有图有原形！煮老白茶的完备教程，只需7个步调，熟手也能看懂
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
时值深冬，冬至将至。
新一轮的冷氛围，正在声势赫赫南下。
降温了，在家煮茶是不错的体验。
这天在伙伴圈，看到有位熟人分享煮茶心得。
“迩来煮了很多次茶，白茶和普洱都煮过了，现在还没实验过煮红茶和岩茶。煮上一壶茶，整个房间都盈满浓浓茶香，以为特别好。”
“比力沏茶，煮茶比力省心，持续加温能彻底煮出茶叶中间的可溶性味道物质，茶汤入口甘、柔、润、糯、滑。”
“煮茶办法也简便，不必逐次冲泡，煮一壶能喝好久。再说了煮茶比力省茶叶，以水量来权衡，是平常沏茶的五、六倍，只需不刻意慢熬，茶汤不必担心煮浓……”
这番履历之谈，倒是在理。
有的茶不保举闷泡，但合适煮茶的真正缘故，在于茶水比例的不同。
和闷泡不同，煮茶时多量加水浓缩，能制止茶味变浓。
不外煮茶看似简便，但却有不少细节。
知之非艰，行之惟艰。
以煮老白茶为主，煮茶的完备步调流程，说来话长。
《2》
一、选茶。
冬天煮白茶，老白茶是浩繁茶友的座上宾。
当年的新茶，茶味尚且清新，以清新鲜香茶味为主，不合适煮茶。
履历长达三年以上时间陈化的老白茶，茶味平和，味道甘醇，汤感绵柔。
正因云云，喝老白茶时，冲泡煮茶两相宜。
煮老白茶，大大多茶客会喜爱煮老寿眉。
梗叶伸展的秋寿眉，压饼陈化数年后，容易显现馥郁悠扬的枣香。
颠末煮茶后，还能顺道解锁深条理的内在味道。
茶味精致，味道稠滑，用作冬日口粮茶，倒也应景。
固然，除了饼茶，散茶照旧合适煮。
除了老寿眉，存老后的白毫银针、白牡丹等，但煮无碍。
不外，鉴于老银针存量少，价格宝贵。
为了公道使用茶味，用盖碗冲泡，等泡了五、六冲后再去煮叶底也不迟。
《3》
二、选器。
煮茶喝，基本配套是煮茶炉+煮茶壶。
本年冬天，网红风的围炉煮茶，热度很高。
但对古代生存而言，用炭炉煮茶，配套繁复，加热听从慢，不如用电陶炉煮茶便利实用。
市面上的煮茶壶五花八门，铁壶、陶壶、玻璃壶、紫砂壶等。
思索到群众实用性，耐低温的玻璃壶是首选。
玻璃壶价格亲民，便利察看汤色，作风百搭，是新人实验煮茶的不二之选。
对老茶客而言，选砂铫、粗陶壶等煮茶，徐徐实验比力，也有一番兴趣。
除了壶与炉，公正杯、小茶杯、隔热垫、茶则、克秤等琐屑物件，不必要太纠结。
按需选择，绰绰剩余。
《4》
三、备茶。
凡事预则立不预则废，煮茶也是云云。
煮茶前，事先准备所需茶叶。
比及一壶水烧沸后，再手忙脚乱的取茶、撬饼、投茶，会忙中出错。
煮茶所需的投茶量，视煮茶情况来决定。
煮叶底，只需将盖碗内剩下的叶底，全部拨入即可。
煮干茶，水量在400毫升支配时，两、三克茶叶以前充足，投茶量太多反而会将茶汤煮浓。
开头煮茶前，找出一饼老茶。
开箱取茶，撬成片状，克秤称重。
将备好的干茶，放在茶则上备用。
称重终了，及时将茶饼原样密封，避免受潮跑气。
茶香馥郁，茶味甘醇，没有共同杂味，没有任何品格异常的老白茶，煮茶前不必要醒茶、洗茶、润茶。
直接煮茶喝，完全无碍。
反过去看，有酸味、闷味、仓味、杂味的老白茶，不克不及寄渴望于洗茶与透气醒茶取得改良。
而是从一开头，存坏腐坏茶就该不喝为好！
《5》
四、选水。
一杯茶的构成，99%以上都是水。
可溶入水中的茶味物质，包含多酚类、茶氨酸、咖啡碱等，以微克为单位，微乎其微。
两比拟力，不丢脸出水质对茶味的影响。
