【古府墨香】凌云白毫茶与凌云乌鸡的绝配

凌云的春天落在那片茶林，一片淡黄转成了一片翠绿，一群小乌鸡从茶林里窜出来，啾啾滴哩的啼声里，就晓得是昨日刚破壳而出的，羽毛蛋黄，脚步缓慢，和的阳光拍打，它们躲进茶树林里，在朵朵野花丛中或妈妈的翅膀下。

凌云乌鸡--秦萍

两个月后，它们的嘴巴、冠子、脚由浅灰色变成乌玄色。半年后羽毛长齐，徐徐地变成金赤色，阳光下十分亮丽。它们天天在林子里飞跑，刨土里的泥石和虫子。吃饱后就从坎上飞到坎下。

几只母鸡扑闪着翅膀簇拥而至，在公鸡眼前摇摆着妖艳的身姿，公鸡搁下虫子，亮起歌声，母鸡却闪灼翅膀往树上飞去，“咯咯咯咯哒”的唱着。

树上的乌鸡--熊桂余

有人说，“吃凌云乌鸡回肠荡气，回三个春呀”。的确是如此的。

吃凌云乌鸡离不开凌云茶，父亲喜好种茶，品茗，更喜好研讨用茶叶、茶水做种种好吃的，好比红茶汤圆，绿茶馒头，“夸家湾”奶茶等。每次父亲研讨茶品的小九九，基本上都市被母亲厌弃，说他没事做了，一有空就只记得吃，坡上活路不做，就拿茶叶来“扁”。

父亲乐呵呵地回应母亲：“桃妹，我做哪样你没吃？每次吃得最多，说最好吃的也是你”。母亲又好气又可笑。

凌云白毫--秦萍

父热爱做菜，喜好变着把戏炒，还喜好一边做一边教我和弟，就如土鸡蛋炒当地葱头，先调好两个土鸡蛋，锅里加热，放山茶油，倒入当地干辣椒，爆出香味，倒入鸡蛋，用筷子不休的画圈打散，倒入拍碎的葱头到场盐巴等料，待分发射香味，出锅。

这道菜我和弟弟一餐可以吃三碗大米饭，父亲看着我们的馋相，简便的哈哈笑。

父亲说做菜简便，就是把每一道菜确保色香味气全以外，还要让菜有型，就像艺术品一样。

网络图片

长大后，我也喜好试着做种种千般点心，甜品，菜品，做得最多的是凌云茶叶做主配料的点心和种种菜品，茶叶炒饭，茶叶煎蛋，茶叶乌鸡等。

茶叶乌鸡，是我最喜好的一道首创菜，是我颠末多次研讨制造出来的。茶叶与乌鸡可以有很多种做法，我就任意说个一二三吧。

小婴JANE 摄

之一：选一只肥美的阉乌鸡，一两白毫茶里的生银针，几片火姜片，少许料酒，过量的盐巴，灌进洗濯干净的鸡肚子里，加过量的水，先开大火煮开三分钟，再调小火煮到一局部喜好的熟度。

最初的点料也是不成忽略的，把翠绿的白毫茶切成粉末调上酱油，便做出皮脆，肉质酥嫩，肥而不腻，吃出一股淡淡的茶香味来。那是春天的味道。

罗国剑 摄

之二，那就是炖了，一只三斤支配的母乌鸡。洗干净砍成鸡块，焯水后，倒入砂锅加过量的冷水，加姜片、料酒、盐巴，二十粒凌云白毫红螺茶，几颗红枣，党参，几颗胡椒，桂圆等佐料。大火煮开十分钟，调小火煲四十分钟，再次调慢火持续煲一个小时，最初就做出汤清浓厚的一道新菜来。

煮凌云茶叶乌鸡另有之三，之四，之五……

罗国剑 摄

凌云茶叶乌鸡是个深远的故事，你若能来，借泗水古府一瓢水，煮一碗茶和鸡，让你歌声悠扬！

笔墨丨黎创英