5个步调，手把手教你冲泡白茶的准确办法，有图有原形！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

年末整理房间时，翻到一本纪录老药铺的书。

内里提到一则，厦门一带做肉骨茶的配方。

大概是由于天气干冷，也想着本人入手试一试。

于是，开头按方抓药。

依照方子，一点一滴将所需的香料与药材，逐项配齐。

将新颖汤骨简便焯水，准备开煮。

然后，拿了把电子克秤到厨房。

将各味质料，称好所需分量，装入汤料袋里。

玉竹10克，熟地黄10克，当归5克……

沉溺此中的以为，不知为何，莫名就感受特别愉快。

它和那种懒人式料包，直接丢进汤锅去煮的以为，大概找到一家风味正宗的菜馆，点菜后坐着等上桌的体验，都是不一样的。

不求快、不求速成，在当下居家生存里，反而带有“老派”复古味道。

和新茶友谈天，听到如此的说法。

茶友表现他固然是00后，但品茗照旧喜好老派传统做法，直接用茶包泡着任意将就喝，一点没意思。

细想来，一步一步徐徐做，是一段休整心境的历程。

沏茶喝，不克不及急。

尤其冲泡寿眉散茶这般，梗叶伸展，疏松宣扬的茶叶。

墨守成规，逐项利用，更能轻松把握。

《2》

一、找一个宽口盖碗。

盖碗的实质，照旧一个碗。

去掉盖子后，和小饭碗的轻重相似。

只不外为了便利沏茶，盖碗的碗口边沿都做了往外表伸。

即，往外撇。

宽口沿的盖碗，抓在手上能阔别中央沸水热源，不容易烫手。

而盖碗的碗口直径，尚有宽窄之分。

冲泡克制成饼，体积紧实的饼茶，选碗口稍窄一些的盖碗也无碍，投茶历程照旧自然。

但散茶不同，尤其是寿眉散茶。

叶片大、茶梗显，枝叶横阔，大手大脚往盖碗内一摊，十分疏松占场合。

为了包容下疏松的寿眉散茶，盖碗要专门选宽口的。

宽口，大肚，包容性强。

往里投入茶叶后，散茶们不至于像小山丘那样冒出头。

固然了，碰到疏松水平比春寿眉再加一号的寿眉秋茶，可酌情思索用容量稍大的盖碗。

在110毫升标准容量下，选120-130毫升的盖碗。

泡白露茶、秋分茶之类的散茶，更能顺遂兼容。

《3》

二、称重确定投茶量。

曾几多时，有个脑经急转弯成绩十分火。

问，一斤棉花与一斤铁，哪个更重？

不少人会本人熟悉间，误选后一个选项，默许铁比棉花重。

殊不知，它们的分量是一眼的。

持续说回沏茶，泡寿眉散茶，也存在如此的视觉偏差。

由于全体疏松，表面松懈，没有整形，看起来颇具分量“诈骗性”。

当你抓起一大把散茶，装入盖碗。

目测一看，整个盖碗以前满满当当，不留清闲。

此时本以为，投茶用量以前充足多。

殊不知，基本没到份量。

等你往盖碗内到场沸水，疏松懈茶遇抬升，在沸水一连不断快速冲刷后，渐渐吸水软塌下去。

到当时，原形便原形大白，塌在碗内的茶会显得份量特别少。

也难怪前几冲泡出来的茶味，会偏淡不佳喝。

为了精准“控量”，沏茶前，发起用上克秤。

精准配伍，变小糜费。

按1:20的茶水比例沏茶，标准容量白瓷盖碗，称重5克沏茶。

略大一些的130毫升盖碗，等比例追加用量。

公道控制投茶量，比乱来眉毛鼻子一把抓，来得更精准公道。

泡出来的茶汤味道，方得浓淡相宜。

《4》

三、规整碗内干茶。

