茶友寄来一款“2008年白毫银针”，村姑陈从中找出了槽点，很遗憾

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

福州终于下雨了。

绵延的秋雨，不休下了三天。

略微有点深秋的以为了。

固然下雨天有种种不便利，但一想到满福建旱了两季的茶树们，终于可以愉快地喝一阵子水了，武夷山的九曲溪不再面临抽干的运气了，就不再厌弃这雨下得贫苦了。

穿上新买的旗袍，出去买菜。

都说菜没涨钱。

的确没涨，但个头全小了一号，相反的钱，买到原本一半的东西，这这这....

就像买到水分超标的白茶，花的是买茶的钱，却收到一局部水，怎样算，都是亏。

明亏是水当成茶买回家了，暗亏是含水量超标的白茶存不久，没有保藏代价，越存越亏。

回家的时分忽然想到，有位老友寄来的老银针，还等着我试喝。

这茶以前躺在我茶桌上泰半个月了，不休想找一个精力形态最佳的时分帮老友试喝，只是迩来杂事缠身，不得闲。

择日不如撞日，今天正巧无事，就试了它吧。

《2》

掀开泡袋的时分，反省了一下，袋内里附着的白毫——由于静电作用而被袋子内壁吸住的白毫，并不多。

闻一闻干茶香，并没有太多的杂味，素人（非专业茶商）家里存白茶能存成这种气味，还算是不错的了。

但也并没有太多的毫香，有点遗憾。

在窗边，细细看了看茶样的颜色，护旗几乎全部泛着异常的铁锈赤色。

这是不应该在白毫银针身上显现的颜色。

白毫银针，别名绿雪芽，当是玉绿洁白的色泽才对，哪能泛红呢？

岂不是该更名“红雪芽”。

并且，护旗跟别的白毫银针的护旗生得不同——这护旗很薄，是牢牢包裹在芽身上的——就像一件皮肤衣牢牢贴在身上一样。

我用手掰了掰，这护旗居然很难掰下去。

跟随前碰到过的白毫银针都长得不一样。

从前喝过摸过尝过采摘过的福鼎白毫银针，护旗叶片较硬挺，较丰富，较宽饶，也芽身的贴兼并不严密，略有一种伸展伸开的姿势，但这款银针的护旗，它牢牢贴着针身，像生花生仁表皮的那层薄膜衣，怎样用力搓都搓不下去....

以为这“旗”就是整个长在“针”身上的样子。

以为这完全就是个“针”，不是“旗”。

不是福鼎银针惯常有的样子。

拿一颗银针在手里，捏了捏，扁扁地，不怎样耐捏。

福鼎银针是硬挺的，丰满的，坚固的，捏上去是硬的，乃至还会微有反弹力。

《3》

沸水冲了它。

趁热，敏捷揭盖闻香。

第一个冲上去的盖香是稻谷香，很分明，是老银针正常该有的香气。

完善在于这香气不够浓厚，只是明晰可辨，有辨识度，却不浓。想来树龄应该比力年轻。

稍凉，盖香变了。

在稻谷香的基本上，增长了杂味与异味——略微有点沤青味——不是雨水天做的青，便是存心渥堆出来的青。

再闻，随着沤青味出现来的，另有点过分发酵的酵味，不酸，但过分发酵的气味太过于分明。

这并不切合白茶的标准。

白茶是微发酵茶，它的发酵是很稍微的，这种稍微发酵所产生的酵味，是我们几乎闻不到，喝不到，也以为不到的。

能云云分明让人感遭到的发酵气味，便一定是报答刻意为之，存心过分发酵所天生的。

至于为何要云云，那得问制茶师了。

假如不外度发酵，约莫一些小树白茶的汤水就生味分明，味道单薄；约莫一些产区不佳乃至外省的茶青做出来的白茶，就约莫会寡淡无比难以下咽。

而要将一款当年消费的，产区不佳的白茶，卖出个好价格，增重发酵，渥堆作旧，岂非不是最好的选择么？

《4》

冲过水的叶底，以前红了一片了。

但是，这才第一冲呢......

