安吉白茶为什么有一股奶香(白茶有没有奶香味?老寿眉喝出旺仔牛奶的味道,请问正常吗?)

白茶有没有奶香味?老寿眉喝出旺仔牛奶的味道,叨教正常吗?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

有位茶友兴奋冲动地过去分享。

谈起他近期收到的一款老茶饼,言语之间,满溢冲动之情。

一听这款茶,风味颇为奥秘。

于是,仔细审察起,茶友发过去的图片。

茶饼大局部偏咖色,全体不够绿,但放在那些黑乎乎一片的老茶饼里,以前算卓尔不群。

毕竟,单看外表,不算一眼假的做旧茶。

但茶友接下去的一番话,让人大跌眼镜。

“陈,你晓得吗?这块老寿眉的香气很特别很奇妙,我喝了这么多老茶,照旧头一回碰到这种情况。”

“刚一掀开,内里立马就显显露奶糖味,不晓得这是不是他人评茶时常说的奶油味,横竖照我闻起来,像极了旺仔牛奶的香味。”

“奶香十足,还带点甜,光是闻着就让人产生渴望,这块饼撬开后喝起来,一定是甜丝丝的。”

看完茶友渴望满满的笔墨,有些不忍心见告原形。

实践情况是,旺仔牛奶味也好,奶油香味也罢,都不是正常白茶的气味。

《2》

寻根溯源,统统还得从茶香泉源提及。

茶的香气,主要泉源有两处。

分散是树种香、工艺香。

树种香,也叫品种香。

这是茶树与生而来的特别香气。

吃苹果,天生就有苹果香。

吃橙子,天然生来就带有香橙味。

吃桃子咬下一口,甘美的蜜桃香味立马在口腔内迸射而出。

茶,也存在本身的品种香。

依据植物学的分类,茶属于山茶科、山茶属植物。

旗下涵盖难以尽数的茶树品种分类。

譬如,福鼎明白、福鼎大毫、建阳水仙、福鼎菜茶、早逢春、福云六号、福云七号、乌牛早、龙井43、龙井菜茶、坦洋菜茶、桐木菜茶、武夷肉桂、铁罗汉、黄观音、梅占、奇兰、瑞香、金牡丹……

纷繁繁复,没法逐一说清。

按大抵分类,不同茶树品种间,天性皆不同。

按抽芽时间,有早生种、中生种、晚生种。

按茶树典范,有灌木种、小乔木种、乔木种。

按叶片颜色,除了常规绿叶外,另有不少紫芽、红芽品种,以及叶片天然白化、黄化的品种。

在诸多不同品种特性里,有一类特别看法,叫品种香。

简便了解,仅有特定品种,才干具有这类特定香气。

白茶的品种香,圈内人并不生疏,是毫香。

毫香,泉源自白茶特定茶树品种芽头外表、嫰叶反面的多量茶毫,这些纤细茶毫看似不起眼,但内里存在特别腺细胞,能分泌出共同气味,这便是毫香泉源。

换成别的品种,有的茶树,芽叶外表天然就缺乏茶毫,没有毫香。

而有的茶,固然嫩芽相反多毫,但不会提供毫香。

以是,从毫香身上,能看出品种香的特定性。

《3》

白茶的茶树品种香,是共同的毫香。

不管白毫银针、白牡丹,寿眉,一应云云。

乍一看,很多茶友不了解。

“开顽笑的吧,寿眉这么大的叶片,怎会有毫香?”

但是,从白茶寿眉的标准茶青,可看出答案。

寿眉采摘茶树嫰梢一芽三叶、四叶为质料,连芽、带叶、带茶梗,一同采下。

纤细茶毫,照旧掩盖在芽头、叶背、以及茶梗外表。

这并不是在开顽笑,高品格的巅峰寿眉茶青,用特写镜头拍下时,连茶梗外表都是毫。

只需有茶毫,只需满意树种限定,便能出毫香。

对白茶来说,白毫数目越多,毫香越浓罢了。

为了闻到更浓厚的毫香,从白毫银针、牡丹王身上,更能取得极尽描摹展现。

那股似干芦苇、野蕨菜的植物鲜灵气味,闻之脱俗,令人难忘。

以是论白茶品种香,是毫香,而非奶油香。

纵观茶圈,哪些茶才会自带奶香、乳香、奶油香?

