晒干、阴干、烘干，毕竟哪一种“干”，才是白茶传统工艺的正朔？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

白茶的加工精华，老茶友们以前耳熟能详了。

那就是，做干。

萎凋是为了让青叶变干，烘干也是为了让青叶变干。

干，才是解释白茶品格的终极暗码。

再好的山场，再好的工艺，不够干，那都是枉为他人作嫁衣裳。

不够干的白茶，在新茶期是喝不出来它的成绩的，相反，由于含水量较高，喝起来反而会以为很好喝——水柔润，汤细滑，花香清雅，是不是很好喝？

但买回去就惨了。

半年之后拿出来，一泡，跟买的时分试喝的口感，完全大变样了。

香气一点都没有了且不说，那汤水里，原本的细滑，柔润感，全没了。只留下清薄的汤，寡淡的味道，以及仅有的一点点茶叶味道，彰显着它不是一杯白开水，而是一杯茶。

仅是一杯茶，罢了。

以是，茶叶的做干，也是一门武艺活。

于是，多数新入门的白茶制茶师，苦练着武艺。

思索着怎样才干做干，怎样才干做得更干，怎样才干又干又好喝。

与此同时，也有不少的人，打起了干的想法。

把白茶的干枯工艺，做了自作主张的细分。

分为晒干，阴干，烘干....但凡能跟干字组词的，都有约莫成为茶商的贩卖噱头。

于是，市场上显现了一大堆种种干的白茶。

消耗者一时间，乱花渐欲诱人眼。

分不清东东北北了。

一、晒干

晒干，是新鲜相传的，一种制造和保存食品的办法。

最早可以追溯到太古的先民时期。

人们把夏春季候劳绩的、吃不完的粮食、蔬菜、鱼类肉类晒干，收纳起来，闭光密封精良储存。

到大雪冰封的冬天，不克不及农耕和捕猎的时分，家里尚有干粮可充饥，剩余粮可下锅。

这种保存食品的办法，传承了数千年。

到近古代，固然有了冰箱，有了优秀的冷冻武艺，但人们对很多食品的保存，仍旧使用晒干的办法。

新新颖采下去的豆类、笋类晒干后，烘干——优秀一些的会抽个真空密封储存，但保存限期仍旧不如晒干烘干让水分彻底分开之后再密封避光保存来得时日恒久。

固然这种保存食品的办法，也一连到了白茶身上。

茶，这种论出身是植物，论功效是饮品的东西，也被归属于了植物的保存办法——晒干，晒到不克不及晒得再干之时，再用木料烘干。

而晒干的白茶，据古代封建的研讨后果体现，它会在日晒的历程中，持续举行光互助用，天生能量物质，天生天然物，天生卵白质——也就是说固然采下去离了枝，它的种种生化反呼应当以前中止了，但阳光又赋予了白茶二次生命，使得它在日晒这段时间，举行着第二轮的内含物质增长。

也就是说，日晒晒干的白茶，它中间含有的多益物质，会比它从茶树枝上采下去时，还多。

可见日晒对白茶的加工，是有极大促进作用的。

日晒后的白茶养分更多元。

上述关于日晒与茶叶品格的干系的实际，并非村姑陈胡诌，可以参考刘勤晋传授的论文，以便爱抬杠者心折口服。

二、阴干

阴干，望文生义，是在加工历程中，由于没有阳光的照射，而只能让被加工的物体在阴凉不见阳光处，缓慢干枯的一种情况。

阴干的条件，是没有阳光。

关于白茶的加工而言，没有阳光，是很遗憾的。

但在某些特定的年份，没有阳光的日子，会比有阳光的日子多。

这种情况下，假如要做茶，便只能承受没有阳光的天气，让阴天采下去的青叶，天然风干。

阴干与风干，从白茶加的实践利用上去说，但是是一回事——没有阳光的时分，要想让茶青叶片顺遂阴干，要想让水分顺遂顺着叶脉分开青叶细胞，一定要使用风的力气。

无论是天然风照旧人工制造风，都是必要的。

天然风，是指阴天的时分，把茶青摊晾在院子里，让氛围中天然活动的风力，把青叶中的水分吹干。

人工制造风，是指阴天大概雨天的时分，大概阳光太过于剧烈的时分，使用可以产生风的装备，天生可以让茶青叶片变得干枯的风力——好比早前盛行的萎凋槽中的鼓风机，好比近几年盛行的萎凋房中的电扇，它们都有才能，能让茶青均速变干。

但由于阴干这种伎俩，短少了阳光的加持，故而阴干的白茶，它短少了在阳光下光互助用的时机。

这使得阴干的白茶在制品之后，细胞内的天然物与别的养分物质的含量是略低于日光萎凋的白茶的——也就是通常意义上说的，少了阳光的味道。

但阴干的白茶，它的味道会比晒干的白茶，味道更浓厚一些——少了阳光加持构成的鲜爽感，多了几分风吹阴干后的阴柔之态。

嗯，是木婉清，不是单纯壮丽的钟灵。

三、烘干

烘干，但是跟前文提到的晒干和阴干，并不是并列干系。

它们是流程上的两个环节。

我们晓得，白茶的工艺流程，主要的有两道，萎凋和烘干。

萎凋在前，烘干在后。

白茶青叶采下去之后，先萎凋，让青叶细胞中的水分顺着叶脉分开叶片。

接着再烘干，用炭火的温度大概用电发热产生的温度，将萎凋好的青叶，举行烘干。

前文提到的晒干、阴干，都属于萎凋这个环节。

萎凋之后，第二步，便是烘干。

无论这款白茶之前在萎凋阶段使用的是晒干照旧阴干的办法，当萎凋阶段完毕之后，它们都相反面临着烘干的流程。

由于萎凋只能让青叶中的水分散开85-88%支配，却不克不及更进一步了。

这12-15%的水，残留在叶片细胞内，关于一款白茶而言，真实是太多太多了，会招致这款未烘干的、含水量过高的白茶，在将来的储存中，陈化失败，转化没效，受潮腐坏变味.....一句话，不合适长时储存，越存越坏。

烘干便像只推手，让萎凋完毕后残留下去不愿分开的那一局部水分，在烘干的历程中被推出去，尽约莫多地推出去，推到氛围中去、推离茶叶的肢体。

仅有如此，这款白茶才干达标——含水量在8.5%以下，是国度对白茶含水量的硬性要求，差一点都不及格。

【总结 】

萎凋+烘干，是白茶加工的“两步曲”。

晒干、阴干，都是萎凋的一种。晒干、阴干之后，都要举行烘干。

以是，当一位掌柜报告你，他的茶有很多款，此中一款是晒干的，别的一款是阴干的，第三款是烘干的，你就赶忙扭头走吧。

这也太不专业了。

把晒干，阴干与烘干，同等为同一个步调，这是对白茶的工艺流程多不了解才会如此先容。

连大抵的工艺都分不清，所卖的茶的品格，不喝也罢。

请好勤学一点白茶的基本知识，再来卖茶吧。

请说，这款茶是日晒的，大概，这款茶是室内萎凋的。

不要提烘干，在区分两款白茶工艺特性的时分，基本没它啥事。

毕竟晒干阴干之后，都得烘干。

没烘的，那还能叫白茶？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。