福鼎白茶概述，福鼎白茶的优劣

福鼎白茶概述

一个正派茶人制茶心得

一、福鼎白茶的汗青

永嘉县东三百里有白茶山，唐代茶学家陆羽在其《茶经》中曾引用隋代《永嘉图经》中的一句纪录，依据古代茶学家、茶业教导家、制茶专家的察看与认证，书中指出的白茶山就是如今福鼎太姥山。

追溯官方的传说，按福鼎当地人的说法，白茶劈头可以追溯到尧帝年代，传说当年福鼎太姥山上有一位蓝姑，以种茶为业，为人乐善好施，她所莳植的绿雪芽茶作为医治麻疹的良药，救活了多数的小孩，而这位蓝姑被子孙称为太姥娘娘，而传说她在太姥山上所莳植的绿雪芽茶约莫就是四千年前的古时白茶。因古时并无制茶工艺，中国的最开头的茶叶也都是从中草药相似的制造办法开头，其接纳植物的花或叶将其晒干，熬煮成药，在机会偶合下正是古代白茶的最基本的制茶工艺了，这也约莫是荼这个字的由来吧。

不外真正意义上福鼎白茶的劈头是依照中国茶业泰斗张天福的《福建白茶的观察研讨》中提到的福鼎白茶应该是以清代嘉庆元年（1796年）在福鼎创制的银针茶作为标志，到了1857年和1880年人们分分发觉了茶树劣种也就是如今福鼎的福鼎明白茶和福鼎明白毫，因其1879年人们在政和发觉政和明白茶，子孙们把福鼎消费的银针称为北路银针，政和消费的称为南路银针。

在清代福鼎茶业发达之日起，福鼎当地显现了一些颇有影响力的茶商世家，此中以吴光楷、梅伯珍、蔡德教、袁子卿四家声威最高，每年商船满载白琳光阴、白毫银针等其他茶类热销国表里，此中又以梅伯珍的故事最具代表性，其1915年消费的马玉记（花香白毫）荣获了美国首届巴拿马宁静洋博览会金奖，梅伯珍一生研讨福鼎白茶制茶工艺，将福鼎白茶推向天下各国，在茶商界有“梅占魁”的称呼，其第三代嫡孙梅相靖承继祖辈制茶工艺，并传授及推行福鼎白茶制茶工艺，引领福鼎白茶产业的提高与传承。

福鼎白茶的产区主要分布在太姥山山脉周围的摇头、磻溪、白琳、管阳、叠石、贯岭、前岐、佳阳、店末等地，此中以磻溪、管阳、摇头、白琳所产的茶叶口碑较好！

二、关于白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的先容

白毫银针的芽头瘦弱、满披白毫、、富有光晕、挺直如针、色白似银，其香气毫香密韵、汤色碧清、杏黄透亮、味道清新爽口，的确算的上茶中珍品了。关于陈年白毫银针，一次偶尔的机会有幸在绿雪芽庄园喝到一款90年代特级白毫银针，大毫品种，芽头匀整瘦弱、满披白毫、芽色偏黑偶有少数呈琥珀色，干茶香气有浓厚的枣香、巧克力香、略带陈香，保存形态较好实情不易，汤色橙黄、其茶汤中茶毫密布、银光朔朔，味道中茶味道丰厚、汤感醇厚、有米汤感且旱路柔顺，饮下后丰厚的茶味道在口中、在喉中盈盈围绕、且历久性较长，回味茶韵分明，叹息本人制茶十余年，没有哪款茶让我云云宁静与安宁。

白牡丹名字的由来：因接纳茶树的一芽一二叶，其质料毫心瘦弱，叶张肥嫩，叶色灰绿，正中夹以洁白毫心，展现抱心的外形，很像花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得茶中隽誉“白牡丹”。白牡丹的香气具有高调的毫香、花香，其味道清甜醇爽、回甘分明、茶汤丰满且丰厚。陈年的白牡丹有幸在一个买卖不怎样好的茶店中喝到过，年份据东家说当年开店的时分卖不掉存下去的，约莫是06年，品级约莫是一级白牡丹，品种看不出，表面芽叶匀整、白毫体现略单薄偏长、茶芽毫密，叶面色泽偏黑、叶背泛红，干茶展现朱古力香、略带密香，储存精良，汤色杏黄、清透略带茶毫，味道甘美、茶味道正常、汤香有密韵，有可可香，汤感略薄，总评：陈年的白牡丹味道比划一级银针丰厚，香气品种多元化，茶韵较划一级银针尚欠。

