老茶白毫银针可以闷泡吗(从白毫银针、白牡丹,到寿眉,是不是所有老白茶都适合焖泡呢?)

从白毫银针、白牡丹,到寿眉,是不是一切老白茶都合适焖泡呢?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

白茶流行了这五六七八九十年,之后,以前徐徐走入寻常百姓家了。

近两三年,可以越来越分明地感遭到,越来越多的爱茶之人,爱上了白茶。

但是最早,白茶进入群众视野的时分,是主打的女性茶。

滋养女性肢体的茶。

含有很多因素,好比某某酮。

厥后就变了,由于发觉一切人都合适,喝了对男女老小都多益,SO,变成了“一年茶,三年药,七年宝”。

固然,起先这些贴在白茶身上的标签,还算是正常,有封建依据,在正常公道的认知范围之内。

直到口罩这两三年来,忽然,白茶的标签就变了。

变成了“一切老白茶都合适焖泡”。

然后出来了一只壶,专门焖(做旧)老白茶的,叫作,焖茶壶。

但是就是我们小时分爷爷奶奶单位里发的保温瓶,只是换了个包装,再把容质变小,罢了。

这种保温瓶沏茶法,换了个个高上的名字——焖茶,立马,就个高上了。

鸟枪换炮,还博得了多数的粉丝。

不仅买了(做旧)老白茶的消耗者喜好它,那些贩卖(做旧)老白茶的掌柜,更是热衷于保举它。

缘故也很容易了解,假如没有这焖茶壶,没有这长时间低温焖出来的高浓度茶多酚咖啡碱,掌柜们卖出去的那些(做旧)老白茶,岂不是会被白瓷盖碗这款“无滤镜原相机”,泡出寡淡的原汁原味来?

退货率估测一下子能飙到百分九十,以上。

那么,老白茶毕竟能不克不及焖,哪些老白茶可以焖?

在得出这些结论之前,我们先来讨论几个成绩。

《2》

起首必要弄清晰的就是,喜好焖泡的人,毕竟喜好“焖泡”的什么?

喜好烹调的人,喜好美食。

喜好购物的人,喜好风雅的生存。

喜好孩子的人,充溢爱心。

那么,喜好焖茶壶的人,喜好用焖茶壶焖泡“咖啡色老白茶”的人,毕竟图的是什么?

以村姑陈现在了解到的情况来看,大抵有两种。

一种是懒人,懒得冲泡。

沏茶时,用白瓷盖碗这个“无滤镜原相机”一冲一冲冲出来喝,这放在安定的自在职业者身上,大概放在退休的有钱有闲一族身上,是逐日的温情时间。

可以让心境安然,让心气安稳。

但大大多人,平日里是不得闲的。

不是没有闲情逸致喝这杯茶,而是没有这个时间——去公司族白天的大大多时间都在单位,在格子间,在多人办公室里,奢靡地在本人桌上摆上一只茶盘一只盖碗一只公正杯一只茶杯,仿佛,俨然不是来事情的,老板看到了不仅要来分一杯茶,还会被人事请去会商一番心态。

SO,又想品茗又没偶尔间大概又没有盖碗沏茶条件的这一群人,这大大多人,选择了暂劳永逸的办法,焖茶。

一只焖茶壶,固然体积巨大,但胜在表面平凡,生得像带汤带餐的保温桶,故平凡人很难将它跟品茗,跟享用生存,接洽在一同。

在办公室用焖茶壶焖茶,不仅不刺眼,不引来同事的妒忌和老板的觊觎,还能让本人随时随地想品茗的时分,便有一杯温热的茶汤可以喝,真实便利又极具潜伏性,还对肢体好。

另一种,是不会使用盖碗沏茶的人。

这一类人群,在北边,尤其数目宏大。

由于天朝上国地大物博,南北生存差别是极大的。

但是都不要说南北差别了,就算是同为长江以南地区,上海宁与胡建银在盖碗的使用上,便相反存在熟稔水平上的不同。

这些又爱品茗,被白茶之风吹乱了一池春水的茶友们,在被盖碗被沸水反复烫红了双手之后,终极,丢弃了。

他们选择了退而求其次。

跟盖碗真实是无缘了,那就选择焖泡吧。

固然焖茶壶有种种负面讯息,种种黑料,但幸而它可以补偿不会使用盖碗的(烫)红酥手一族的不敷,又能让他们在茶瘾上去的时分喝到茶,也不失为盖碗的一大增补。

于是他们也选择了焖茶壶,焖一壶,喝一整天,不仅保护了双手,还能喝到好茶(想象中)。

焖茶一族,就如此步队愈加巨大起来了。

《3》

弄清晰了这些焖茶者,看中的是焖茶壶的何种特质,之后,我们要来处理的是第二个成绩,焖茶壶,它毕竟焖出来的是些什么?

也就是我们天天从焖茶壶里焖出来的,倒出来的,喝到肚子里的,毕竟是什么?

固然是茶水。

只是,此茶水与彼茶水,是不是一个“茶水”?

焖茶壶中焖出来的茶水,它含有哪些物质,与盖碗泡出来的茶水中间含有的物质,是不是完全如出一辙?

是更好,照旧更差?

是更多,照旧更少?

