安吉白茶煮笋(味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 天目湖白茶:吸天地之灵气,集花草之精华)

味蕾上的江苏·当地美食志 日历 | 天目湖白茶:吸天地之灵气,集花卉之精华

泉源:【交汇点讯息客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥美、物产丰盈,是我国出名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文聚集的土地上,厨师和食客们交融南北烹调武艺之长,用品类丰厚的食材,在锅碗瓢盆间创造多数佳肴,既有风雅大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起,新华日报·交汇点天天一推“味蕾上的江苏·当地美食志”。让我们一同带着敏感而挑剔的味蕾,品味各地美食特征,寻觅烹调文明根脉,感知人世烟火升腾。

美食简史

天目湖白茶也称溧阳白茶,是江苏省溧阳市特产,已获批国度农产物地域标志纪录证书。2022年,溧阳市上榜年度茶业百强县域。因地处苏、浙、皖三省交界处,溧阳市天气暖和,雨水丰沛,日照富裕,四序明白,相宜茶树生长,产茶汗青久长,素有“茶乡”佳誉。

在溧阳,至今传播着不少纪录茶叶的古诗词,宋代墨客周绛在歌唱故乡溧阳的《泰虚观》一诗中写道:“绿荈晚烟梅雨发,朱藤余萼麦风开。”清代墨客狄继绅在《山厨》一诗中写道:“笋软茶香客爱过,山中风味总淳和。”

1999年,溧阳市引种白茶至天目湖地区,并创建品牌——天目湖白茶。现在,溧阳茶叶莳植面积7.2万亩,此中天目湖白茶莳植近5万亩。天目湖周围群山叠嶂,土壤和氛围无沾染,漫山遍野密布划一有致的茶园,常常包围着或浓或淡的雾,阳光透过雾气,构成如梦似幻的景致。天目湖茶叶吸天地之灵气、集花卉之精华,融清、雅、洁于一身。

虽名为“白茶”,但天目湖白茶属于绿茶类,并不属于中国六大茶类之一的白茶类。白茶类茶叶展现出的白色是一种共同加工工艺,天目湖白茶的色白与生俱来,因其为安吉白茶的白化品种。依据季候,绿茶每年可采摘多次,但天目湖白茶一年只能采摘一次,因此较为珍稀。

产地咀嚼

溧阳市。干茶叶翠绿略带金黄色,冲泡后叶片伸开,外形如凤羽,叶肉玉白,叶脉翠绿,汤色鹅黄亮堂,味道鲜爽甘醇。

烹调伎俩

步调一

现煮一壶热水,倒在玻璃壶中放凉至80℃至85℃;

步调二

用热水洗濯茶具,同时提高茶杯温度,杯温与水温相近能使茶性更好发扬出来;

步调三

将茶叶投入杯中,向杯中注入三分之一热水;

步调四

静置半晌,使茶叶在水中富裕浸泡;

步调五

再注水至八分满,稍等半晌,等候茶香溢出,即可细细品茶。

整理:刘春

制图:葛逸潭

图片:江苏省餐饮行业协会

编纂: 金亦炜

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