绿茶、白茶、岩茶、红茶，分散用什么水温冲泡？有什么特别考究？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
当今的茶圈，有一个特别的人群。
他们天天的事情，就是面临镜头，向观众先容所谓的“茶知识”。
不外，毕竟是伪封建照旧真科普，这点有待考据。
并且，他们都有一个动听的名字——砖家。
此砖家，非彼专家，而是指学说毫无依据的“文明大师”。
不以求真为目标，语言也不卖力任，屡屡会把熟手茶友绕晕。
前段时间，有茶友来埋怨，说本人依照网上某砖家的沏茶办法，泡出来的白茶味道很淡。
“仅有淡淡的茶味，基本没什么香气，也不醇。”
在村姑陈的不懈诘问下，终于找出了源头。
原本，都是一场曲解。
白茶，不是味道淡，是鲜香醇爽。
而之以是泡出来没味道，是由于砖家说：“发酵水平越低的茶叶，冲泡水温都不克不及太高，好比绿茶、白茶，合适冷泡大概温度低水冲泡。”
那我们就再来科普一下，六大茶类分散适实用什么水温冲泡。
《2》
六大茶类的分类依据，是制造工艺，也就是发酵水平的不同。
而依据发酵水平，从低到高分列，为绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
此中，绿茶是不发酵，黄茶是稍微发酵，白茶是微发酵，青茶是半发酵，红茶是全发酵，黑茶是后发酵。
那么，依照砖家的说法，发酵水平低的茶叶，不克不及用沸水来泡。
只能用温水，大概冷泡。
恰好，温度低水泡绿茶的说法，由来已久。
但我们在网络上查询了一圈，都没有看到绿茶不克不及用沸水冲泡的紧张缘故。
大多是在讨论，沸水会让绿茶变苦，沸水会毁坏绿茶中的维生素，沸水会把绿茶烫坏……
可这些说法，压根就站不住脚。
好比，让茶叶变苦的基本缘故，不是水温，而是本身的内含物质。
但通常茶叶，就会有茶多酚和咖啡碱，只不外是数目多与少的区别。
假如担心茶叶泡出酸涩味，可以变小投茶量，找到合适本人的茶水比例。
再好比，戋戋沸水的温度，并不会把绿茶烫坏。
实践上，绿茶没有各位想象中的娇弱。
它固然属于不发酵茶，但在完毕的环节中，早就履历过了比沸水还高的温度。
低温毁坏和钝化的多酚氧化酶，去除了茶叶中的青味，才使得绿茶展现出了“清汤绿叶”的特点。
与此同时，绿茶中间那些不耐低温的物质，在制造的时分就以前下场了。
至于外界所说的沸水烫坏绿茶，毁坏养分等，不外是众人的臆想罢了。
当了解绿茶的加工工艺后，这统统的曲解就能解开了。
想起在狮峰龙井村，我们看到当地的茶农泡绿茶，用的也是刚烧开的沸水。
淳厚的劳动人民，不会挂念网上的砖家怎样说。
怎样才干泡出绿茶的原汁原味，怎样才干把茶叶的优点最大化，履历才是蛮横。
《3》
白茶规复的这些年，身上最显眼的标签就是“像绿茶”。
绿茶喝鲜，各位都晓得。
而白茶的风味特点，也恰好是“鲜、香、醇、爽”。
在这一点上，两类茶的确有异曲同工之妙。
也正因云云，白茶也和绿茶一样，免不了被议论，毕竟能不克不及用沸水冲泡。
答案是，固然可以。
白茶固然没有完毕，但日光萎凋和烘干的制造工艺，也让它履历了低温的磨练。
因此，在冲泡的时分，不必恐惧沸水。
尤其是巅峰白茶，生长在严寒的情况里，为了御寒，茶树开启了自我保护机制。
以是我们会发觉，巅峰白茶的浑身都密布着丰富的白毫，从芽头到叶背，乃至连茶梗上都有。
就像是穿上了一件天然的貂皮大衣，笨重又保暖，防水也防虫。
更紧张的是，这些白毫具有很高的养分代价，富含茶氨酸物质。
温水很难打湿和浸润厚厚的白毫，泡出来的茶汤，就显得寡淡无味。
必需得用沸水，才干让白毫多量寥落，才干让其掉到茶汤里，才干被我们肢体所吸取。
云云品格出色的好白茶，才不算被糜费。
另有岩茶和红茶，它们的加工历程，显然比绿茶和白茶更繁复。
制造的时分，都要履历不同水平的低温洗礼。
譬如，武夷岩茶的工艺精华，在于焙火。
有的一次到位，有的则要焙上好多次才到位，但无论云云，在温度极高的焙火间里，茶叶们早就磐涅重生了。
以是，温水冲泡对它们来说，宛若对症下药。
唯有沸水，能让这些来之不易的好茶们，抖擞射本人的活力和活力。
《4》
内幕证实，沏茶的水平和发酵水平不关。
无论是不发酵的绿茶，照旧微发酵的白茶，亦或是全发酵的红茶，都可以用沸水冲泡。
那么，为什么有人说本人的茶得用温水泡，大概冷泡更好喝呢？
来由仅有一个——品格不佳。
俗话说，好茶不怕沸水烫。
沸水关于茶叶而言，就像是试金石，品格怎样，一泡便知。
品格精良的茶叶，天然能顺遂过关，并在沸水的引发下，开释出条理丰厚的茶香和茶味。
但假如品格有缺陷，就会在沸水之下，被无穷扩大。
什么酸味、苦味、涩味、麻味等，全都暴露在彼苍白天之下。
这些品格不佳的茶，想要遮掩本人的不敷，最好的办法就是低落水温。
水温低了，物质开释的速率就慢了。
种种杂味异味和不佳的体现，便不那么分明了。
就算内含物质里有什么不佳的东西，也不会被消耗者发觉，变小了售后的概率。
但是，品格很差很差，温水冲泡都不佳喝的茶该怎样办？
有办法，冷泡。
用来做冷沏茶的水，有些人用的是常温水，有些人用的是冰水。
但无论怎样，这种水温都不敷以开释出几多茶叶的味道物质。
因此，再差劲的茶叶，用了冷泡的办法，都能体现出清甜爽口、不苦不涩的汤感。
正值炎天，很多商家推出了专门用来冷泡的茶叶。
这是知心吗？这是为了投合市场吗？
固然不。
只不外是借着冷沏茶这股旭风，给原本卖不出去的劣质茶一线活力。
而拿好茶去冷泡，无疑是暴殄天物。
养分难以富裕开释不说，冷水还容易兴奋肠胃，损伤肢体。
我们中国人，自古以来是喝热水。
炎天喝冷饮，于肢体而言，是弊大于益的。
固然一时坦直，但冷饮下肚后，五脏六腑都被敏捷降温，内冷外热，岂能康健？
以是，在喝冷沏茶之前，先思索好本人的肢体情况，切勿被某些人牵着鼻子走，乱来当小白鼠。
《5》
网络年代，盛产砖家是特有的征象。
但实际是，砖家何其多，专家何其少。
真专家，背负着传道授业解惑的职责。
而非对着镜头，正襟危坐，转达一些假大空的言论。
同时，这就是如今网络谬论传播的缘故，底线不要，脸也不要。
车轱辘话反复讲，岂非大话反复一千遍，就能变成真理吗？
真的假不了，假的真不了。
我们固然避不开砖家，却可以养成思索的才能。
不要偏听偏信，随声赞同，原形怎样，本人试过才晓得。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
