哪种萎凋办法的白茶品格更好？直观比力为你揭秘

白茶，是近几年名誉鹊起的一大茶类，主产于福建的福鼎、政和、建阳等地（云南、四川等地也有消费，但以福建为主）。

白茶因成茶身披白毫而得名，按品级不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

传统白茶不炒不揉，仅有萎凋、干枯两道工序，萎凋，是决定白茶品格的中心工艺。

在萎凋历程中，鲜叶颠末长时间摊放，内里的水分及内含因素会产生一系列生化反响，进而影响白茶的后续品格。

白茶的萎凋办法可分为有室外日晒萎凋、室内天然萎凋，复式萎凋（室内+室外）、加温萎凋等。

日晒或天然萎凋的时间比力长，并且容易受天气要素影响，假如遇上连日阴雨，还会影响成茶品格。

因此，为了延长萎凋周期，提升消费听从，更好地控制各项萎凋要素，很多时分会接纳加温萎凋。

那么，天然萎凋与加温萎凋比拟，哪种萎凋办法制造的白茶品格更好呢？

专业职员以2020年春季福鼎大毫1芽2、3叶为实验质料，比力了复式萎凋与加温萎凋对制品白茶的影响。

如上所述，在萎凋工艺中，水分含量的厘革会影响白茶的品格，寻常来说，萎凋后水分含量在15%~20%时即可进入干枯工序。

经过实行发觉，加温萎凋的失水速率远高于复式萎凋。要到达烘干步骤所必要的含水率，加温萎凋仅需复式萎凋时间的一半。

而不同的萎凋速率，也会影响白茶的内含物质含量。

经过生化因素分析能发觉，复式萎凋的白茶，水浸出物含量、游离氨基酸总量、咖啡碱含量要比加温萎凋的白茶更高，而茶多酚、儿茶素总量则低于加温萎凋的白茶。

茶叶各项内含物质含量的不同，表如今感官审评中，会构成香气、味道方面的差别。

好比水浸出物含量的几多会影响茶汤的丰满与厚薄，而茶多酚具有酸涩味，氨基酸能提升茶汤的鲜甜味，咖啡碱则能中和茶多酚的酸涩，以是不同的生化因素会直接影响白茶的感官评价。

从感官审评能看出，复式萎凋工艺制造的白茶在表面、香气、味道、叶底上均高于加温萎凋的白茶，因此综合评分更高（87.9分）。

具体来说，复式萎凋的白茶色泽灰绿显润，香气中显现了花香，味道清甜；

加温萎凋的白茶色泽灰绿，香气中另有青味未散，茶汤醇和，但比复式萎凋的汤感稍粗一些。

因此，对白茶来说，萎凋是白茶制造环节中的重中之重，假如前一阶段萎凋不到位，到了干枯工序的时分十分难以补偿。

固然，并不是说加温萎凋不成取，随着白茶市场增量的扩展，加温萎凋可以让白茶的消费听从更高。

不外现在来说，加温萎凋的白茶在工艺上另有必要提升的地步，好比现在存在因失水率过快而丧失茶叶品格的成绩，还会还会显现叶和梗脉中失水不均衡的征象。

不外，我们有来由信赖，随着白茶科技及工艺的完满，加温萎凋的白茶会在提升听从的同时，也可以更好地统筹品格，为消耗者提供品格越来越好的白茶。

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参考材料：

1、《不同萎凋办法对寿眉白茶品格影响研讨》，林章文，《福建茶叶》；

2、《萎凋工艺对福鼎白茶品格影响研讨》，邓仕彬等，《食品研讨与开发》2021年7月第42卷第13期。