在传统的意义上人们把用当地菜茶制造的白茶称之为贡眉，取茶树的一芽二叶或一芽多叶，经委凋、干枯而成，其毫心分明，干茶色泽灰绿，冲泡后汤色橙黄亮堂、味道醇爽、香气鲜纯。特级贡眉味道比划一级银针更为丰厚、甘美度更高，香气高调，但完善神韵、完善毫香，划一级的贡眉与寿眉一局部以为陈化后差别性不大，都是香苦涩甜的，可泡可焖可煮。

寿眉是中国白茶中产量最高的一类，寻常拔取一芽三、四叶作为质料，叶张伸展，叶色灰绿、香气花香显、汤色杏黄亮堂，新茶清甜爽口，陈年寿眉则由花果香渐渐转化出枣香、药香、木质香、越陈越香的特点，口感也由清甜爽口转化出陈、醇、厚的特点，是我们最具有保藏储存的优质口粮茶。

中国工程院院士刘仲华说：不是你容颜易老，而是你福鼎白茶喝的太少！

其研讨标明福鼎白茶的三大特点：白茶具有延缓朽迈、抗菌消炎、调治代谢的康健属性

三、怎样简便的区分白茶优劣

1.汤色——明澈透亮

黄绿、杏黄、橙黄及橙红等色，都有约莫是白茶茶汤的颜色，茶汤的色泽取决于鲜叶的成熟度和加工办法。色泽与品格有关，但不宜以汤色直接推断品格，对否廓清才是辨别白茶品格的紧张。好的白茶，汤色廓清、亮堂或透亮，但茶毫带来的污浊除外。以是质量上乘的白茶茶汤明澈透亮。白茶汤色以嫩黄、明澈亮堂为最佳，浅黄、深黄、橙黄大概橙黄中悄悄泛红，都属于正常汤色，是工艺不同或陈化时间不同而展现的汤色不同，假如显现暗黄和茶汤污浊，则是白茶茶汤不正常的体现。

2.香气—毫香蜜韵

白茶的香气以“毫香、嫩香、清新、清鲜”为特性，白毫银针和高品级的白牡丹有分明的毫香和清甜香，通常用“毫香蜜韵”来形貌好白茶的香气。白茶假如萎凋过分，会显现相似红茶的发酵气，更有风雅茶品显现渥堆味，萎凋不敷或火功武艺不到位，则有青草气。

3.味道——鲜爽甘美

关于新交往白茶的茶客来说，最简便好把握的评判办法：记取一个“甜”字，就可以基本上把握一款白茶的基本品格。假如茶青不够新颖，大概萎凋的历程不到位，干枯的历程有些完善，反应在茶汤口感上就是甘美度出不来，茶汤会偏苦，偏粗涩，这种涩是在舌面上化得比拟力较慢的一种涩，乃至不会化掉，有一些还会有青气，茶汤单薄，旱路粗糙，会显现香气和水分散的情况。因此以为茶汤清、鲜、爽、甜、有回甘，毫味足就是白茶较好品格；味道共同，有闷味、有渥渥、有杂味、茶香不显，汤色污浊则是白茶品格不佳的体现。

总结：简便区分福鼎白茶的品格优劣

1、看品级：白毫银针→白牡丹→寿眉

2、闻香气：毫香蜜韵→毫香→幽香

3、看汤色：明澈亮堂→透亮→明澈

4、尝味道：甘美清新→幽香

四、如今福鼎白茶的主流工艺与品格

1、以福鼎白茶品牌“绿雪芽”茶品为例；其拥有本人的天然茶莳植基地，其工艺特点依照传统、茶品地道；以传统工艺制造，接纳与制茶车间较近的茶青叶质料制造，其青叶鲜活度较高，委凋接纳日晒及室内委凋的复式委凋，委凋历程考究走水匀称、不伤叶、少触碰、专心真爱的准则保证每一张叶片的完备性、机动性，干枯环节考究温度低长焙、出高香，真正意义上以传统的工艺去制造一款，不炒不揉、依照天然、单纯度高的福鼎好白茶。

其制品新茶干茶芽或叶完备性较高色泽灰绿有韵，汤色杏黄、明澈透亮、银光朔朔；香气清纯无杂且高调；味道鲜爽甘香，汤香味正，因其品级不同从而从银针到寿眉各有各自的特点与味道，其茶品可谓福鼎白茶传统工艺之标杆，他们对茶对人有温度、对白茶文明有传承，据守初心、品格地道，是福鼎白茶里一股清流，其新茶有质，陈茶有味，茶人上心！

