白毫银针喝起来有点酸(白茶发酸的4种原因,有一种是正常酸,千万别扔错了)

白茶发酸的4种缘故,有一种是正常酸,万万别扔错了

茶友“Vincent”发来一个成绩,说他存放的白毫银针喝起来有酸味,是怎样回事?是不是坏掉了?是什么缘故招致的呢?

但是,白茶之以是会发酸,主要是以下三个缘故。


01、存放不妥,茶叶湿度超标

这是大局部白茶发酸的主要缘故。

很多茶友存放白茶的时分,屡屡会直接放在茶叶罐大概紫砂罐里,但是这是不公道的。

《白茶新语》作者李开国教师先容,紫砂罐一来约莫会吸附种种异味,二来氛围流畅,假如干茶在存放历程中吸取了氛围里的水分,只需凌驾1%~2%的水分,就会有发酸的味道。


另有的茶,第二年在酸味里会有淡淡果香,像水果发酵一样,福鼎当地人叫做“酒酿香”,但是也是存储不妥招致湿度超标了。

以是白茶在储存时,最好用“仅限氧化”的办法来保存,何谓“仅限氧化”?就是有一定的氧气,但不使其流畅,好比放在有拉链的密封袋里存储。喝的时分拿出来,不喝的时分将氛围排掉,再拉上拉链。

别的,在存放装箱的白茶时,注意要离地保存,最幸而箱子底下放一个能让氛围流畅的木架子之类,不然也会容易招致茶叶受潮而湿度超标。

02、制造时,干度不达标

白茶在制造时,颠末萎凋后,下一步是烘干,如今制造时,白茶白茶的干度要求是8.5%,但是要举行长时间的存储,茶叶干度但是要坚持在5%。

假如制造时含水量凌驾5%,在存储历程中约莫就会显现酸味。


以是,买茶的时分,要辨别一下,好比拿干茶悄悄揉一下,假如能轻松揉碎,并且声响响亮,分析干度比力好。假如不容易揉碎,并且折茶梗时不响亮,约莫就是湿度超标了。


03、颠末发酵的做旧茶会有酸味

做旧的茶饼,最稀有的办法是在茶叶上洒水,之后举行蒸压。克制完成后再举行烘干,增速白茶的发酵,让其快速展现老白茶的以为。

但是做旧的白茶在压饼历程中假如蒸太久,加上低温高湿,茶叶就会产生很大的氧化反响,加上干枯不及时,含水量也会超标,终期转化时就容易显现酸味。

04、有种酸味是正常征象


茶树鲜叶中本身就含有3%支配的天然酸主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。并且在制造历程中也会构成一局部,不同级别的白茶,天然酸含量不一,见下图:

当年的新茶,乃至存放了一两年的茶,很多时分是以为不到酸味的。由于酸性物质在鲜嫩的茶青里含量太低了,加上新制的茶青特别是春茶,氨基酸含量特别高,给你的味道兴奋十分剧烈,以是这酸味物质就被味蕾忽略不记了。

但是存放了三四年的白茶就不一样了,味道物质好比茶多酚、氨基酸等徐徐转化低落,味道更醇和,加上天然酸的积累,酸味物质会徐徐体现。

这个时分显现的酸味,是比力地道的酸味,而不是殽杂着异味的酸味,就像武夷岩茶的“武夷酸”。并且再存放几年又会徐徐散失掉,这就是天然转化历程中显现的,是正常征象,万万不要误以为是茶叶变坏而错扔了哦。

假如是茶叶存放不妥大概制造不妥而产生的比力严峻的酸味,那么这款白茶就没有品饮代价了,最好丢弃掉。

假如不想丢弃,可以把干茶叶放在墙角、地毯等容易湿润的场合,大概包在小布袋里放在衣柜里,不仅能除湿,还能除臭。

假如只是稍微受潮,并没有分明的腐坏,最好赶忙把茶叶重新密封包装,放在无异味、干枯的情况中,过一段时间另有挽回的约莫。


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