茶师说 | 关于老白茶香气的几个误区

茶友们尝过中药的味道，致使于对中药的香气有着曲解，以为中药的气味应该是又苦又臭，对老白茶的药香也有所畏惧，不敢容易实验。但并非一切药材都是酸涩的，中药是一锅炖煮，若将每一味中药分开，就会发觉这些药材本身的幽香和甘美，只是被一锅药材中的其他药物遮掩了。书中置芸香草以辟虫，便有了“书香”；以麝香、丁香等入墨，就成了香墨；以冰片、麝香入茶，便创造了香茶等。而老白茶的香气，便是甘香温馨的药香，切不成以陈苦药香来归纳老白茶幽苦涩馨的香气！

仅有老寿眉才有药香

老白茶十分宝贵，那产量原就低的白毫银针和白牡丹要能陈化成老白茶，更是不易，以是老白茶中稀有的照旧产量大的寿眉。有些人就说：“仅有老寿眉中才有药香！其他的都没有！”如此的说法并不准确，老白茶的药香毕竟从何而来呢？新白茶的清新毫香，浓艳花香，意会在草木的香气之中，鲜爽清鲜。

而白茶是如安在时间的催化下转化出不同的香气的？那便是制茶师精良的加工工艺与优质白茶茶叶中包含的丰厚物质。除鲜叶本身的香气之外，茶叶中的香气物质主要是在加工中经酶促作用和热化反响转化而来的，加工工艺对白茶的香气特性起偏紧张作用。别的仅有白茶叶片中所含物质丰厚，这些芬芳醇类物质，才干在优质的储存条件下，与氛围中的氧分子有序微发酵转化。在时间的转换下，将新白茶的清新香气沉淀成独属于老白茶的甘醇药香。药香并非白茶的某个品类独占，老白茶的香气取决于茶叶的品格，和制造人的工艺以及精良的储存条件。品格精良的白毫银针和白牡丹，天然陈化之后，相反有人让人难以割舍的药香。

老白茶仅有药香，单一无趣

有些茶友曲解老白茶仅有药香，以为单一无趣，但品格好的老白茶，固然不但有药香。起首药香本身就十分多样，沉香、檀香、麝香、冰片香四大药材香，别的当归、甘草、豆蔻、芍药、丁香等各色药香，怎会单一？品格好的老白茶，还藏着陈香馥郁，木质香沉沉，稻谷香干枯微甜，粽叶、荷叶香清鲜，枣香甘美。剥开老白茶的层层包装，闻到的绝不止药香一种。撬饼冲泡，沸水注入，甜睡许久的芬芳物质清醒，茶香弥散茶室，仿佛熬煮金银花、夏枯草的清清药香。杯盖上坐落它沉沉的根茎类药物的气味，而落在汤水中的药香，则愈加甜润丰厚了茶汤的味道。