白茶里，为什么压饼的总是寿眉？白毫银针和白牡丹不克不及压饼吗？
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丨作者：村姑陈
《1》
白茶压饼，是场面所趋。
每年都有相当一部疏散茶，被送进压饼车间，压成不同规格的饼。
茶农们在压饼时，会倾向夏秋时节的农闲季。
选在天气相对干爽，一连好几日好天的时分。
先将压饼的器具（压饼机器、称重台、成叠干净布袋等）准备完全。
接着将成箱散茶从货仓里搬出来，摊开醒茶。
按不同既定规格，先称分量，再将定量散茶装入布袋内，快速用蒸汽过量蒸软干茶。
干枯的散茶被蒸软后，才干规复局部韧劲，利于下一步的压饼利用。
蒸软后，趁热包揉，在此时期，白茶内里茶味物质能随之开释，附着在外表。
包揉完毕之后，布袋内的茶叶以前略微有些“黏”，下一步压订定型时，更利于全体塑形。
定型这一步至关紧张，压饼太松、太紧，都不稳妥。
仅有履历到位的制茶师，才干依据具体叶片厚薄，茶梗粗细等，调治参数，压出松紧适中的精良茶饼。
定型事后，最初再徐徐烘干，里外烘透，等整饼茶干度达标，整个压饼历程就能画上完善句号。
不外表白茶压饼方面，信赖很多人会猎奇，为什么茶农们那么热衷于压寿眉饼？
到市面上买白茶饼，凌驾六、七成都是寿眉，剩余少局部是白牡丹，而银针压饼的情况较少显现。
这眼前，又是由哪些要素决定的？
《2》
一、产量基数影响。
白茶产业里，寿眉终年蝉联产量冠军。
寿眉一年里一共可以采两季，春茶季、秋茶季，都出息数可观的产量出品。
反观白毫银针，为了采抵达标的、细弱的茶芽，仅有春茶季刚开头那么一小段时间，才干顺遂采摘。
白牡丹的情况固然好一些，但和寿眉产量比拟，不在同一同跑线。
白茶白牡丹，主产季在春季。
进入秋茶季，到了寒露之后，才干在特意定制的条件下，采到少局部秋牡丹。
由于产量少，定位小众，现在在圈内，很多品茗多年的老茶客，未必喝过风味特征的秋牡丹。
此中味道，不为外人性也。
比拟之下，不管春季、春季，寿眉都拥有相对的主产上风。
采春白茶时，过了明朗没几天，随着气温不休回暖，茶树嫰梢叶片快速生长，叶片变大，茶梗略粗。
持续连芽带叶带梗采下去的茶青质料，以前不算白牡丹，而是归入为寿眉。
进入秋茶季，迩来几年到了白露前后，寂静拉开序曲。
固然客岁遭到干旱影响，白露茶停采，但后续的秋分茶、寒露茶，仍旧“保”了下去。
白露茶、秋分茶、寒露茶，作为秋茶三剑客，论实践品类，大多是寿眉，可用秋寿眉统称。
综上，将春、秋两季的产量加起来，寿眉俨然是当之无愧的高产冠军。
产量高、出镜率也高、终端晤面率多。
在巨大产量基数影响下，茶农们将白茶散茶压成茶饼时，会优先选择寿眉，天然成了顺理成章的事。
《3》
二、疏松水平影响。
寿眉的表面，在白茶圈内拥有不少光显特征。
它是叶片最多的白茶。
它是茶梗较为分明的白茶。
它是叶片较宽广、圆润、伸展的白茶。
论表面风雅细嫩水平，寿眉没法和白毫银针、白牡丹比拟。
白毫银针作为白茶圈内的天之骄子，只取单芽，不采叶片。
白牡丹的质料，切合“芽白叶绿”特性，茶芽丰满，叶片细嫩，嫩叶还展现为接近柳树叶的细窄状。
以是，相反分量的散茶，疏松度能肉眼直观看出分明差距。
不夸大地说，用于打包1斤装秋寿眉的纸箱，装下2斤银针不成成绩。
此中差距，可想而知。
成范围仓储白茶时，将寿眉散茶压成茶饼，能节流多量库存空间。
新茶，年年都采，年年都产。
每年产出来的新白茶里，寿眉又占了大大多。
