「7大维度识茶」质料品级：上

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#7大维度识茶是七月茶研社原创的一个以白茶为主的实用科普系列，旨在用普通易懂的办法分享与白茶品饮、选购、保藏干系知识。

今天是7维度中的「质料品级」干系先容，主要分享在白茶的消费与贩卖中，质料品级是什么，对口感以及对其价格的影响是什么。

白茶的质料品级是与其采摘标准有关的，由高到低依次分为：白毫银针、白牡丹、贡眉寿眉三个大类。

简便来说：只采芽头是银针；一芽一叶是牡丹；一芽两到三叶是贡眉寿眉。

也就是说在白茶中，芽茶通常是指白毫银针；叶茶是指其他三种。且在各个大的质料品级内，又会依照芽叶的老嫩度分为更过细的二级分类。

好比说，「牡丹王」就是特级白牡丹的俗称，除此之外另有高等、二级、三级牡丹。

采摘标准决定了芽茶干系于叶茶的天然稀缺性，同时也代表了质料细嫩度更高。

依据杨丰《政和白茶（第二版）》一书中的测算，白毫所含氨基酸比茶身高24%，是影响白毫银针茶汤味道与香气的紧张元素之一。

别的从消费上去讲，无论是接纳「采摘芽头」的办法，照旧采摘一芽两叶再把芽头抽出来的办法（抽针，寻常每3kg茶青可以晒制0.5kg银针），芽茶制造触及到的人工本钱都高于叶茶。

因此，天然的稀缺性加更高的人工本钱招致：白毫银针的价格高于白牡丹（2-3倍），而白牡丹的价格广泛高于贡眉寿眉（3倍及以上）。

第一品级：白毫银针

白毫银针也叫银针白毫，是白茶中的极品，也是最合适做茶礼的一款。质料为白茶的芽头，因其成茶芽头瘦弱、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。冲泡时茶色明澈杏黄，毫香浓显，茶苦涩长，入口甘馨鲜爽，沁民意脾。杯中叶芽直立有致、丰润怡然。

如长时、得当存储，白毫银针的药用代价也很高。福建官方自古便有服用煮过的老银针来消炎的土方子并相沿至今。

现在，2008及从前的白毫银针存量超少，因此置办时一定要审慎，严防花大价格买到年不符实的银针。

白牡丹是指一芽一叶为主质料制成的白茶。因其表面绿叶夹洁白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。

白牡丹的制品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底，故有“彼苍白地”之称。且由于长时间的萎凋，叶色徐徐而呈“绿叶红筋”，因此有“红装素裹”之誉，毫心瘦弱，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心型似花朵。内质毫香，味鲜醇，不带青气和酸涩味，汤色橙黄，明澈亮堂，叶底浅灰，叶脉微红。

传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小叶茶（土茶种）制成的白茶，由于其表面较白茶单薄，形似眉毛而得名。出口的贡眉有一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉（也叫寿眉）。

贡眉的产物特性包含：毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时赤色，味醇爽，香鲜纯。

而寿眉本身则不限于树种，泛指一芽两叶到三叶的叶茶。

近几年在白茶消费做品级分类时提到的“贡眉”以前被泛化为比“寿眉”质料细嫩度高的一个种别，而弱化了其树种的看法。因此各位也会喝到拼配了多个树种叶子的贡眉。

固然白茶的区分也不仅仅只范围于品级，也有依照树种即“明白”“大毫”和“有性系地区群体种（土茶）”之类。

别的，茶的品格本身也遭到仓储、产地产区、采摘时间、海拔、加工工艺等影响。这些维度我们都市在后续的文章里给各位逐一分享到。