答案以前有学者帮我们研讨出来了(具体请参阅浙大王传授的《茶文明与康健》一书)。

这个答案就是,焖泡壶里焖出来的茶汤中间,含有的茶多酚与咖啡碱的数目是超高的,凌驾了盖碗冲泡出来的茶汤的N+1倍。

这个N,可以是任何大于1的数字。

得出结论之前的推论历程,过于专业,在这里就不赘述了。

我们只按文科生的了解来说,那就是,茶叶中间的这些养分物质,它们的开释速率是不一样的,茶多酚与咖啡碱的开释速率更快,而茶氨酸的开释速率更慢(它是匀速开释)。

在第1-2分钟的时分,焖茶壶里开释出来的物质,主要是茶多酚和咖啡碱,而茶氨酸仅有少数。

由于茶氨酸是匀速开释,到了第三十分钟的时分,焖茶壶茶汤中的主要物质,仍旧是以茶多酚与咖啡碱为主——它们俩的开释速率与开释强度,永久高于茶氨酸。

也就是说,在划一的浸泡时长里,茶多酚与咖啡碱的浸出数目,不休高于茶氨酸。

于是我们就会发觉,焖茶壶里焖出来的茶,味道比冲泡时泡出来的茶,更浓,更酽。

酽茶与隔夜茶一样,都是长时间闷泡的后果。

那么,这种用焖茶壶焖出来的、茶多酚与咖啡碱含量过分的茶汤,除了酸涩味重之外,喝了有什么坏处呢?

嗯,王传授的书里写过。各位可以去查阅。

总之,有痛风类隐疾的中老年人,就不要容易去实验焖茶了。

品茗,是康健;焖茶,是受伤。

《4》

到这里,我们该处理的是第三个成绩了。

第三个成绩是,为什么有一些“老白茶”,它怎样焖都不会苦呢?

正由于有如此一些特别的体质的、怎样焖都焖不苦的“老白茶”存在,于是便有人天生了别的一个天马行空的假想:怎样焖都不苦的老白茶才是高品格的。

这种假定完全没有封建依据,请不要妄言,也不要妄听。

“怎样焖都不会苦就是好茶”,跟“怎样打都不还手就是善人”,一样,在逻辑上,是站不住脚的。

怎样打都不还手的是善人么?那是傻人,可跟善人沾不上边。万一外敌入侵,仇人怎样打他仍旧不还手,那可就误事了。

我们在前文提过,茶叶中间的养分物质,有很多,此中最主要的是茶多酚,咖啡碱,茶氨酸....等等,别的的物质在本文里显现的意义并不太大,故临时不提。

上述这些养分物质,它们是茶叶细胞内物质的构成局部,是茶汤里展现出来给我们喝到的主要物质。

只需是茶,它的叶细胞内,都具有这些物质。

茶多酚是涩的,咖啡碱是苦的,茶氨酸是鲜爽的、提鲜的。

于是,只需是茶树的叶片,只需是鲜叶,都市拥有苦味,涩味,和鲜爽感。

不信?

茶叶生在树上的时分,去采几片下去,洗干净,放嘴里嚼一嚼,就尝到了。

这才有“不苦不涩不是茶”的说法。

但不必担心这些鲜叶制品之后,焖泡时,会有浓厚的酸涩味。

它们焖泡后会有酸涩味,但却并不会过于浓厚到化不开,缘故安在?

因渥堆做旧老白茶的历程,会让茶叶从生到死,再从死到半死不活,如此走一圈。

终极,从绿色一夜间变成咖啡色的做旧白茶们,身上的养分,大局部被渥堆重发酵给折腾掉了大局部。

只留下剩余的一点半点物质,寂静地证实着,它是一块白茶饼。

这种被折腾掉泰半条命,这种内含物质几乎所剩无几的做旧老白茶,由于本身一切养分的含量都均衡地低落了——茶多酚含量低落了,咖啡碱含量低落了,茶氨酸的含量,天然也低落了。

故此,这种半死不活的茶,没什么养分因素的茶,焖泡到壶里时,只需投茶量不要太大,焖出来的茶汤,都不会太过于酸涩。

相反,这种内质稀薄的做旧老白茶,假如不必保温瓶这种特别的东西焖泡它,而是用盖碗快进快出地冲泡,它冲出来的茶汤是没什么香气愈加没什么味道的——盖碗冲泡太温和了,不克不及令其开释出所剩无几的养分到茶汤里。唯有焖茶壶暴力焖之压之榨之,才干尽出其养分。

一条没几多水的毛巾,怎样拧,都拧不出水来。

一条浸饱了水的毛巾,悄悄一拧,就有水流滴落。

一壶没有几多养分的茶,天然怎样焖,都不会苦。

它不仅不会苦,也不会涩,更不会鲜,也没有香气,味道天然也是没有几多的,稠度滑度浆感包裹感,那是想都不要想了,没有。

今后,当有人跟你说,我这茶怎样焖都不会苦的时分,请反问一句,那你的茶是不是怎样焖都不香不稠没浆没韵?

怎样焖都不会苦,并不是一个优点。

只能分析,这款茶的制造工艺差劲到连含量宏大的茶多酚与咖啡碱都能折腾光,可见,渥堆做旧水平之重,渥堆做旧心境之急切。

如此的茶,你还专门要花几十上百块钱,买一只焖茶壶归来回头,天天焖一壶给本人喝吗?

奥M拉唑请准备一下。

《6》

真正的老白茶,内含物质丰厚。

就像一条浸饱了水的毛巾,悄悄一拧,就会出水。

于是,真正的老白茶不克不及焖,一焖就酸涩味超等重,喝不了了。

尤其,焖茶壶的持续性保温功效,会让茶叶在壶中增重发酵,让茶汤变成红汤....翻遍六大茶类的国标,连全发酵的红茶,都只是黄汤——汤色金黄。

连全发酵的茶都不敢汤色发红。

把白茶焖成比全发酵水平还要高的发酵水平,这喝进入的照旧白茶么?

固然不是了。

写到这里,又解锁了焖茶壶的一个新武艺——能改动所沏茶叶的茶类,从白到红,大概到黑。

这种魔幻的脚本,连罗琳奶奶都不敢如此写。

仅有焖茶壶,这本世纪最暗黑的创造,它做到了。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。

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