提高渐渐强壮，其茶叶从福鼎销到都城，从南销到港、澳，并走出国门，这是张元记遗址提高的第一个巅峰。

张元记提高的第二个巅峰是抗日战争时期。此时张元记已有上张元记和下张元记之分。上张元记由张正杨的第四子张守椿策划。地处原桐城区公所，拥有两层上千平方米的茶坊。下张元记由曾任福鼎县茶业公会常委、商会副会长的张守龙策划。有大厦三座、千顷良田，所产出的茶叶通闽、浙两地。事先桐山有民谚曰：“世上有钱张元记，采茶捆菸头一家。”可见事先张氏茶业的发达。1941年，在福鼎的茶叶商号有99个之多，而张元记就是此中名声显赫的一个。

规复之路

束缚后，张元记开头走向衰落。而张元记的规复职责就赋予在张礼雄身上。1991年，张礼雄牵头建立“福鼎市名茶新武艺研讨所”。该研讨所从事国度级优秀品种福鼎大毫茶和福鼎明白茶的开发研制，并承继张氏传统手工福鼎白茶和红茶制造武艺等。同时，在这一历程中，红茶制造武艺被完备地保存下去，并被列入宁德市、福鼎市非物质文明遗产。

尔后，张礼雄又重新启用了祖上的老字号张元记，与几个同舟共济者合股建立了“张元记茶业仅限公司”。作为科班出身的新一代茶人张礼雄，除了承继和发扬祖上留下去的张元记传统文明之外，更多是发扬本人的专业才干和团结实践必要的创新提高。他安身福鼎太姥山得天独厚的天然情况条件和丰厚的茶叶品种资源，消费种种名优高香绿茶、茉莉花茶、白茶、白琳光阴红茶等品种的天然茶系列、欧盟低农残系列、无公害系列，销往北京、天津、东北边、山东等十几个国内大中都市，和出入口西欧、日本等国度和地区。张礼雄在不休弘扬张元记各种传统制茶武艺下，其所制造的绿茶“金绒凤眼”荣获第一届“中茶杯”的一等奖，并被收入中国茶叶大典。极品茉莉花茶“玉蝴蝶”荣获2002年第四届国际名茶评审金奖;极品茉莉花茶“太姥大毫银针”荣获2003年度中国茶叶协会主理的第五届“中茶杯”特等奖;福鼎白茶“白毫银针”荣获2015年米兰世博会金奖。

“为了从源头上确保张元记品牌茶叶的质量，在福鼎贯岭镇大章安以‘公司+基地+农户’的形式建立基地1000多亩，此中天然茶基地占600多亩。”张礼雄说道，“经过张元记传统的制茶武艺和引进天然茶消费的武艺，全盘提高了茶叶科技和加工水平，改动茶叶由单纯寻求数目向寻求质量、效益变化。”

发达之道在于传统武艺

毫无疑问，张元记能走到今天并一直名声远扬，其制茶武艺一定可谓一绝。

张礼雄向中国经济网记者先容，“喝上张元记花香悠远的福鼎白茶茶品，要颠末祖传的7道传统白茶制造工序。”起主要举行摊青。鲜叶采摘后，为了制止鲜叶发红致使腐坏，要用底部打孔的摊青木槽办法举行摊存鲜叶，如此不仅可以确保鲜叶上下支配透风透气，还能坚持嫩叶鲜灵度。之后举行萎凋。在张元记传承萎凋工艺中，要先将鲜叶举行复式萎凋48―72小时，让叶子反复“吐故纳新”，固然很耗时，但此举去青草味后果却极好。其主要举行渥堆。颠末渥堆的茶叶，化学厘革上有酶促作用，能使茶品有特别渥堆熟香，风味更佳。制品颠末萎凋之后以前可以饮用，但为了增长茶叶内质神韵，还要在制茶工艺中相沿传统工艺的碳焙，确保茶叶饮之回甘久远。之后再将制品茶装入苎麻袋，安排于木桶中，盖上木盖，使之处于半关闭形态，在木桶中寂静数日，与天然微交换，渐退火气。最初举行保任、储存。将制成茶装入纯天然苎麻袋中，放入陶缸内，封口用牛皮纸包封，系紧封口麻绳。如此存放多少天，茶叶品格取得保固，正常存放不致产生品格退变。在张元记传承储存武艺中，思索存储与运输等要素，用木箱作为外包箱，箱内铺垫厚牛皮纸，内层用铝薄纸包裹，封好袋口，十分便于储存与运输。

