从白毫银针、白牡丹，到寿眉，是不是一切老白茶都合适焖泡呢？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白茶流行了这五六七八九十年，之后，以前徐徐走入寻常百姓家了。

近两三年，可以越来越分明地感遭到，越来越多的爱茶之人，爱上了白茶。

但是最早，白茶进入群众视野的时分，是主打的女性茶。

滋养女性肢体的茶。

含有很多因素，好比某某酮。

厥后就变了，由于发觉一切人都合适，喝了对男女老小都多益，SO，变成了“一年茶，三年药，七年宝”。

固然，起先这些贴在白茶身上的标签，还算是正常，有封建依据，在正常公道的认知范围之内。

直到口罩这两三年来，忽然，白茶的标签就变了。

变成了“一切老白茶都合适焖泡”。

然后出来了一只壶，专门焖(做旧)老白茶的，叫作，焖茶壶。

但是就是我们小时分爷爷奶奶单位里发的保温瓶，只是换了个包装，再把容质变小，罢了。

这种保温瓶沏茶法，换了个个高上的名字——焖茶，立马，就个高上了。

鸟枪换炮，还博得了多数的粉丝。

不仅买了(做旧)老白茶的消耗者喜好它，那些贩卖(做旧)老白茶的掌柜，更是热衷于保举它。

缘故也很容易了解，假如没有这焖茶壶，没有这长时间低温焖出来的高浓度茶多酚咖啡碱，掌柜们卖出去的那些(做旧)老白茶，岂不是会被白瓷盖碗这款“无滤镜原相机”，泡出寡淡的原汁原味来？

退货率估测一下子能飙到百分九十，以上。

那么，老白茶毕竟能不克不及焖，哪些老白茶可以焖？

在得出这些结论之前，我们先来讨论几个成绩。

《2》

起首必要弄清晰的就是，喜好焖泡的人，毕竟喜好“焖泡”的什么？

喜好烹调的人，喜好美食。

喜好购物的人，喜好风雅的生存。

喜好孩子的人，充溢爱心。

那么，喜好焖茶壶的人，喜好用焖茶壶焖泡“咖啡色老白茶”的人，毕竟图的是什么？

以村姑陈现在了解到的情况来看，大抵有两种。

一种是懒人，懒得冲泡。

沏茶时，用白瓷盖碗这个“无滤镜原相机”一冲一冲冲出来喝，这放在安定的自在职业者身上，大概放在退休的有钱有闲一族身上，是逐日的温情时间。

可以让心境安然，让心气安稳。

但大大多人，平日里是不得闲的。

不是没有闲情逸致喝这杯茶，而是没有这个时间——去公司族白天的大大多时间都在单位，在格子间，在多人办公室里，奢靡地在本人桌上摆上一只茶盘一只盖碗一只公正杯一只茶杯，仿佛，俨然不是来事情的，老板看到了不仅要来分一杯茶，还会被人事请去会商一番心态。

