20万的白毫银针喝不出区别？不是装就是当了冤大头

这两天有一位周老板在伙伴圈炫富，说喝了20万一斤的02年白毫银针，以为没有什么不同。

20年的老白茶照旧最顶级的白毫银针，居然喝不出优劣？那估测这位大佬不是在装逼就是被他人当成了冤大头！

以是今天小懂就借这个时机，给列位茶友，另有这位周老板先容一下这陈老银针毕竟幸而哪？

白毫银针为什么是白茶珍品

白茶依据采摘标准不同可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

此中品格最高的白毫银针创制于1796年（清嘉庆年间），因其干茶挺直似针，满披白毫，如银似雪，素有茶中“玉人”、“茶王”之美称。

白毫银针的采制工序固然简便，只需采摘、萎凋、干枯数道工序，但要求却极为严谨精密，必需环环扣紧，精工处理。

与其他白茶比拟，白毫银针和最直观的区别就是没有了大叶片，这是由于白毫银针的质料选用的是茶树上早春长出的第一批芽头，尔后才是是白牡丹和春寿眉。

而采摘完成后的白毫银针，还必要颠末挑拣，去除鱼叶鳞片与断碎芽叶，终极只拔取完备、瘦弱、多毫的芽心，以是每年白毫银针的产量都不高。

随后再颠末萎凋，待到茶芽的含水量到达20%支配时，转入烘焙工序，终极制造完成。

T1、T2分散为一级、特级白毫银针

制品的白毫银针在一切白茶品类中感官审评得分最高，无论是干茶表面，照旧香气与味道，都是其他无法比力的。

而在内含物质方面，白毫银针与白牡丹比拟可溶性糖更高，但茶多酚与咖啡碱的含量更低，以是白毫银针喝起来以为会更甜。

时间赋予了白茶哪些厘革

各位都在说白茶“一年茶、三年药、七年宝”，那为什么白茶会越陈越香、越陈越醇呢？

十七年白毫银针

颠末研讨职员一系列实行验证，发觉不同年份的白茶，茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等主要物质都产生了厘革。

氨基酸

氨基酸作为构成茶叶味道最紧张的三大类物质之一，具有鲜爽的味道，并且可以和谐茶叶中的酸涩，被誉为茶叶中的“味精”。

白茶中氨基酸含量前几年下降速率较为缓慢，差别并不分明，之后会剧烈下降，新茶的氨基酸含量可以到达20年老白茶的12倍！

整个转化历程，氨基酸在繁复的化学反响中天生了色素类物质，以是新白茶茶汤颜色较浅，呈黄白色，陈年白茶茶汤颜色较深，呈深黄色。

并且由于氨基酸含量的下降，老白茶的口感会越来越醇厚、绵滑，对肠胃的兴奋性也越来越小。

茶多酚

茶多酚是茶叶内含物质中十分紧张的品格因素，影响着茶的色、香、味，并且起到抗辐射、抗朽迈的保健成效。

白茶中的茶多酚含量随着年份增长呈逐年下降趋向，尤其是20年的老白茶，其茶多酚含量分明变小，与新茶比拟，最高可低落总量的63.88%。

不外白茶中的茶多酚含量固然随着时间的增长渐渐变小，但茶多酚并没有“散失”，而是在贮藏历程转乘化成了褐色物质，使茶汤色泽加深。

儿茶素

儿茶素占茶叶中多酚类化合物总量的60%～80%，是构成了茶叶涩味的主要因素。

白茶中的儿茶素含量在茶叶储存1年后，会较大幅度低落，当白茶存储20年后其儿茶素的含量超少，大局部降解或转化为别的物质。

转化的儿茶素会天生茶黄素和茶红素，茶黄素可以加强味道的强度和鲜度，具有甜酸味道的茶红素可以影响茶汤的浓度，以是陈年白茶的口感愈加浓厚。

咖啡碱

咖啡碱与茶多酚一同构成了茶叶基本酸涩味，并且具有提神醒脑、协助消化、减肥降脂、利尿排毒等成效。

白茶中咖啡碱的含量相反随着年份增长呈逐年下降趋向，不外厘革并不分明，这是由于咖啡碱的化学实质比力安定。

黄酮

湖南省农科院茶叶研讨所的钟兴刚传授证实白黄酮具有较强的抗氧化作用和扫除自在基的才能，别的黄酮还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性。

而白茶中的黄酮含量会逐年增长，尤其是20年的老白茶，其黄酮含量明显高于别的年份，到达13.26mg/g，是当年新白茶的 2.34倍！

因此，各位所说的“一年茶，三年药，七年宝”都是有封建依据的。

老白茶固然利益很多，但20万一斤的价格也太离谱了，毕竟央媒以前多次发声重申“茶叶是用来喝的，不是用来炒的”。

品茗本是雅事，并不是一种炫富的载体，靠品茗炫富，早晚会被查的！

各位喝过年份最久的白茶有几多年？接待在批评区留言分享！

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[1]《不同典范白茶儿茶素、香气因素与感官品格比力》，王若娴、黄翔翔、李勤、李娟、谭君、朱洺志、王坤波，《食品产业科技》，2022年3月第43卷第5期；

[2]《福鼎白茶味道品格的量化评价》，陈志达、周辉、陈兴华、林乃设、何普明、屠幼英， 《浙江大学学报（农业与生命封建版）》，2020年第46卷第3期；

[3]《中国白茶》， 袁弟顺著，厦门大学出书社2006年版。