新茶友泡散茶时，一看到散茶这么疏松，下熟悉间会想着换一个大点的盖碗。

而习气了一个白瓷盖碗泡遍一切的老茶客，对此淡笑不语。

由于，有履历的沏茶熟手，早已想到对策。

使用常规容量盖碗泡寿眉散茶，他们会在正式注水沏茶前，稍加调停干茶摆位。

相似快递打包，碰到柔软疏松的被子、床单、抱枕、床垫等。

也是事先紧缩一番，再对外发货。

但是，沏茶时，不克不及任意用蛮力将散茶紧缩。

准确做法是，温杯投茶后拿起盖碗，一边旋转，一边轻拍碗身。

颠末发抖后，寿眉散茶梗叶之间的漏洞会相应变小，让整碗茶看起来不那么蓬。

碰到一局部不“听话”的茶梗，长长一截冒出头。

凑合起来也不难，直接上手拗断。

注意，仅限于拗叶底，不要将叶片捏碎。

不然碎叶外表的蜡质层决裂后，茶味浸出快，也会影响后续正常冲泡。

《5》

四、打圈注入沸水。

上一步的规整散茶，利益很分明。

其一，有利合盖。

不然疏松到“溢”出碗身的散茶，合上盖子后，拢也拢不住，何谈顺遂冲泡？

其二，有利注水。

当你往下注水时，水柱打在疏松的散茶叶片，容易往外溅出。

短时间内没法浸透干茶。

同时，盖碗旁还会溅出一圈水，招致整个茶盘湿漉漉的，影响雅观。

可见，沏茶这件事，考究环环紧扣。

做好上一步利用，接下去的冲泡才不会显现失误。

规整散茶摆位后，照常往下注水。

注意，提起烧水壶往下注水时，伎俩接纳常规的围绕式。

烧水壶的壶嘴不要放太高，接近盖碗上方，匀称打圈。

确保盖碗内的干枯散茶，雨露均沾，快速打湿浸润，更能泡出丰满味道。

《6》

五、合盖出汤。

白茶寿眉，长相和白毫银针、白牡丹都不同。

由于采摘质料以一芽三叶、一芽四叶为主。

叶片发育成熟，叶表蜡质层更丰富。

这给寿眉带来了一大冲泡上风——不容易泡浓泡苦。

哪怕是熟手不熟稔盖碗沏茶本事，出汤速率略微慢一些，也无碍。

泡出来的茶汤，也不至于浓苦不佳喝。

认清这点条件后，再泡散茶，尤其是秋寿眉散茶时，要专门“划重点”。

第一冲注水，重点是防备注水量别太多。

同时，散茶疏松，占位超过碗沿。

往下注入沸水时，由于看不见碗沿，相似雾天开车看不清前线那样，很容易显现失误。

一不把稳，注水过量，凌驾最高水位线，没过碗沿。

合盖后，碗口一圈溢出一圈滚烫茶水，没法让人持续沏茶。

以是，刚开头注水时，无碍略微慢几秒。

不求“快注水”，而是控制公道注水量。

注水接近碗沿后，停入手，照常合盖出汤。

此时，由于秋寿眉叶片外表蜡质分明，略微慢几秒，茶汤也不会泡浓。

但前方1-2冲热死后，后续再泡，要恪守快出水冲泡准则。

快速注水，快快出汤，快进快出。

不休比及七冲之后，茶味渐淡，再得当思索坐杯。

《7》

沏茶的历程，颇具兴趣。

由于，每一款茶身上，都有着宣扬天性。

冲泡时，要看茶泡法。

不存在通行实用的万能标准。

沏茶时期，碰到细枝末节的场合，无碍多注意。

将细节分寸拿捏到位，才是沏茶妙手所为。

胡乱泡，任意泡，乱来泡，真实是孤负了好茶。

熟习一款茶的风味，深谙冲泡细节。

静静依照到位，才干泡出一杯，风味绝的妙茶。

宝剑赐好汉，红粉送佳丽。

好茶到了知音手上，方能发扬最大光晕！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。