乌龙茶里,能找到不少代表茶。

譬如,武夷岩茶(属闽北乌龙)中间的金柳条。

金柳条的叶片长得很故意思,细长型,像是柳树叶子,故而得名。

但和其他岩茶稀有的花香、果香不同,金柳条的品种香,是温和精致的奶油香。

山场正,做青熟,焙火到位的正岩金柳条,香气风姿独到,奶油香中间伴着丝丝清甜果香,无比精致。

啜入甘醇味美的茶汤后,那股柔柔的奶香味,萦绕唇舌之间,无比美好。

又譬如,台式乌龙茶里稀有的金萱茶。

金萱,算是抢手乌龙茶品种了。

在它身上,值得歌颂的场合,便是清甜明晰的奶香。

从树种泉源谱系,金萱是冻顶乌龙的后代。

它的品种香气很特别,拥有精致奶油香与花香,两香交织,香氛清馥,无比优美。

但是,由树种不同,茶树天生的基因不同。

用明白茶、大毫茶为制茶质料的白茶,永久不会像金萱、金柳条那样自带奶油香!

《4》

树种品种香朝向,俨然此路不通。

那对白茶来说,对否存在如此的约莫,经过工艺做出奶油香?

这相偕行不通。

由于,严厉依照白茶的传统加工历程,白茶工艺较为俭朴。

以萎凋、干枯为主,没有太过繁复的工序到场。

别的,即使是白茶饼,也仅是创建在散茶基本上,到场蒸软、包揉、定型、烘干等步调制成。

不管散茶饼茶,走正常制茶路途的白茶,都不会构成奶油香。

制茶加工时期,也没有任何渠道,会到场奶油香。

茶青采下去,经过一块精密加工,制出制品后,散茶香气较为明晰、清新、鲜香盈然。

较多保存了白茶本身的天然气味,接近闻干茶,满是植物系香型。

包含干芦苇香、野花香、甜花香、竹林香、粽叶香、竹笋香等。

而饼茶的茶香,相对更沉稳成熟。

但也是一连了天然的花香、粽叶香为主,寿眉压饼后天然会陈化出枣香,大多茶饼克制后再储存,能显现共同干果香,别有一番出色。

但不管怎样看,不管是加工散茶,照旧饼茶,都不会让白茶凭空生出奶油香。

巧妇难为无米之炊。

白茶本身就不具有生出奶香的天生基因。

终期在制茶时,除非人工添加,大概是串味变味,不然不会与奶香挂中计!

但人工加香精带来的奶香白茶,实质是调味茶。

香味闻着并不惬意天然,闻久了让人发腻不说,沏茶时香气也不历久。

仅是外表乍一闻特别香,但沸水泡开后,茶汤中间不克不及以为出对应香型。

且,伴随着沸水多轮快速冲刷,香气登时减弱。

泡不到三冲、四冲,立马转淡,微不成闻,香气一点不历久。

与白茶的天然自带的茶香比,不成相提并论!

《5》

全篇分析下去,以前排除了不少疑问。

所谓的“奶油香白茶”,非树种香,也非工艺香。

总之,正常加工白茶,不会显现这类香型。

既然云云,茶友手中的那饼旺仔牛奶味老白茶,又是从何而来?

假如没猜错,这是由于存坏了。

跑气+受潮+串味,轮替打击下,才会让一块正常白茶饼,生出这股奇异气味。

若不信,无碍再接近仔细多闻几遍。

茶饼身上的牛奶味,是不是还伴着闷闷的味道显现,并不清新?

除了所谓的奶味,从中对否完全没有花香、毫香、竹林香、粽叶香等天然茶香?

那饼茶是不是外表闻着发甜,但实践泡开后,茶味薄且涩,藏着怪味,让你喝了一口就喝不下第二口?

假如这些目标,全部都能取得对应。

那就别纠结了,这是受潮变味劣质饼。

仓储时没有取得严实密封,大概直接存在落地一楼等相对湿润的情况。

货仓内,没有抽湿机,也没有任何除潮去湿装备。

任凭氛围中的湿润水汽,持续不休毁坏箱内的茶叶。

时间一长,再掀开,箱内的白茶闻着早已变了味。

接近闻,相似过时牛奶,过时奶糖那般。

云云一言难尽的怪味茶饼,少喝为好!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。

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