正常情况下，福鼎白毫银针第一冲之后的叶底，应该是以绿色为主，绿中带淡黄色的。

并非土黄，而是那种浅浅的鹅黄，雪化后的嫩黄色。

并不红，也不褐。

有茶友暗里料想，说芽头那么嫩，一泡沸水一定红啊。

这类茶友，真实是太心爱了。

白毫银针芽头外表，包裹着一层厚厚的白毫，就像穿上了一件明白鹅——厚厚的鹅绒服，又防水，又防虫，又保暖，哪会沸水一冲就烫伤——除非产区不正白毫稀薄。

至于白毫银针叶底中的绿色完全退掉，那最少要到5-6冲之后（具体要看每一局部出水时间的快慢）。

约莫有茶友要问，那第几冲之后，叶底会红掉呢？

呃，这个成绩S门徒闻声会打人。

正常情况下，只需一款白毫银针的加工工艺正常，都不必有多高明，都不必到方大师谁人品级，做出来的白茶，叶片颜色与叶底颜色，都不会是赤色的。

若不警惕做出赤色叶壳，老S约莫率会惭愧得金盆洗手，退隐江湖，改过自新，笃志种树去。

《5》

端起公正杯，察看茶汤。

颜色清润，是淡淡的牙色，倒还不丑。

对灯打光，汤中有白毫盈盈，固然不多，但照旧有毫的。

但唯一令人难以承受的，是汤中的碎茶末，多了点。

正常情况下，以村姑陈出汤的伎俩，是不至于漏出云云多的碎茶末在公正杯中的。

仅有一种情况，就是这茶特别碎。

把碎茶末倒出来，摊开了细看。

咦，小叶壳很多。

小叶壳是白毫银针基础下的那片小嫩叶，又叫小鱼叶，它是附着在白毫银针根部生长的，采摘的时分，大大多会被附带着采下去。

在白毫银针加工制造的最初环节，有一道，叫做分选。

就是把小叶壳给筛掉，筛出来，不克不及放到银针内里一同出售——银针仅有一旗一枪，它不算在内的。

固然，分选并不克不及完完全全把小叶壳分选干净，几多会有10%支配留下去，伴随着白毫银针一同售卖出去。

只是残留的小叶壳留存率极低，正常情况下，我们冲泡白毫银针的时分，是发觉不了的。

仅有在这款银针基本没有分选的情况下，小叶壳才会多量存在于白毫银针中，像村姑陈今天冲泡的时分一样，多量倾泄到茶汤里，才会被发觉。

嗯，不分选有什么利益呢？

省事啊。并且，不筛掉小叶壳大概只简便筛一下，留下量大，可以为银针增重。

白毫银针那么贵，小叶壳只必要增重50克，就不得了了。

《6》

最初尝了一下汤。

以新白毫银针的标准来看，汤水中的味道感尚可。稠度尚可。但不润，不滑，没有花香，回甘浅淡没有神韵，没有在口腔四壁天生挂壁香，尾巴上还微有点点苦。

这款茶假如叫村姑陈来下结论，会如此先容它：

新白银针，2022年消费，小树(梗细)，产区不太正，光照不够丰沛。加工时渥堆发酵。烘干时使用大火烘干表皮，再小火烘透内层， 以到达老银针的视觉后果。

没有分选，小叶壳多；没有挑剔，有四分之一牡丹王混迹此中....

【跋文】

对不起这位茶友，我又说了实话。

假如损伤到你，我致歉。

只是，活在人世世，每一局部都有晓得原形的权益，这种权益，我敬重。

这茶并非来自悠远的2008年，它顶多就是客岁的，约莫率是本年的。

并且是才种下去的新茶园，茶梗那么细，怎样约莫是2008年的茶？

08年的的时分，几乎满是老茶园，知青年代种下的那一批，是当年采摘的主力。

这世上并没有那么多老白茶。

就算有，也以前封藏在老茶客家里，除非各位对白茶扫兴，不然绝望拿出来流畅。

我固然有存一些，但早公开过，是麻花李小姐的妆奁。

有了这些老茶傍身，李大小姐才好嫁。

抱愧不克不及割爱，请包涵。

在没有老白茶喝的时分，多喝喝两三年的陈年白茶，四五年的老白茶，也是很不错的——最少它们基本正，年份真实，工艺到位。

好的四五年老白茶，足抵得过这些作旧的老白茶，以及工艺不佳的产区不佳的七八年老白茶。

这些年富力强的白茶们，照旧醇厚香浓，浆感丰满，天性光显。

是光阴奉送给我们的，宝贝。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。