白茶玩家梅富安丨白茶第一村传承的除了梅山派另有你不晓得的风土

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喝过白茶的人约莫都晓得，在福鼎摇头柏柳村的入口处，有一块大石碑，外表写着七个大字——“中国白茶第一村”。

这个大到吓人的称呼，在当今这个卷的不像话的茶圈中却仿佛向来没有人有过质疑。这个位置称呼的泉源一局部是摇头柏柳是福鼎明白的劈头地。固然这种劈头地不会一定带来这种“第一”的称呼，好比可以参考水仙的劈头地如今在乌龙茶圈的位置。

但是柏柳村的这个“第一”可不仅仅是指茶叶的劈头地这么简便，让柏柳村能稳坐白茶第一村位置的另一紧张性要素则是人，柏柳梅氏。

柏柳梅氏传承了百年已久，其先祖梅伯珍，字筱溪。是当年谁人年代颇具传奇颜色的一代茶商。

其晚年写下7000余字的《筱溪陈情书》纪录其终身的传奇履历，笔墨精巧，真情实感，他纪录了当年最初岳父送来的几十棵白毛茶苗为他赚下第一桶金的履历，也纪录着他带着柏柳的白茶为马玉记茶行拿下巴拿马博览会的金牌的履历，是福鼎白茶最早的笔墨纪录。

2011年福鼎白茶成为国度非物质文明遗产，而梅家第三代传人梅相靖也成为福鼎唯逐一位国度级非物质文明遗产传承人。可以说正是柏柳梅家，奠基了柏柳白茶致使福鼎白茶最初的光彩。而柏柳也可以说是福鼎白茶最中心的原点。

*梅家第三代传承人梅相靖

2016年梅家第六代传人，梅富安创建白茶品牌“传承白”。这个品牌的抱负和意图直白的写在了他的名字里。

*梅家第六代传承人、白茶玩家梅富安

固然关于大局部白茶粉丝来说，梅家的故事以前是太久远的传说，喝到嘴里的茶汤才是最直白的故事，而梅祖传承下去的工艺，和柏柳的山场能对撞出什么故事，今天就让也爱喝白茶的y教师，好好的帮各位挖一挖。

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细节到位了，茶才干到位

柏柳村口至今还保存着一座近百年汗青的白茶工坊，如今这里也是柏柳村的白茶非遗讲习所。梅家的第三代传人，梅家第三代传人梅相靖每年茶季都市在这里向年轻人传授白茶制造武艺。这是梅富安他们这一代年轻人白茶的发蒙地。

*柏柳村白茶作坊

由于如今梅相靖传授的弟子里早就不范围于梅家子弟了，柏柳梅家的称呼也变成了更响亮的“梅山派”。

梅富安和我们说，“梅山派”工艺的中心就是日光萎凋和文火炭焙。10年的时分，梅富安开头正式学习制茶。“刚开头的时分，以为白茶的工艺很简便，看两遍就以为本人都市了，上手了之后才晓得但是都不会。”

*非遗传承人梅相靖在白茶作坊传授白茶制造武艺/图片由受访者提供

梅富安以为白茶考究的是“三分质料，七分工艺”，他报告我们白茶的工艺入门简便，但是要做精很难，绝大局部是靠着老茶师多年的履历和本事。对茶叶形态的感知、天气风向厘革等等要素的把握都是一个精良的制茶人应该要思索到的细节。

但是很多时分并不是你思索到到了就能做到的。日光萎凋但是也没有什么法门，就是必需盯着茶，盯着天气，盯着茶吐青和萎凋的形态。

*图片由受访者提供

“不是你想做好茶，就能做好茶。”即使是比力专心的制茶，有的时分也会由于一些偏差而出不了想要的味道。制茶就像是在管束孩童，偶尔分不是努力了就一定能把孩子教到北大的。即使是如今，梅富安以前成为一些老先辈眼里的年轻一代妙手，但是他也常常劝诫本人要坚持也仍旧一个“小学生”心态。

古法炭焙是梅山派另一项代表性的武艺，也是将白茶焙出品格的紧张一步。

梅富安总结梅山派炭焙武艺的一个紧张词就是慢。 他说，从前的白茶大局部都要赶工期，客户下了订单，就要赶着交茶，大局部都以电焙为主，即使小局部厂家接纳炭焙，也是比力低温的一次定型，大局部焙的时间在2-4小时支配。

*图片由受访者提供

而他如今的焙茶办法大局部接纳温度低慢焙的办法。焙茶的温度多在60度以下。关于局部高端产物，接纳两次焙火的办法，萎凋之后的初焙火温会控制在45度支配，徐徐的消灭杂味后，让茶叶水分控制在9-10支配。

之后在装箱养茶，让茶叶再用半年支配的时间缓慢的走水，如此做出来的茶做到更透，青也吐的干净，即使是新茶也有很好味道。尔后就是复焙定香，依据本人想要的香气将温度安定在一个区间，银针和牡丹的炭焙温度大差不差，但是寿眉会喜好用高一点的温度去引发梗部的内里物质。

