安吉白茶，为什么泡好久都不酸涩？

懂茶帝，约请专业人士为茶友答疑解惑。我们的准则是：不忽悠，不夸耀，不恶意打击，不刻意丑化，只是客观、中立地回复您的成绩。即使是一些没有标准答案的成绩，我们也会尽力做到客观。

茶友“平庸最真”迩来开头交往安吉白茶，作为老茶友的他，发觉安吉白茶与其他绿茶比拟，有一点不一样：那就是在玻璃杯里可以浸泡比力长时间（三五分钟以上），但是一点都不酸涩，照旧很鲜爽。他很不解这此中的缘故。

说来也巧，小懂客岁去一个伙伴家喝安吉白茶时，也碰到这种情况。伙伴将85℃支配的水冲进玻璃杯后，任由开水浸沏茶叶，她照旧自顾忙本人的。小懂反复提示：“是不是该出水了？”伙伴只是说：“没干系，安吉白茶可以浸泡。”

▲2015年安吉白茶（拍摄于2015年12月，懂茶帝供图，如需转载请注明出处。）

猎奇异，这是为什么呢？直到小懂讨教了几位安吉白茶资深人士，并且翻阅了干系材料后才恍然大悟。

国度高等茶艺师、评茶师刘孟醒，和制造安吉白茶10多年的资深人士黄天宝报告小懂，安吉白茶是一种基因变异的品种，只是在每年春天明朗前后气温在15-23℃特定温度昼夜温差下才会白化，构成筋脉翠绿、叶张泛白的特点。随后叶片渐渐复绿，尔后长出来的叶片不再有返白征象产生，直接体现为绿色。

安吉白茶“返白”的历程，也是叶绿素变小的历程。也正由于叶绿素分明变小，茶树才会返白。返白后又能复绿，这也与叶绿素的厘革有关。

茶树返白-复绿的历程，随着叶片白化水平的加深，叶绿素总量上升，氨基酸含量上升。最白期，叶绿素到达最低谷，氨基酸到达最高值。

同时，在返白历程中，茶多酚与氨基酸的厘革趋向相反，也就是在返白后，氨基酸到达最巅峰值时，茶多酚含量则降至低谷。研讨标明，安吉白茶的氨基酸含量超过寻常茶一倍，为6.19-6.92%；茶多酚含量约为10.7%，约为其他茶的一半。

▲浸泡5分钟后的安吉白茶，汤色仍然较浅，接近白开水（懂茶帝供图，如需转载请注明出处。）

▲浸泡16分钟后的安吉白茶，汤色仍旧不深（懂茶帝供图，如需转载请注明出处。）

我们都晓得，以儿茶素类、黄酮类等物质为主要因素的茶多酚类物质，是茶叶酸涩味的主要呈味物质；而氨基酸则为茶叶鲜爽味的主要呈味物质。这就表明了茶友“平庸最真”的成绩了：安吉白茶，浸泡时间较长却仍然不酸涩，是由于安吉白茶的氨基酸含量较高，而茶多酚含量较低。

固然，所谓的因素含量上下只是相对而言，安吉白茶也不是可以无穷制地长时间浸泡。假如不休浸泡下去，一定也有不佳喝的时分，亲们不要拿名贵安吉白茶去做实行哦！

小懂整理这篇文章也不是夸奖安吉白茶优于其他绿茶，只是经过一些数据来分析安吉白茶的特性罢了。哈哈！

安吉白茶怎样选？

关于这个成绩，此前小懂扣问过资深茶人、茶艺师李亚琳，今天借这个时机再跟各位分享一下哦！

安吉白茶寻常是一芽两叶，呈朵状；好的安吉白茶芽头色泽匀整、瘦弱、鲜亮；叶子泡开后除了正中的叶脉是绿色的，叶面的其他场合都发白，并且越泡越白，汤色透亮、但比力浅，比白水颜色深不了几多，有分明的兰花香，汤水醇滑。

而品格不佳的不佳的安吉白茶，芽头和叶面寻常较昏暗、无光晕，泡开后叶面白色也没那么匀整，香气也比力飘，比力淡。

干系阅读：（点击赤色标题可查察原文）

1、怎样才干买到好的安吉白茶？

2、茶汤的味道为何这么丰厚？

3、她的安吉白茶能泡出乌龙茶的汤色，原本是由于……

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