江苏茅山特级奶香白茶(白茶有毫香、花香、粽叶香,有没有“奶香”?花3分钟看完涨知识)

白茶有毫香、花香、粽叶香,有没有“奶香”?花3分钟看完涨知识

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

迩来的互联网,“瓜风阵阵”。

一瓜未平,一瓜又起。

只可惜,村姑陈近期的形态是,两耳不闻窗外事,专心扑在试新茶上。

后果,一掀开手机,漫山遍野的社会讯息,让本人以为太OUT了。

为什么各位都在搜花裙子?

为什么都在讨论街拍?

为什么很多状师出来科普肖像权的紧张性?……

好吧,大概我们每一天都在被年代镌汰。

或快或慢,或多或少。

这就像一个又一个的巨商大贾,从自感汗颜,到跌落神坛,屡屡迅雷不及掩耳。

与时俱进,能想到,能说到,难做到。

幸而,茶圈的瓜,村姑陈是向来都不出席的。

这些瓜,主要来自某音。

但是,在客岁之前,本人是不看抖音的,但听列位茶友说,外表有很多所谓的“茶人”,在一本正派地乱说八道。

于是八卦的心,冉冉升起。

而看多了,也就明白了,他们眼前摆放着顺眼的茶具,另有专业的背景,包含摄像机、拍照棚、绿幕、灯光、音效……

种种要素加起来,无不泄漏着两个字——专家。

至于是真专家照旧假砖家,就不必说得太直白了吧,各位自行了解。

别的,他们面临镜头时,用松弛轻松的心情和语气,说出种种千般“语不惊人死不休”的看法。

一次又一次,把我们雷得外焦里嫩。

也一次又一次,为我们提供了名贵的不和素材,写出更多的原创内容。

基于这点,值得感激。

《2》

说回正题。

有茶友说,他在某音上,熟悉了一位很凶猛的茶掌柜。

据悉,他家有卖种种千般小众的白茶。

之以是叫“小众”,是由于这些茶的香气和味道,都与平凡的茶不一样,市面上很少见。

哦?

此话一出,刹时被勾起了兴致。

茶友又持续先容说:“前几天我就收到了一款奶香味的白茶,泡了喝,特别奇妙的口感。”

还以为是本人看错了,以为对方说的是岩茶,不是白茶。

由于提到茶叶中的奶香,刹时就想到了武夷岩茶中的金柳条。

那的确是一种很小众的茶。

年产量不敷百斤,是硕果仅存的名丛之一,价格也比力贵。

又以基因里自带奶油香,相似于奶油瓜子的香气,让人欲罢不克不及。

实践上,纵观武夷岩茶巨大的体系,显现什么香型,都不奇异。

好比,铁罗汉的当归香,梅占的梅花香,佛手的雪梨汤,矮脚乌龙的蜜桃香,各具特征。

以是,当看到“奶香味”三个字时,下熟悉地代入了岩茶。

而白茶,品类并不多,也就四种,分散是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

贡眉自2018年5月1号后,被单独划入了群体种菜茶,产量较少。

至此,市面上稀有的三大品类,就只剩白毫银针、白牡丹、寿眉了。

当我又重新仔细肠欣赏了一遍茶友说的话,确定了,对方指的是白茶。

赶忙把李麻花叫过去,把手机递给她。

意料之中,她的反响比我更大。

仿佛恨不得把眼前的那泡白毫银针塞得手机里,让屏幕劈面的茶友,闻一闻巅峰茶最正宗、最真实的香气。

最初,指着电脑说,你赶忙去拨乱横竖,廓清原形。

而如今的村姑陈,还在天马行空,抱负着今后会不会创造出一种能和好友分享味道的手机……

《3》

白茶有奶香味,是正常的吗?

一定不正常。

先来表明一下,茶叶的香气典范,主要泉源于什么?

很显然,第一是品种,也就是DNA里自带的芬芳物质所提供,又称“品种香”。

我们平常比力熟习的,有白茶的毫香与花香,肉桂的桂皮香,水仙的兰花香,诸云云类,都是茶树品种天生特有的芬芳。

并且,只需是用这个品种为质料,不掺杂其他品种,加上准确的加工。

非准确的工艺,会毁坏茶叶的内质,改动其香气,假如胡乱加料,乃至让茶叶变得四不像。

那么,正常情况下,制品的茶叶,就会在冲泡时,在沸水的引发下,开释本人的品种香。

第二,则是工艺

六大茶类依据不同的工艺,也会构成不同的香型,这相反是很正常的情况。

工艺香的诞生,就不是靠天生条件了,而是靠后天加工。

在制造历程中,被工艺所赋予的香气。

譬如,正山小种中的松烟香,金骏眉中的果香,武夷岩茶中的焦糖香,白茶饼中的枣香……

由此就可以做一个小总结,不管是什么茶,都逃不开两种香——品种香和工艺香。

前者是与生俱来的,后者是工艺铸就的。

简便了解后,列位关于白茶奶香的看法,就能愈加明晰明白了。

《4》

那么,我们再来看白茶。

关于白茶有什么香气,信赖老茶客都很有发言权。

新白茶时期,主要是毫香、花香、草药香、竹叶香、荷叶香。

老白茶时期,主要是药香、陈香、稻谷香(毫香)、花香、粽叶香。

品格好的老寿眉饼,另有枣香。

可以发觉,不管是新白茶照旧老白茶,白茶身上的香型,绝大大多都是植物的气味。

这是无可厚非的,由于茶叶是一莳植物,具有植物的香型,再正常不外了。

尤其是工艺俭朴的白茶,不炒不揉不完毕,以萎凋和干枯为主。

萎凋,就是经过阳光,让茶青内多余的水分蒸发到氛围中。

烘干,则是进一步催促着水分散开茶叶。

以是不难发觉,白茶制造的要领就是两个字,做干。

把体内的水分一降再降,一赶再赶,直到真实不克不及再降了为止,直抵到达国标中的要求“含水量低于8.5%”为止。

既然白茶的工艺,这么简便直接,也没有其他的干扰要素,又怎样会好端端地生出奶香味呢?

要晓得,奶香,寻常指的是生物卵白的味道,如牛奶、乳酪、奶油等。

要说植物卵白,则是豆制品,如豆腐、豆乳、豆皮等食品。

牛奶的味道,和豆乳的味道,能一样吗?

何况,茶叶是植物的叶子,不是种子,就更不克不及相提并论了。

既然云云,白茶产生奶香味,一定是不正常的征象。

大胆推测,是用了十分规的白茶加工工艺,像是渥堆、过分发酵、炒青、揉捻等等。

在一轮又一轮的工艺下,才催生出了所谓的奶香味。

而“奶香白茶”,由此诞生。

但是,既然不是白茶的工艺,做出来的茶叶,又怎样能叫白茶呢?

照旧不要为了猎奇,去实验那些不正常的茶叶了,警惕交学费。

《5》

这些年来,显如今白茶身上的乖僻味道,层出不穷。

从奶香味,到巧克力味,再到酸梅味、青苔味、货仓味,等等等等。

仅有你想不到的,而没有茶掌柜编创不出的。

偶尔分,至心敬仰一些偕行。

分明是一种杂味、臭味,却可以丑化成香味,乃至还引导了一批老实的消耗者。

但我信赖,有更多的消耗者,是感性群体。

毕竟什么是对的,什么是错的,什么是真的,什么是假的,他们自有决断。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。

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