保举产物：国色、天香、369年份标杆系列

不保举产物：中国白茶第一饼 牡丹 缘故：太贵，味道无冷艳处

2、以福鼎白茶品牌“六妙”茶品为例:其产物在同类茶品中有：同价格品格最高、同品格价格最有性价比的真实才能，其品牌影响力在福鼎白茶中排名前三。是福鼎白茶品牌中较有分量的大品牌，其产物开发围绕（茶叶品格、产物标准、产物价格比、包装高端大气上层次）的特点开发及贩卖，在当下福鼎白茶中是一个不成短少的白茶品牌，其工艺标准较高、产物标准化较强，具有福鼎白茶独树一帜的工艺特点，茶叶条索净度高、外表匀整性好，香气高调且有特别的木炭香，茶汤干净、味道共同带水中香，其工艺传统中带有创新性

3.“梅相靖大师白茶”品牌系列质料十分考究，坚持传统的工艺、最好的茶产区、老树的质料、每一颗茶芽手工碳焙）的特点，其茶汤特点味道不丰厚但味道单一性优点较强（这句约莫仅有喝普洱古树纯料的才干了解吧）、茶汤旱路绵柔，约莫是福鼎白茶中喝着最惬意的茶品了，这是必要你喝过很多七零八落、精摹细琢的福鼎白茶的履历才干以为出来的吧，梅相靖品牌是福鼎白茶品牌中超一线品牌，具有较高的保藏增值潜力及品鉴分享的属性，是最有约莫成为将来白茶界中代价标杆。

保举产物：六妙大红印、梅相靖号级野枞银针、梅相靖朵朵梅系列

不保举的产物：九载陈香 缘故：嘿嘿D D D D

3、某什么什么什么品牌，某什么什么什么品牌（会挨揍以是不克不及提）

其工艺特点为做旧老白茶：委凋时接纳低温委凋或未经摊晾直接日光暴晒，其工艺原理为用低温使其茶青叶发酵，再以归堆的制造工艺堆成一座座小茶山，坚持湿度并坚持一定的温度使其发酵的愈加匀称，再以一定时间的存放后干枯取得，，，，好几十年的老白茶，特点是贵，不然你不信。。。。。其香气有陈香带有发酵香，工艺不佳的带一点点的渥堆味，汤色红浓，工艺好的深红，工艺差的污浊，味道醇熟，仓香陈香分明，茶汤旱路粗涩，以是贩卖职员教我们一定要煮，，，煮着好喝。哎他人正派企业是养茶走水，做旧企业学的是渥堆发酵！喝到陈年老白茶叶底破破烂烂，显现丝瓜络的就十分分明了。一切正派的陈年老白茶叶底有活性，有弹性，有光晕。

固然：此中也有正派的新工艺白茶我是不排挤的，其香气、味道都是新茶白茶所不克不及比的，新工艺白茶经委凋→轻揉捻→干枯环节比传统工艺多了一道轻揉捻，使其茶叶细胞壁决裂产生稍微发酵，其特点较传统工艺更幽香、有花香、有果香，味道馥郁幽香，汤色橙红亮堂，茶汤味道似绿茶但无绿茶香，似红茶但无发酵味，口感上更似乌龙茶汤的馥郁幽香。新工艺白茶由1968年问世，给我国带来了多量外汇，直至1993年公营白琳茶厂关闭完毕了多量消费的年代，但现仍有一些品牌在小批量消费。但正派传统工艺的福鼎白茶有越陈越香的品格，及存放妥当可以转化出更好的味道。

师父说：好的一杯茶需三个教师，专心种茶的教师、专心做茶的教师、专心沏茶的教师！

但在福鼎白茶里：另有一个教师灰常凶猛，他让福鼎白茶比其他茶类更值得保藏、愈加康健、愈加值得徐徐品饮，他就是时间大师！

以上为福鼎白茶具有代表性的工艺

结：保举几个品牌给茶友（大厂品格比力有保证，小厂标准化不够就不提了包含我本人）

1、绿雪芽的传统工艺：表面、汤色、香气、味道、叶底各个品级体现地道，工艺水准性高。

其传统工艺品牌很多，前十大福鼎白茶品牌包含不限于（品品香、誉达、鼎白、大沁等）都比力不错。

2、六妙白茶传统加标准加特征的工艺：各个品级的干茶条索完备性高、匀整度高、茶叶表面、香气十分加分，产物性价比超高，是各位都买的起存的起的福鼎白茶，好像他们常常提起的：新茶有质、将来可期的标语！

3、梅相靖大师白茶高标准工艺：其茶汤特点较高，汤有厚度、水有润度、味有高度

4、其他品牌新工艺白茶工艺：微发酵，新茶适口性较高承受度好，比力不错的口粮茶

做旧老白茶工艺：香气你要枣香给枣香，你要陈香加药香那得加钱，味道贵的无反感异味，便宜的有奇异的味道，汤色贵的比力深红有点亮，便宜的比力污浊。

结2023.4.1福鼎白琳巅峰村制茶心得！