浓、凶、煞、麻，喝起来特别蛮横，这就是岩茶里的大桂皮肉桂？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
茶桌之上，“大桂”、“大桂皮”、“相对大桂作风”等形貌词。
在喝肉桂时，常常从众生齿中蹦出。
大桂皮肉桂，并非肉桂的新品种。
如果小叶肉桂、黄叶肉桂之类，从肉桂茶树品种里天然莳植变异的品种，独立区分出来，那就算了。
但大桂皮，远远谈不上是什么新品种，而是肉桂的一种作风。
尤指那些桂皮香辛锐突出，在一泡肉桂的盖香、水香牢牢占据主打香型位置的岩茶肉桂。
桂味极显，极具作风体现力。
喝岩茶时，喝多了那些桂皮香掩映在花香、果香之后的“小桂皮”后。
偶然间，喝到一泡桂皮香大张旗鼓，香气极为辛锐突出的大桂皮，能让人线人一新，喝起来特别愉快过瘾！
依靠超强天性，大桂皮肉桂在茶桌上，天然就具有成为网红岩茶的热度。
每年还在试毛茶阶段，茶农们碰到一、两款“大桂皮”初露头角的肉桂时，那但是打心底的兴奋。
由于，终期在卖茶时，不愁没有卖点了。
《2》
做出一款大桂皮肉桂，是有条件的。
硬性条件之一，是看山场。
光照富裕，日照时间稍长的一些的场合，岩茶肉桂“出香”。
不管桂皮香，照旧花香，都市更彰显一些。
由于，富裕的日光浴，天然利好茶叶内里的芬芳物质天生。
只需制止太过暴晒、灼晒，光照强弱适中，日照富裕，能利于茶树的光互助用积累。
开足马力举行光互助用消费后，茶香一定不必愁。
不管什么品种，青叶生长时只需能多交往柔和阳光，多晒一晒，对促进香气天生都是多益的。
近水楼台先得月，太阳花木易为春。
“太阳”地带的岩茶品种，也更能出香。
以是，种在岩上山场的肉桂，譬如，开山坪肉桂、猫儿石肉桂、霞滨岩肉桂、观音岩肉桂、天心岩肉桂等，桂皮本香都能更彰显。
别的，其他品种也一样。
像铁罗汉、梅占、瑞香、金牡丹等，概不例外。
莳植山园地形相对开阔些的正岩铁罗汉，本身品种与生而来的“当归药香”，犀利馥郁，历久不弱！
《3》
不外，哪怕是同一家做的肉桂。
山场料子相反，都是同一片场合采的。
做茶工艺水平也接近，都是自家制茶门徒做出来的，并且做茶武艺还一年比一年熟稔。
但很多时分，会显现如此的怪事。
分明本年试新茶，这批肉桂青叶质料，能做出特别地道明晰的大桂皮作风。
来年持续原班人马，原样利用，后果却拔苗助长。
做出来的同款新茶，桂皮香与花香都有，乃至还微带一些蜜味，但就是达不到“大桂皮”的水平，充其量只能算是“小桂皮”。
话说，这时期的差距，毕竟是什么形成的？
扫除制茶武艺影响，本源照旧由于光照与日晒时长。
只不外，这一回与山场情况不关。
而是遭到了当年天气影响。
产茶制茶，本身就是一项看天用饭的农活。
年年事岁花相似，岁岁年年茶不同。
2023、2022、2021、2020、2019等，每一年的天气情况都不同。
对否有冬旱？早春对否多温度低寒潮？新梢生长时是好天多照旧雨天多？
这一系列的天气要素，每一年都是不成控的。
以是，哪怕是同一款茶，每年做出来的精致香气、味道不同，也不难了解。
假如说，一片肉桂恰好莳植在情形开阔，情况相宜的场合。
并且，进入四月后，在新梢生长时，不休是晴多雨少。
最紧张的是，在这批茶采摘、摊晾、做青加工的那些天，也是多明朗干枯的好天气，风向多北风与西风，氛围不湿润。
那么，在加工顺遂下，才干确保纯纯的“大桂皮”成型。
某种意义上，在这眼前，既要做茶武艺，也要天气给力。
地利地利与人和，缺一不成。
《4》
铺垫了这么久，想必很多茶友开头心生向往。
照这么看，大桂皮肉桂算是一种高等茶？卖得比别的肉桂都要好？
岩茶肉桂的加工，能做到最好的水平，是不是就是这个“大桂皮”？
且慢，不克不及这么想。
大桂皮也好，小桂皮也罢，照旧以前火过几年的蜜桃香肉桂，它们都是胜在茶香充足有天性。
但落实到茶汤才能，还得看正岩坑涧茶。
依照武夷岩茶“重水求香”的传统审美，汤感在前，香气在后。
选茶评茶，茶味体现、汤感厚度、水香形态才是重头戏。
特征茶香天性在茶味才能眼前，没有竞争力。
议论起zui高端、有层次的岩茶肉桂，最常被人举例的不是大桂皮，而是牛栏坑肉桂。
“牛肉”，产自三坑两涧顶级山场里的牛栏坑。
作为典范坑涧类山场，牛栏坑的地形情况很具代表性。
两旁是风化岩，坑底正中略宽，种在两侧岩壁下方的茶树，能享用到潺潺的涧流水汽润泽。
同时，常年累月不休从风化岩上剥落下去的粉尘碎屑物，能让茶地土壤坚持疏松、透气、富含养分的好形态，奠基“岩韵”的天生。
最初，依据天然的坑涧情形，牛栏坑内的情况是出了名的“半阴半晒”，日照时间不会太长。
种在坑内的茶树，也不必担心从早到晚不休被晒到，更切合茶树喜阴、喜湿的生长天分。
表如今终极茶味上，牛栏坑肉桂作为坑涧肉桂的顶级代表，茶汤味道无比醇厚稠滑。
论汤感厚度，能媲美正岩高丛水仙。
而茶香方面，固然不像大桂皮肉桂那样，桂皮香十分辛锐。
但胜在香气体现力丰厚，茶香幽静细长。
花香清雅、果香明晰、桂皮香在汤中更显，别的另有包含蜜桃香、奶油香等天性香型的天生时机。
依靠超强的茶味才能，以及茶香条理，才是促使“牛肉”在一众岩茶肉桂里才能遥遥抢先的紧张！
《5》
对待大桂皮肉桂，要尽力公允来评价。
它只能代表一种制茶作风，并且是茶香作风。
这些年，大桂皮肉桂顺势走红后，圈内也能看到不少乱象。
好比，浮名顶替。
将种种风味体现七零八落的劣质肉桂，界说成“大桂皮作风”，招摇过市。
最稀有到的例子，就是将大桂皮肉桂的看法，表明成喝起来茶味浓苦兴奋，煞口分明的的肉桂。
然后，顺势在做茶时，存心走水不走透，让茶叶内里保存下“酸涩水”。
从而便利下一步的编故事，假冒充任。
但内幕原形在一开头就表明过了。
大桂皮作风的肉桂，不即是浓、凶、煞、麻等兴奋性味道。
而是侧重桂皮香犀利，品种香凸显的肉桂。
从茶香天性，到各式七零八落的负面茶味，怎能随意殽杂？！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