SO，又想品茗又没偶尔间大概又没有盖碗沏茶条件的这一群人，这大大多人，选择了暂劳永逸的办法，焖茶。

一只焖茶壶，固然体积巨大，但胜在表面平凡，生得像带汤带餐的保温桶，故平凡人很难将它跟品茗，跟享用生存，接洽在一同。

在办公室用焖茶壶焖茶，不仅不刺眼，不引来同事的妒忌和老板的觊觎，还能让本人随时随地想品茗的时分，便有一杯温热的茶汤可以喝，真实便利又极具潜伏性，还对肢体好。

另一种，是不会使用盖碗沏茶的人。

这一类人群，在北边，尤其数目宏大。

由于天朝上国地大物博，南北生存差别是极大的。

但是都不要说南北差别了，就算是同为长江以南地区，上海宁与胡建银在盖碗的使用上，便相反存在熟稔水平上的不同。

这些又爱品茗，被白茶之风吹乱了一池春水的茶友们，在被盖碗被沸水反复烫红了双手之后，终极，丢弃了。

他们选择了退而求其次。

跟盖碗真实是无缘了，那就选择焖泡吧。

固然焖茶壶有种种负面讯息，种种黑料，但幸而它可以补偿不会使用盖碗的(烫)红酥手一族的不敷，又能让他们在茶瘾上去的时分喝到茶，也不失为盖碗的一大增补。

于是他们也选择了焖茶壶，焖一壶，喝一整天，不仅保护了双手，还能喝到好茶(想象中)。

焖茶一族，就如此步队愈加巨大起来了。

《3》

弄清晰了这些焖茶者，看中的是焖茶壶的何种特质，之后，我们要来处理的是第二个成绩，焖茶壶，它毕竟焖出来的是些什么？

也就是我们天天从焖茶壶里焖出来的，倒出来的，喝到肚子里的，毕竟是什么？

固然是茶水。

只是，此茶水与彼茶水，是不是一个“茶水”？

焖茶壶中焖出来的茶水，它含有哪些物质，与盖碗泡出来的茶水中间含有的物质，是不是完全如出一辙？

是更好，照旧更差？

是更多，照旧更少？

答案以前有学者帮我们研讨出来了（具体请参阅浙大王传授的《茶文明与康健》一书）。

这个答案就是，焖泡壶里焖出来的茶汤中间，含有的茶多酚与咖啡碱的数目是超高的，凌驾了盖碗冲泡出来的茶汤的N+1倍。

这个N，可以是任何大于1的数字。

得出结论之前的推论历程，过于专业，在这里就不赘述了。

我们只按文科生的了解来说，那就是，茶叶中间的这些养分物质，它们的开释速率是不一样的，茶多酚与咖啡碱的开释速率更快，而茶氨酸的开释速率更慢（它是匀速开释）。

在第1-2分钟的时分，焖茶壶里开释出来的物质，主要是茶多酚和咖啡碱，而茶氨酸仅有少数。

由于茶氨酸是匀速开释，到了第三十分钟的时分，焖茶壶茶汤中的主要物质，仍旧是以茶多酚与咖啡碱为主——它们俩的开释速率与开释强度，永久高于茶氨酸。

也就是说，在划一的浸泡时长里，茶多酚与咖啡碱的浸出数目，不休高于茶氨酸。

于是我们就会发觉，焖茶壶里焖出来的茶，味道比冲泡时泡出来的茶，更浓，更酽。

酽茶与隔夜茶一样，都是长时间闷泡的后果。

那么，这种用焖茶壶焖出来的、茶多酚与咖啡碱含量过分的茶汤，除了酸涩味重之外，喝了有什么坏处呢？

嗯，王传授的书里写过。各位可以去查阅。

总之，有痛风类隐疾的中老年人，就不要容易去实验焖茶了。

品茗，是康健；焖茶，是受伤。

《4》

到这里，我们该处理的是第三个成绩了。

第三个成绩是，为什么有一些“老白茶”，它怎样焖都不会苦呢？

正由于有如此一些特别的体质的、怎样焖都焖不苦的“老白茶”存在，于是便有人天生了别的一个天马行空的假想：怎样焖都不苦的老白茶才是高品格的。

这种假定完全没有封建依据，请不要妄言，也不要妄听。

“怎样焖都不会苦就是好茶”，跟“怎样打都不还手就是善人”，一样，在逻辑上，是站不住脚的。

怎样打都不还手的是善人么？那是傻人，可跟善人沾不上边。万一外敌入侵，仇人怎样打他仍旧不还手，那可就误事了。

我们在前文提过，茶叶中间的养分物质，有很多，此中最主要的是茶多酚，咖啡碱，茶氨酸....等等，别的的物质在本文里显现的意义并不太大，故临时不提。

上述这些养分物质，它们是茶叶细胞内物质的构成局部，是茶汤里展现出来给我们喝到的主要物质。

只需是茶，它的叶细胞内，都具有这些物质。

茶多酚是涩的，咖啡碱是苦的，茶氨酸是鲜爽的、提鲜的。

于是，只需是茶树的叶片，只需是鲜叶，都市拥有苦味，涩味，和鲜爽感。

不信？

茶叶生在树上的时分，去采几片下去，洗干净，放嘴里嚼一嚼，就尝到了。

这才有“不苦不涩不是茶”的说法。

但不必担心这些鲜叶制品之后，焖泡时，会有浓厚的酸涩味。

它们焖泡后会有酸涩味，但却并不会过于浓厚到化不开，缘故安在？

因渥堆做旧老白茶的历程，会让茶叶从生到死，再从死到半死不活，如此走一圈。

终极，从绿色一夜间变成咖啡色的做旧白茶们，身上的养分，大局部被渥堆重发酵给折腾掉了大局部。

只留下剩余的一点半点物质，寂静地证实着，它是一块白茶饼。

这种被折腾掉泰半条命，这种内含物质几乎所剩无几的做旧老白茶，由于本身一切养分的含量都均衡地低落了——茶多酚含量低落了，咖啡碱含量低落了，茶氨酸的含量，天然也低落了。

故此，这种半死不活的茶，没什么养分因素的茶，焖泡到壶里时，只需投茶量不要太大，焖出来的茶汤，都不会太过于酸涩。

相反，这种内质稀薄的做旧老白茶，假如不必保温瓶这种特别的东西焖泡它，而是用盖碗快进快出地冲泡，它冲出来的茶汤是没什么香气愈加没什么味道的——盖碗冲泡太温和了，不克不及令其开释出所剩无几的养分到茶汤里。唯有焖茶壶暴力焖之压之榨之，才干尽出其养分。

一条没几多水的毛巾，怎样拧，都拧不出水来。

一条浸饱了水的毛巾，悄悄一拧，就有水流滴落。

一壶没有几多养分的茶，天然怎样焖，都不会苦。

它不仅不会苦，也不会涩，更不会鲜，也没有香气，味道天然也是没有几多的，稠度滑度浆感包裹感，那是想都不要想了，没有。

今后，当有人跟你说，我这茶怎样焖都不会苦的时分，请反问一句，那你的茶是不是怎样焖都不香不稠没浆没韵？

怎样焖都不会苦，并不是一个优点。

只能分析，这款茶的制造工艺差劲到连含量宏大的茶多酚与咖啡碱都能折腾光，可见，渥堆做旧水平之重，渥堆做旧心境之急切。

如此的茶，你还专门要花几十上百块钱，买一只焖茶壶归来回头，天天焖一壶给本人喝吗？

奥M拉唑请准备一下。

《6》

真正的老白茶，内含物质丰厚。

就像一条浸饱了水的毛巾，悄悄一拧，就会出水。

于是，真正的老白茶不克不及焖，一焖就酸涩味超等重，喝不了了。

尤其，焖茶壶的持续性保温功效，会让茶叶在壶中增重发酵，让茶汤变成红汤....翻遍六大茶类的国标，连全发酵的红茶，都只是黄汤——汤色金黄。

连全发酵的茶都不敢汤色发红。

把白茶焖成比全发酵水平还要高的发酵水平，这喝进入的照旧白茶么？

固然不是了。

写到这里，又解锁了焖茶壶的一个新武艺——能改动所沏茶叶的茶类，从白到红，大概到黑。

这种魔幻的脚本，连罗琳奶奶都不敢如此写。

仅有焖茶壶，这本世纪最暗黑的创造，它做到了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。