味蕾上的江苏·当地美食志 日历 | 天目湖白茶：吸天地之灵气，集花卉之精华
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编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥美、物产丰盈，是我国出名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文聚集的土地上，厨师和食客们交融南北烹调武艺之长，用品类丰厚的食材，在锅碗瓢盆间创造多数佳肴，既有风雅大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点天天一推“味蕾上的江苏·当地美食志”。让我们一同带着敏感而挑剔的味蕾，品味各地美食特征，寻觅烹调文明根脉，感知人世烟火升腾。
美食简史
天目湖白茶也称溧阳白茶，是江苏省溧阳市特产，已获批国度农产物地域标志纪录证书。2022年，溧阳市上榜年度茶业百强县域。因地处苏、浙、皖三省交界处，溧阳市天气暖和，雨水丰沛，日照富裕，四序明白，相宜茶树生长，产茶汗青久长，素有“茶乡”佳誉。
在溧阳，至今传播着不少纪录茶叶的古诗词，宋代墨客周绛在歌唱故乡溧阳的《泰虚观》一诗中写道：“绿荈晚烟梅雨发，朱藤余萼麦风开。”清代墨客狄继绅在《山厨》一诗中写道：“笋软茶香客爱过，山中风味总淳和。”
1999年，溧阳市引种白茶至天目湖地区，并创建品牌——天目湖白茶。现在，溧阳茶叶莳植面积7.2万亩，此中天目湖白茶莳植近5万亩。天目湖周围群山叠嶂，土壤和氛围无沾染，漫山遍野密布划一有致的茶园，常常包围着或浓或淡的雾，阳光透过雾气，构成如梦似幻的景致。天目湖茶叶吸天地之灵气、集花卉之精华，融清、雅、洁于一身。
虽名为“白茶”，但天目湖白茶属于绿茶类，并不属于中国六大茶类之一的白茶类。白茶类茶叶展现出的白色是一种共同加工工艺，天目湖白茶的色白与生俱来，因其为安吉白茶的白化品种。依据季候，绿茶每年可采摘多次，但天目湖白茶一年只能采摘一次，因此较为珍稀。
产地咀嚼
溧阳市。干茶叶翠绿略带金黄色，冲泡后叶片伸开，外形如凤羽，叶肉玉白，叶脉翠绿，汤色鹅黄亮堂，味道鲜爽甘醇。
烹调伎俩
步调一
现煮一壶热水，倒在玻璃壶中放凉至80℃至85℃；
步调二
用热水洗濯茶具，同时提高茶杯温度，杯温与水温相近能使茶性更好发扬出来；
步调三
将茶叶投入杯中，向杯中注入三分之一热水；
步调四
静置半晌，使茶叶在水中富裕浸泡；
步调五
再注水至八分满，稍等半晌，等候茶香溢出，即可细细品茶。
整理：刘春
制图：葛逸潭
图片：江苏省餐饮行业协会
编纂: 金亦炜
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