这款绿茶居然长“白霜”，是不是发霉了？

克日有茶友问小懂，伙伴送了款六安瓜片，但是为什么都是叶片，并且茶叶外表一层白霜，是不是分析茶叶发霉了？

今天我们就来讲一讲六安瓜片这款比力特别的绿茶。

我国大大多绿茶，无论是西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖照旧安吉白茶等，都以鲜嫩为上，大多以一芽一叶或二叶为主。

不外，在一众寻求越嫩越好的绿茶中，却有一个“中二”少年，它没有芽，也没有梗，浑身上下仅有叶片，并且采摘时要比及鲜叶长到“开面”才采，它就是六安瓜片。

六安瓜片是产于安徽六安、金寨、霍山三市县的片形烘青绿茶，主要树种为六安独山双峰中叶种，俗称大瓜子种。

六安瓜片按采摘季候可分为三个品级：谷雨前采制的叫做“提片”，质量最好；谷雨后采制的大宗产物叫“瓜片”，梅旱季候后采制的粗老叶称“梅片”，质量最末。

六安瓜片采摘标准以一芽三四叶为主，20世纪80年代，采摘标准改为一芽二三叶。并且制造时要撤除芽头、茶梗，掰开嫩片、老片，然后分散制造。

曾有人如此形貌六安瓜片：

第二片恰是二八少女，最是芳华靓丽时；

第三片是二十出头的小姐，风华正茂；

到了第四片叶子，如同半老徐娘；

再今后，是傍晚之秋，风头不再。

六安瓜片加工工艺繁复，起主要撤除芽头和茶梗，分开嫩片和老片，然后分散完毕，再炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火。

烘焙分为毛火、小火和老火，毛火弃捐一两天后，烘小火，小火弃捐一二天乃至三五天后再烘老火。

白霜就是在拉老火的历程中产生的。拉老火时，温度较高，必要用竹编大烘笼放在炭火上罩一下，2~3秒钟即可，又叫“抬篮”。每篮要烘几十次，不休烘到叶片外表起白霜，手捏成粉末方可完成。

“白霜”的化学物质主要由咖啡碱、儿茶素类、黄酮苷类以及萜烯类等多种非挥发性物质和多种挥发性物质构成。

拉老火时，必要短时、快速、间歇性地反复翻拌，在翻茶历程中，毁坏了茶叶构造布局，使得茶叶内含物质溶出，随着水蒸气的蒸发从茶叶外表挥发射来又敏捷冷凝，渐渐富集在茶叶外表，构成了相似“白霜”的征象。

以是说，六安瓜片挂白霜是拉老火拉到位的一种体现，并不是发霉，并且霜色越好，反而分析工艺越到位，茶香越馥郁，味道也越浓醇。

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参考材料：

[1]《中国茶叶辞书》，陈宗懋、杨亚军主编，上海文明出书社2013年7月第1版；

[2]《中国茶经》，陈宗懋、杨亚军主编，上海文明出书社2011年修订版。