*白茶玩家梅富安/图片由受访者提供

传承白的保藏级产物都是如此，颠末6-8个小时的炭焙时间才干制造完成。梅富安笑着和我们说，幸亏如今的茶友既专业又有耐心，乐意为好茶多等一段时间。

如今的工艺要比从前更成熟，流程展现也标准化的趋向，茶叶品格趋于安定。但是想要求得极品照旧要不断改进。白茶的工艺说毕竟也就是那么几步，但即使是再简便的工艺，也会由于制茶人的履历和作风做出来的茶也作风各异。

*白茶玩家梅富安/图片由受访者提供

而此中紧张的约莫照旧“细节”。好比梅富安常常提到提到焙茶必要做到“人不离茶”。只需开头焙茶，人是不克不及分开炭焙房的。茶要是一不警惕掉进入，就会起烟，这炉茶就废了，废了一炉就算了，就怕归进大堆里，一堆的茶都废了。由于茶叶的吸附性很强，烟味一旦附着，就无法消灭。

在y教师看来，梅山派的传承的精华约莫就是一种对茶的仔细的态度。

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有了好工艺，也要有好山场

柏柳在福鼎的东北部，从属中亚低潮大海性季风天气，如此的地域属性是白茶生长的黄金地点。而柏柳恰处于沿海平原的高茶茶园和巅峰茶园的过渡带，兼具两种茶园的上风。

*福鼎市柏柳村卫星舆图

白茶讲堂这次走访了传承白两个的山场——石桥头和岐凤岩。传承白现阶段和将来的高端系列产物都出自这里。这两个茶园的都是梅富安的爷爷在知青下乡的年代莳植的，均匀茶龄在30-50年支配。

石桥头这个山场是典范的花岗岩石蛋地貌。抵达石桥头的时分，y教师的第一以为就是突兀。宏大的花岗岩突兀地立在茶园里，每一处每一脚，目光所及之处都能见到突兀的大石。

*柏柳石桥头茶园舆图

传承白在石桥头的山场在半山腰处，海拔在300-500米之间。虽有大片植被掩藏局部茶园，但是一日下去接遭到的阳光照旧很富裕的。又正利益于一个缓坡处，土壤是殽杂较多碎石的黄壤为主。

树龄的上风和分布得参差不齐的突兀岩石为成茶的品格持续加码，梅富安说，这些岩石带来的丰厚矿物质为这里的茶园提供了一种共同的风味，这些风味也成为他们产业家的传承系列产物的味觉标签。

*石桥头花岗岩石蛋地貌

而岐凤岩的山场，则是更典范的福鼎好山场的标本。开阔、通透，周围的山头基本上与岐凤岩齐平比肩，无论是海风、山风照旧阳光都可以毫无拦阻的抵达，岐凤岩取得了这一片天地资源的厚爱。以是这一片山场也被梅富安的爷爷看上，成为他们家第一片拓荒的茶园，也是梅富安现在自有的树龄最老的茶园。

*柏柳岐凤岩茶园舆图

无论是市场照旧研讨证实，天然茶在内质和口感上均优于常规白茶。为了进一步拔高传承白标杆系列的品格，梅富安选择将茶园举行天然办理。如今，岐凤岩的山场正处于常规茶园向天然茶园的转换期，以前依照天然茶园的办理办法办理了一年多了，并将一局部的茶树举行留养。

留丛的茶树在风中轻曳，树根处攀援的青苔是这几十年风雨的纪录。矿物和腐殖质交融在一同，是一种奇妙的均衡，砂砾壤为茶叶的生长提供精良的透气性，而茶园土壤外表厚重的腐殖质在将原本的黄壤深深地埋葬同时还为茶树运送养分物质。

*岐凤岩留丛茶树

和石桥头山场岩石气韵比拟，岐凤岩的上风在于茶树的茶龄。梅富安对我们说：“今后（传承白）产物的极致就在岐凤岩”。出自岐凤岩的茶，有着和石桥头没有的丛味，丰富的内质大大地提升了茶叶的耐泡度。

梅富安说，白茶的市场想要持续向上打破，就一定是要依托于极品，持续的极品。而出极品的朝向除了要不断改进的工艺之外，还要有不断改进的质料。而福鼎这几年也开头有寻求山场茶，致使小山场茶的趋向。

*传承白岐凤岩生态茶园

以往各位说到福鼎的山场茶的时分，大多提到的照旧磻溪、管阳大概太姥山一带的小山场。客岁，传承白推出了岐凤岩的山场茶，这是传承白第一款以山场定名的产物。梅富安说他渴望今后有人提起柏柳的梅家，不仅夸的是他们家的汗青和工艺，还会夸一夸他们家的山场。

明晚九点，定时与各位分享梅氏第六代传承人梅富安的“传承白”三沏茶，分散是传承白梅富安的三沏茶，分散是2019年茗门白牡丹、2019年世佳白毫银针和2022年岐凤岩白毫银针。