沸水冲泡新白茶，显现苦味，是水温太高的缘故么？

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丨作者：林方致

茶爽添诗句，天清莹道心。

安静致远，方得一直，我是林方致。

盖碗，是一种带着盖子的茶碗。盖碗由三局部构成茶盖、茶碗以及碗托，此中碗托是在盖碗显现的终期才显现的，盖碗原本只是一种饮茶器具，在近代才蜕变为一种沏茶的茶器。

盖碗是低温的产物，胎体致密，吸水率为零，对茶汤的香气和味道没有任何的吸附，最能准确的体现茶的品格，以是盖碗也被说是最合适、最便利用于沏茶的茶器，具有普适性。

用盖碗沏茶既便利又简便，冲泡的步调简便，仅有三步的步调，投茶、注水、出汤，便是一道茶汤的显现。冲泡的办法可调治性强，出汤时，可快速可缓慢，并且有利于察看茶叶的叶底和闻茶叶的叶底香，区分茶叶的品格。

在熟手茶友经过不休的学习与耐心的调停练习，能对盖碗的使用游刃剩余、游刃剩余今后。盖碗，是冲沏茶叶的器具里最公平、最便捷的沏茶器具。一款茶对否能泡好，取决于茶人对茶与水的比例和谐，出汤时间的把握，也取决于沏茶时对水温的准确把握。

我的一位茶友曾扣问过我，关于冲泡的本事，此中他有一个成绩是如此的：“沸水冲泡新白茶，显现苦味，是水温太高的缘故么？”他对白茶的交往说深不深，说浅不浅，之前交往的寻常是老茶，老银针、老牡丹、老寿眉这些，才过渡到新白茶，对怎样冲泡新白茶不是很行家。

他冲泡新茶与冲泡老茶是用一样的水温，发觉新白茶有苦味，便扣问了我。但是，不管是新茶或是老茶，冲泡时所用的水温可大抵相反，不必要特别区分，关于白毫银针必要的温度是90℃支配，而寿眉则必要100℃的沸水冲泡。新白茶会被冲泡出酸涩味，应该与其冲泡的办法干系更大。

水温对白茶有哪些作用？

水温对白茶的作用主要是表如今对茶香的引发上，不同的水温对茶叶的香气引发的水平不同，温度越高，茶叶的香气越足，反之，温度低，则茶汤的茶香弱。这也是我们常说的“春水秋香”显现的缘故，春季是颠末低温酷夏之后的炎天赋到来的，以是春季的白茶履历的温度高于春茶。

用沸水冲泡白茶时，整个房间都能闻到高调的茶香，但是使用冷泡的办法或是使用水温低的水举行冲泡时，分明就能感遭到茶叶的香气变弱，乃至没有茶香。100℃低温可以在最大水平上扑灭白茶内里的芬芳物质，引发白茶的香气。

俗话说：“好茶不怕开水烫”，不管是新白茶照旧老白茶，只需是切合“好茶”标准的茶，都可以用沸水来练一练。由于，沸水不止可以将白茶的优点扩展化，它的缺陷也会在沸水眼前暴露，假如一款茶的茶香不敷，内质物不够，沸水一泡，就能清清晰楚的知晓。

固然，不同品级的茶叶还必要使用不同温度的水温，才干让茶的魅力取得最大的展现。

一、白毫银针

白毫银针芽头白毫密布，茶叶细嫩，不宜用沸水冲泡，水温在90℃支配比力相宜，且在冲泡时，不克不及直接对着茶芽注水，而是应当沿杯壁注入热水，如此不会形成白毫寥落，确保了茶汤的汤色与美感。

二、白牡丹

冲泡白牡丹的水温要控制在95℃支配，温度低茶味难于释出，如此一个温度，最合适开释出白牡丹茶清雅、甘爽味道，不会太过。

三、贡眉、寿眉、紧压白茶

这类茶就适实用100℃的沸水冲泡，打破茶叶的壁垒，让茶叶的内质物富裕释出，茶汤的味道才会醇厚浓厚，甜润天然。

怎样才干制止酸涩

冲泡老白茶与冲泡新白茶的水温大抵是可以一律的，100℃的水温可以用于冲泡老寿眉，也可以冲泡新寿眉，只需你冲泡的伎俩是准确，得来的茶汤会是清甜的、清新的。那么怎样样的冲泡办法才干让新白茶不显现酸涩的味道呢？

一、快出水

相较于老白茶的沉稳而言，新白茶是年轻气盛的，禁不起挑逗。陈化时间不敷三年的新白茶，内质还未安定，它的香气与味道都还处于蓄势待发的形态，用沸水一引发，内质物便难以停止的喷涌而出，不加以抑止，茶汤内就会含有多量的茶多酚与咖啡碱，让茶汤的味道过于浓厚。

为了制止内质的过量开释，在冲泡新白茶时必要用到快出水的办法，注水之后，盖上杯盖，在5秒之后，就要立刻将盖碗内的汤水完全的倒到公正杯内，将水分全部沥干，唯有效此办法冲泡出来的茶汤才不会有苦、涩的以为。

二、投茶量

有些茶友以为新白茶是新制出，而老白茶是颠末时间的磨练取得的，新白茶比力的娇嫩单薄，老白茶内质丰厚，有内在。以是在冲泡新白茶时要加大投茶量，才干让新白茶的茶汤也像老白茶那样有滋有味，但内幕上，品格优秀的白茶，无论新照旧老，都有丰厚的内质。

加大投茶量，只会让茶叶内咖啡碱等形成茶汤酸涩的物质充溢在茶汤之中，形成茶汤丢失新白茶的鲜爽清甜，变得改头换面。

一道茶汤投茶量的几多是由容器的体积决定的，有着多种不同规格、轻重的样式的冲泡容器和煮茶器，该投放的茶叶量不同：

110ml的白瓷盖碗，标准投茶量为5g，5g的茶量真好展现白茶最好的味道，多则酸涩，少则无味；

200ml的玻璃杯冲泡，投茶量在2-3g，由于玻璃杯冲泡不像盖碗那样会及时的倒出，投放在杯中的茶叶必要颠末比力长的时间才会被斲丧完，以是投茶量不宜过多；

500ml的玻璃煮茶壶，搭配白茶3-5g，煮茶时，水会不休的加热，直到沸腾，因此投茶量也不宜过多。

如《礼记》所云：“致中和，天位置焉，万物育焉。”清微淡远，中正安然，正是茶汤带来的以为。

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原创分析：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，接待喜好品茗的伙伴转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢互助。