白毫是什么？喝白茶懂白茶

白茶的白毫是什么东西？

茶毫是茶叶芽、叶背、叶梗外表掩盖的微小茸毛，也被叫做茶毛，而白茶的茶毫因其色泽洁白，以是被称为白毫。

茶毫是一种品种特性的体现，就像寻常猫都有毛，斯芬克斯猫就是无毛的。茶毫的存在对茶叶的表面也起到一定的保护作用。

茶毫中含有丰厚的茶氨酸，同时也含有茶多酚和咖啡碱等可水溶性物质，但因素均低于茶身中的含量。

茶毫中茶氨酸在游离氨基酸中的比例明显高于茶身，同时茶毫中茶多酚含量低于茶身，而茶氨酸是茶汤中鲜爽带甜的呈味因素，这在一定水平上可提高茶叶的鲜爽味。（具体数据可查察参考文献[2]）

寻常来说，同品种茶树条件下，鲜叶越嫩，茶毫就越多。

不外终极成茶茶毫的多寡对否有参考代价，就与制造工艺挂钩了，有些茶在加工历程中，会磨掉茶叶外表的茶毫，比如龙井茶，以是无法经过茶毫的几多推断龙井茶的嫩度。

龙井茶

而白茶不炒不揉的制造工艺，使茶毫的长度、分布密度等对成茶的外表品格和风味品格都很紧张。

优质的茶，冲泡出来的茶汤中充盈着茶毫，但并不会使汤色显得污浊，而是那种透亮的可以明晰观看漂泊茶毫的形态。

网络上仿佛很多人对茶毫和发霉存在疑惑，但是明白二者基本上的不同就很好区分了。

茶毫是茶鲜叶本身外形上的存在，以是正常来说，是匀称分布的。

发霉或霉变，是菌类在受潮并有养分的情况举行繁衍活着的形态，会繁衍出一个个菌群，肉眼察看的话，便是在霉变物体外表片状的分布，湿润处成簇会合。

手头没有发霉的茶叶，网上找的不那么吓人的图

另有一个十分分明的特点，发霉的部位，固然看着毛茸茸，但却是相似棉絮的菌丝掩盖在发霉部位上。不同的霉菌，颜色也会有些不同，有白色的、黄色的、白中隐隐带黑的……

气味上，发霉的茶品格上以前霉坏了，茶香以前不纯并稠浊着发霉的味道。霉变初期，约莫不大容易察看到菌丝，但从气味上照旧可以区分的。

味道的话，小北没尝过，发起发觉有发霉猜疑的茶叶，照旧不要容易饮用。

参考文献：[1]尹鹏,刘威,王广铭,袁丁,郭桂义.茶树芽叶茸毛及茶毫研讨历程[J].河南农业,2016(27):44-46.[2]宋亚康,张群峰,张洁,高瑶瑶,胡建辉.茶毫氨基酸构成及矿质元素分析[J].茶叶封建,2017,37(04):339-346.

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