逐年入库储存起来，假如不休存着散茶，那么，哪怕是占地几千平的大型茶仓，也会有兼容不下的风险。
以是，每年新茶制成后，一批白茶的归处无非是三点。
趁着新茶上市季，售出局部，供茶友们尝鲜。
留下部疏散茶储存下去，留作参考样。
将剩下的茶，择期压饼，紧压成茶饼之后再归仓储存。
《4》
三、优质寿眉饼能出枣香。
老白茶饼里，有一个招牌性香型——枣香。
那股天然陈化出的香气，闻着很相似蒸出一屉新颖红枣糕的香气，保存下那份馨香动人，甘香萦绕，但没有枣糕本体那么甜腻。
喝老白茶，有不少茶友直奔“枣香”而来。
乃至在买茶时，直接点名，非枣香不要。
可见，枣香老白茶在圈内江湖位置有多高。
但各位有所不知，不是一切的白茶久存之后都能出枣香。
散茶在没有压饼前，陈化不出这种香型。
哪怕是白毫银针、白牡丹压饼，由于质料采摘标准不同，也没有生出枣香的先决条件。
毕竟，白毫银针，没叶片，没茶梗。
而白牡丹的叶片嫩，茶梗细，论梗叶内里积累的可溶性糖、天然胶质等，不如寿眉出色。
以是，银针饼、牡丹饼哪怕品格再好，也没有陈化出枣香的时机。
但寿眉的情况则不同。
喝寿眉饼，尤其是秋茶饼，巅峰质料、日光萎凋、压饼武艺到位、终期仓储标准的秋寿眉茶饼，有较高概率陈化出甘美地道的茶香。
近些年喝过的经典款白露饼里，能找出不少树模。
譬如，2015白露饼、2016白露饼、2017白露饼、2018白露饼……
只需它们的质料品格，制茶工艺，工艺仓储没有不对，切合“三好”准则，就算闭着眼去选茶，也能喝到枣香、药香、陈香等系列香型分明的单品！
《5》
四、寿眉压饼难度低。
开篇时以前简便先容过，白茶压饼的大抵流程。
要蒸软、包揉、做型、定型等。
为了将散茶压成松紧适中的茶饼，选寿眉的告捷概率更高。
白毫银针，没有叶片与茶梗。
克制银针饼时，磨练制茶师的功力，关键怕心小。
舍不得用力紧压，最初压出来的作品不成型，一碰就散，还得再次加工。
假如用力过猛，会折损多量茶毫，乃至是毁坏茶芽完备度，品相受损，内在养分严峻受伤。
两难之下，到达“刚刚好”的形态，可不容易。
别的不少高品级的白牡丹，由于芽头丰满，叶片极嫩。
压饼时，要尽力保存白牡丹的“芽白叶绿”特征，到达松紧适中形态，也很费光阴。
最初，假如是压荒原冬片这类的特别白茶，难度也不小。
由于冬片的叶子真实太厚，蜡质层丰富，内里纤维细弱。
压饼后，这些粗暴桀骜的冬片，容易反弹。
一旦多量叶片反弹，整饼茶的完备度受损，还得重新再压。
相对而言，白茶寿眉的梗叶内里，积累着生长时经过光互助用与根系吸取运输而来的可溶性糖、胶质物。
压饼包揉之后，伸手摸向布袋内的茶叶。
叶片外表的黏手物，大多泉源自好茶的天然胶质，能发扬天然胶水的作用，协助茶饼成型。
《6》
当你在喝寿眉时，能直观以为散茶饼茶的不同。
生长时相对充裕的秋寿眉，叶片外表覆有分明的丰富蜡质层，充任保护。
这层蜡质的存在，能调治茶味浸出速率。
盖碗冲泡时，哪怕出汤速率稍慢一些，茶味也不容易泡苦。
喝入口，按例淳和绵柔的口感。
但压饼之后，局部茶味物质以前体现附着在梗叶外表，颠末干枯安稳下去。
实践沏茶时，沸水一触即发。
更能快速泡出那股绵软的、甘醇的、丰满的、浆感明白的好味道。
产量大，压饼历程相对省心，压饼后风味甘醇，能拥有显现枣香的时机……
点滴细节相加不难了解，为什么各位在买白茶饼时，碰到寿眉饼的概率这么高。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