“平常在商超上买到的白茶基本上就是晒一晒、烘干就可以了。但我们福鼎茶业为了确保色、香、味同步的制品，寻常要用15-30地利间才干制出来。”张礼雄说道，“从收采茶工采摘的鲜茶到制成茶包装止，每一道工序都要严厉把关。仅有如此才干确保茶叶制造武艺具有首创性、封建性和优秀性，才干够推进茶叶消费武艺水安然文明传承。”

文明传承要靠精良武艺支持

张礼雄报告中国经济网记者，“我们现在在做两件事，一个是武艺传承，另一个要做白茶投资品。这两者是相反相成的干系，仅有把制茶武艺基本打好，茶叶的代价才干够取得提升，文明才干够源远流长。”

纵观我国一流的茶品，其精良品格都离不开四个要素支持，那就是“好的质料、优秀武艺、文明内在、持续创新”。张元记正是依靠这四个要素，作为中国茶品跻身文明传承的第一梯队。

值得一提的是，张元记茶业仅限公司被列入非物质文明遗产传承单位。在第四届天下禅茶大会上，张元记也被授予资国禅茶法脉传承人。承袭禅茶文明意蕴，创建“禅茶文明讲堂”，弘扬中华传统文明和制茶武艺文明，普利群生，造福社会。凡此点点滴滴无不凝结了张元记几代人的责任承继。“以茶修身养性，经过品茶来咀嚼人生也是一种文明，一种艺术，一种新的地步。”张礼雄感受地说。

京交会转达制茶武艺 号令当局监督市场

“白茶作为我们中国茶叶中最传统的一类茶叶，是中国茶叶的鼻祖，是茶叶的活化石。而福鼎白茶产于太姥山地区海拔400-800米生态茶园，其得天独厚的天然条件，确保了茶叶纯天然、无沾染的品格。”张元记的第五代传人带着推行福鼎白茶和白茶的制造武艺的想法来一次分开场京交会的张礼雄向中国经济网记者表现，张元记将不休承袭做好茶，做安心茶的准则，确保茶叶品格。

“福鼎白茶长时作为一种中药远销西欧，只管西欧各国关于药品的稽核标准十分严苛，福鼎白茶进入西欧市场也不休是流通无阻，这足以成为其质量的一大保证。”张礼雄先容。

“我渴望当局出台干系政策和标准，对造假者举行一定力度的惩办，保护传统制茶武艺，以确保品茗者的康健。”面临茶叶贩卖市场上鱼龙稠浊的形态，张礼雄也向中国经济网记者泄漏了本人的心声，“好茶叶的本钱高，竞争力弱，很多茶叶产物以次充好，而这类茶叶反而因其便宜的价格卖得好。但是，正如我们都明白‘一分价格，一分货’的真理，作为百年品牌，张元记将不休坚持其传统工艺，让各位喝好茶，喝放茶。同时，我可以向群众谨慎允许，张元记茶叶可以确保7年不会显现质量成绩，假如7年之内有任何质量成绩，都可以拿归来回头退货。”

“中国的茶叶市场出息是较为可观的，品牌茶叶将成为各位将来的消耗朝向。”在本次京交会上，张礼雄看到了茶叶市场的宽广出息，将不休提升产物品格，消费好产物，工艺精深的产物，有文明传承的产物。