泡好茶，要用好水。
煮好茶，更是要用好水。
固然，自来水在加热煮沸后，不影响饮用。
但沏茶和煮茶时，为了体验到更好的风味，自来水照旧能免则免。
用山泉水煮茶，茶汤入口更清甜。
订购桶装单纯水煮茶，更能展现出一杯好茶的完备风味。
《6》
五、投茶排序。
茶圈内，盖碗大概茶壶沏茶，默许先投茶、后注水。
玻璃杯泡绿茶，则是分出了上投（先注水后投茶）、中投（注水一半再投茶，最初注满水）、下投（先投茶后注水）等繁复说法。
固然，平常生存里照旧下投法最稀有。
干茶体积轻盈，容易浮起在汤面，短时间内拦阻于茶味开释。
先投茶再匀称注水，将干茶打湿，更能富裕解锁茶味。
而煮茶的投茶排序，分为两种。
一种是冷水投茶，相似炖猪肉的冷水下锅。
一种是热水投茶，煮茶前先煮一壶净水，水烧热冒泡，再投入茶叶。
冷水煮和热水煮，各有上风。
内在茶味被多量斲丧的叶底；本身品格寻常的平凡口粮茶；投茶量特别少，只放了一、两克干茶进入煮……
针对以上情下达形，为制止煮出来的茶味偏淡，冷水煮茶后果会更好。
内在茶味随着水温上升，不休开释出来，也能煮出相对丰满的味道。
反之，直接煮内质丰沛的巅峰老白茶干茶，发起热水煮。
水面冒泡时，揭开壶盖（注意防烫），投入事先备好的干茶。
比及连茶带汤烧到滚沸，便可关火，倒出饮用。
如此做，在煮完一壶后，还能留存才能。
再次注水煮下一壶茶时，相反风味不俗！
《7》
六、煮茶时间。
煮一壶茶的时间，没有安稳限定，由于变量太多了。
好比，加热办法。
炭炉、电陶炉、酒精炉、气炉，不同热源下，加热速率不同。
好比，温度上下。
大火、中火、照旧文火慢煮，情况也不同。
好比，水量几多。
煮400毫升、600毫升、照旧直接煮1L水?
再好比，茶叶品格。
内在茶味丰厚的好茶，不需久煮。
相似拧一块浸满水的海绵，悄悄一捏，就能挤出水分。
反之，内里积累不敷，免不了要暴力久煮，才干制止茶味寡淡无趣。
通常情况下，不管冷水煮照旧热水煮，一壶茶烧到剧烈滚沸冒泡就可以关火。
烧沸后，不需再转小火慢熬，不然会将茶味煮得太浓太重！
《8》
七、对否留底汤。
煮好一壶茶，倒出饮用，但不全部倒完。
而是留下少局部底汤，以便持续再煮下一壶。
这种做法称为留底汤，大概留母汤。
留底汤再煮下一壶茶，有利于制止下一壶再次续水煮茶时，茶汤味道断层太大。
前一壶茶有滋有味，下一壶茶立马茶味寥寥无几，入口较淡。
但圈内也有人不支持留底汤。
以为煮开过的茶水，没必要反复加热煮沸。
煮茶喝，煮上一壶茶就够了，没必要反复多次去煮。
但是，煮茶留不留底汤，没有相对限定。
想留，就留。
不留，就及时喝完。
喝不完的茶在彻底凉透后，再次续水加热以免糜费，无可厚非。
假如本身投茶量不多，茶味物质仅限，仅够一次煮茶，的确没有再留底汤的意义。
煮出来的热茶重在当下，及时饮用，更能品味到美好味道！
《9》
冬天到了，很多茶客热衷于煮茶，眼前有如此的实际缘故。
冬天气温低，泡出来的茶水假如没能及时喝完，放在一旁没一会就彻底凉透。
当你给盆栽浇了水，看了两页书，再想着喝一口茶水时。
咦，茶凉了！？
人未走，茶已凉。
冷透的茶水，难以让人提起品茗兴致。
这时，无碍煮上一壶热腾腾的老茶。
茶水煮好之后，持续放在炉子上保温。
随喝随取，不时都能保证有热茶需求。
暖茶在手，是冬日饮茶的一大乐事。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
