春白茶和秋白茶有什么区别？铁观音的春水秋香，也实用于白茶吗？
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丨作者：村姑陈
《1》
一年四序，有着四种判然不同的天气。
春天万物清醒，夏季蝉鸣不休，秋日谷物丰产，冬日银装素裹。
四序都有属于四序的溢美之词。
春有“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”
夏有“连雨不知春去，一晴方觉夏深。”
秋有“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。”
冬有“夜深知雪重，时闻折竹声。”
在四序生长的事物都市有着不一样的特点。
就拿白茶来说，夏冬两季寻常是不会举行采摘的，春白茶和秋白茶也会有区别。
很多茶友之前喝铁观音，铁观音有着“春水秋香”的说法。
春水秋香的意思是，春天的茶汤味道比力鲜爽，秋日的茶香比力浓厚。
后方了解白茶之后，将这套说法搬运到白茶范畴。
但是这种说法关于白茶而言禁绝确，品味过白茶的茶友就晓得，白茶并非是“春水秋香”。
春白茶香气更胜一筹，秋白茶的汤水稠、滑、醇、爽。
大概换一下，变成“春香秋水”会更合适白茶。
这是为什么呢？
《2》
春白茶采摘在春季，寻常来说，在春白茶的采摘时期，温度还不是很高。
光照时间相对而言并不是很多，雨水相对多一点。
茶树喜阴喜湿，春天的天气恰好合适茶树的生长。
颠末一整个冬天的冬眠，茶树中积累了很多养分物质和能量，就是为了新一轮的发育。
春白茶在生长历程中，春暖花开，万物生长。
而茶叶是具有很强的吸附作用的。
就像茶树不克不及随意莳植在路边大概是人类活动比力活泼的场合，而是莳植在巅峰大概火食希罕的茶园更好。
在氛围清新的巅峰地区，茶树便能遭到氛围中的花香和草香滋养。
整个春天的香气，仿佛都可以被茶叶吸取。
以是当你品味春白茶的时分，你会以为香气很足，条理很丰厚。
春天依照不同时间节点采摘的白毫银针、白牡丹、寿眉，也会分发射不一样的香气。
毫香、花香、草药香的条理，浓淡不一，满意不同茶客关于茶香的需求。
以2023特制白牡丹为例，这款茶的香气很清雅。
举行揭盖闻香时，就能闻到很浓厚鲜爽的木质香。
随后便是清甜的芍药花香，十分地清新。
第二冲时，便是花香、木香、毫香尽数展现。
浅尝一口，吐气如兰，芬芳若莲。
唇齿留香，以为整一局部神清气爽，被香气萦绕。
《3》
春季采摘白茶事后，寻常在炎天是不举行采摘的。
起首，茶树必要休憩，调停形态，为春季采摘做准备。
其次，炎每天气过于炎热，酷夏难耐，关于茶叶生长很拦阻，容易产生过量的酸涩物质。
就算举行了采摘，那也不是品格精良的好白茶，以是寻常炎天不采摘白茶。
白茶在秋日举行采摘，春季的气温相较于炎天而言照旧下降很多。
并且春季是渐渐降温的，茶树从快速生长渐渐中止抽芽。
春季白天气温高，茶树光互助用积累多量天然物和芬芳物质。
到了夜晚，气温很低，茶树的呼吸作用减弱，便不会斲丧太多的能量。
以是在春季，茶树可以积累很多养分物质。
这也就作育了秋白茶的茶汤尝起来味道醇厚。
啜饮茶汤进入口腔，舌头仿佛可以感遭到茶汤中物质的活动。
这便是秋白茶在味道上的上风。
固然不像春白茶那般香气丰沛，但是在汤感上更胜一筹。
以2023白露茶为例。
茶汤品味起来有着很分明的草药香，尝起来也是草药味。
品味后以为很清冷，但是又不是很突兀的清冷，不像薄荷那般。
另有一种甜味，喝起来甜滋滋的，很香滑。
新茶友在选择白茶时发起选择秋白茶，更容易喝懂，可以清晰以为白茶的特征。
《4》
春白茶有着独到的香气，但是这并不代表味道不佳。
同理，关于秋白茶也是云云，只是各有侧重罢了。
很多人关于白茶有着偏见，以为秋白茶是使用边角料制造的，以为春白茶就像白开水寻常没有味道。
秋白茶之以是长得粗心大意，主要是和天气有关。
南方的秋日，气温照旧挺高的，属于夏季的炎热还没完全褪去。
为了散热，白茶的叶片会变得宽饶。
而长长的茶梗则是为了避免水分过分流失，乃至秋白茶的外表还会有厚厚的蜡质层。
长得粗暴并非秋白茶的错，而是为了品格而做出的积极。
而春白茶，白毫丰厚，茶氨酸含量比力高。
由于茶汤会比力鲜爽，给人的以为很浓艳，就像怒放的兰花寻常，暗香阵阵。
可以喝懂的人很少，很多人喝不懂便以为味道寡淡。
但品味白茶必要安分守纪，喝懂了便以为味道淳和。
只需仔细品味过白茶，就不会有外表的那些曲解。
由于不管是春白茶照旧秋白茶，香气、味道都不会让你扫兴。
《5》
“春水秋香”的说法实用于铁观音，但不合适白茶。
毕竟每一类茶都有着每一类茶的特点。
假如一致归纳的话，不免会显得这两类茶的区别不大，是可以互相交换的。
可实践情况并非云云，两者各有特点。
很多时分，都不成以一概而论，更何况内幕并非云云。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
白茶得品味才晓得是何味道，很多事变也是云云。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
