茶友来信：老白茶就是老寿眉，你见过存老的白毫银针和白牡丹？
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《1》
有如此一条热度不低的讨论帖。
针对老白茶掀开了剧烈地讨论。
楼主的原贴是如此的：“为什么市面上的老白茶都是寿眉，银针和白牡丹不合适恒久保存吗？”
网友A：“老白茶指的就是老寿眉，你见过存成老白茶的白毫银针和白牡丹吗？”
网友B：“楼上那位，没见过不代表不存在。老白茶可不但是老寿眉，白茶有白毫银针、白牡丹和寿眉之分，老白茶也是一样的。”
网友C：“楼主问白毫银针和白牡丹适不合适久存？合适，一切白茶都合适久存，白毫银针在市面上的确少见老茶，但是，若告捷存放出老白毫银针，那代价不成估测。”
那老白茶的原形毕竟是什么？白毫银针和白牡丹毕竟可不成以久存？
先从什么是老白茶提及吧。
《2》
老白茶指的就是老寿眉？
但是不然。
老白茶的准确了解应该分两局部：老+白茶。
白茶就是整个白茶茶类，也就是说不但有寿眉，另有白毫银针和白牡丹，都有成为老白茶的时机。
而此中的“老”字，则是代表明茶的年份。
依照行业内商定俗成的说法，陈化年份到达三年及以上的白茶，我们统称它为老白茶。
老白茶，是靠存出来的。
一款茶可以存成老白茶，起首它的产量要充足多。
寿眉的采摘期长，春茶季和秋茶季都有它的身影，可想而知，寿眉的产量在白茶中，出类拔萃。
由于产量高，长时储存告捷的几率也高。
市面上的老白茶大多是寿眉的主要缘故就在这里。
以是，老寿眉就是老白茶，是一种错误认知，无论什么品类的白茶，只需满意年份要求，都可称之为老白茶。
《3》
为什么市面上的老白茶少见白毫银针和白牡丹？
很简便，老寿眉多见是由于量多，那银针和白牡丹少见的缘故，就是量少。
白毫银针的产量是白茶中最少的，远远低于寿眉。
一年中，属于白毫银针的时间如白驹过隙，转眼即逝。
正常情况下，白毫银针的采摘时间在春茶季的前一小段时间，不凌驾十几天，如果碰到恶劣天气，采摘时间只会更短。
白牡丹紧接在白毫银针后采摘，与银针一样，采摘标准高，采茶时间仅限。
两者采摘情况形成它们的产量仅限。
并且，还要满意平常的品茗需求。
本身数目就不多，斲丧后，余量更不敷以举行长时存茶。
故而，白毫银针和白牡丹在新茶时期斲丧泰半，老茶就更是忧伤。
《4》
物以稀为贵。
经济学中，代价决定价格，供求影响价格。
白毫银针和白牡丹的产量，决定了它们的价格一定不会低。
产区相反、工艺相反、年份相反、品格相似的白茶的价格大抵是：白毫银针>白牡丹>寿眉。
银针和白牡丹不仅贵在产量少。
还贵在其养分富裕。
白毫银针是茶树第一批冒出的芽头，代表着它的抽芽，是积存了一个冬天的能量。
可想而知，白毫银针的芽头里，养分富裕，充溢力气。
再加上采摘期最早，巅峰茶园的温度较低，以是，芽头的白毫愈加稀疏。
而紧随自后的白牡丹也不甘落伍，二者的养分物质比力寿眉来说，都更为丰厚。
在白茶市场还没有如今火热的时分，保藏老白茶还没有今天如此盛行时，不少茶友的藏茶心态，不管是银针、白牡丹照旧寿眉，只需能存成老茶就行。
云云这般，天然选择性价比高的寿眉来储存。
一来二去，市面上的老白茶天然少见银针和白牡丹。
《5》
不少老银针都在资深保藏家手里。
关于得来不易的银针，可不容易示众。
唯有紧张场合，才会拿出来分享和态度。
以是，市面上优质的白毫银针都少见。
更遑论存成老白茶的银针，只能是凤毛麟角。
可以晓得，但是白毫银针不是不宜久存，只不外，与别的白茶比拟，白毫银针的储存门槛更高。
除了产量少，价格高，藏茶本钱不低之外。
从加工上看，白毫银针也是一切白茶里，难度很大的。
白毫银针烘干难。银针的芽头像竹笋一层又一层，白毫稀疏，仅有武艺抵家的制茶师，才可以做到不毁坏其养分的同时，又将芽头深处的水分彻底烘干。
没烘透的银针，存个一年半载就容易变味，不再如原先寻常鲜爽，生出巧克力等怪味。
如此的老银针，不免给不知情的茶友，留下“白毫银针不克不及久存”的错误印象。
《6》
老白茶久存的紧张是什么呢？
起首，产区好、工艺佳的白茶更有长时存储的代价。
好的产区，可以给予白茶花富裕的养分，给终期的陈化提供精良的基本。
上乘的工艺，为白茶如虎添翼。
巅峰茶的产区精良，再加上精深的工艺，二者团结便是极具有保藏代价的。
其次，团队陈化是长时存茶不成短少的思索要素。
大范围的存茶，更有利于增速陈化的进度，使白茶越存越香。
多量茶叶在一同，互相吐纳，互相交融。
依据履历，在相反品格的条件下，大批量存茶，风味陈化后果比力少数存茶的后果更分明，香气浓厚，汤水也愈加丰满浓醇。
最初，注意存茶情况。储存，是白茶可否告捷转化的紧张地点。
“密封、干枯、避光、阴凉、无异味”短短11个字，看起来容易，完成起来却不简便。
存茶是一件奉献时间的事，必要3年、5年、7年，乃至更久，坚持很难。
《7》
老白毫银针和老白牡丹是存在的，老白茶不但指老寿眉。
同时，老白茶最必要的是时间。
存老白茶，耐心是必不成少的。
要我们仔细对待，仔细储存。
白毫银针和白牡丹并不是不宜久存。
相反，二者弥足宝贵，储存代价极高，如果能将之存成老茶，是一种侥幸。
存老了的白毫银针和白牡丹，无论是香气照旧味道，都出色于新白茶时期的体现。
存茶路漫漫，但好茶，值得等候。
