白茶制造工艺中，也有“焙火”吗？和武夷岩茶的焙火是一样的吗？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
掀开某乎，忽然跳出来一个成绩：
“有哪些书外表极歪，但骨子里三观极正？”
底下有个高赞回复是，《金瓶梅》必需算一个。
要提及这本书，只听过但没读过，大概没有深化解读的人，心中一定会有想法。
各位都以为，它是一本禁书，写西门庆一家的食色人生的。
固然，毕竟是谁说的，也说不出个以是然来。
村姑陈从前看《明朝那些事》的时分，内里提到，它但是是明朝的“四学名著”之一。
不休到清朝出来的《红楼梦》，才将这本书代替。
那么，成绩来了。
按理来说，前人的头脑比古代人更保守，更封建，假如真是禁书，又怎样会被列入四学名著呢？
也有人给出了答案，说这本书应该是“世情小说”，形貌年代习尚的，是事先社会生存和风土人情的写照。
只不外，以谣传讹，从世情变成了色情，名声就松弛了。
即使一字之差，差的可就是天南海北的距离。
可见，有些谎言固然怪诞，但信赖的人却不少。
以谣传讹的征象，不管在什么行业，什么圈子，都广泛存在。
《2》
整理素材的时分，翻到了直播间里一位茶友的留言。
他问：“听说白毫银针和高品级的白牡丹要焙火，才干去除水分，是不是真的？”
看到的时分，有些受惊。
随即发觉，这句话里还泄漏出了一股对白茶一孔之见的渺茫。
但是，略微了解六大茶类的伙伴都晓得，焙火是武夷岩茶的看法。
关于焙火，清代梁章钜还感受过：“武夷焙法，实甲天下。”
在武夷岩茶中，焙火是最初一个步调，也是最紧张的一步。
简便来说，就是使用炭火作为热源，举行焙茶。
在焙火的历程中，可以去撤除茶叶内里的青味，再经过一系列繁复的物理和化学厘革，让内质进一步升华，茶香也变得愈加地道。
说白了，焙火是为了让岩茶的性状变得安定。
在将来的一段时间里，这些“火”能安定茶叶中的香气和口感，品格如当月朔样好。
因此，刚刚下焙的岩茶，还不克不及喝，火气太重。
必要放一放，待褪火一段时间后，香气和味道才干到达最佳的体现形态。
但是，茶叶毕竟是植物，火气是外来的，无法永久停留。
随着时间的推移，焙偏激的岩茶中，火气徐徐褪出去，就会渐渐回到没有焙火时的形态。
原本香清甘活、丰满稠滑的茶汤，花香馥郁的体现，统统不见了。
取而代之的是，清汤寡水，香气单薄。
原本被去撤除的青味，又徐徐回到了汤水里，乃至还会显现杂味和异味，这个历程，被我们称为“返青”。
相交锋夷岩茶的繁复工艺，要完毕，要发酵，要焙火，白茶的工艺就简便多了。
不炒不揉不完毕，以萎凋和干枯为主。
并且，压根就没有焙火的说法。
假如白茶也履历了焙火，那么，喝起来就带有一股分明的烟熏火燎的气味，很容易被喝出来。
《3》
白茶的加工历程中，也必要去除水分，安定品格。
不外，人家不叫“焙火”，而是叫“烘干”。
和列位简便先容一下白茶的制造，主要分为两个步调，一个是萎凋，一个是干枯。
萎凋，是为了失水。
干枯，相反是为了失水。
固然办法不同，但目标一样，都是为了去撤除茶叶内多余的水分，并到达国度标准。
翻看过白茶国标的茶友应该晓得，内里的划定是，制品茶的水分含量不得高于8.5%。
先用平和的办法，把采摘下去的茶青，薄摊薄晾在水筛中，举行日光萎凋。
离地70公分，经过阳光、温度和风力，让茶叶里的水分顺着叶脉走到叶片边沿，再从边沿蒸发到氛围里。
特地，把此中不必要的酸涩物质，也一并消弭去。
因此，萎凋到位的白茶，喝起来更鲜爽，更清甜，酸涩感更低。
而比及萎凋完毕后，就要进入下一个环节——干枯。
前方提到，岩茶的焙火，在去除水分的同时，还会让茶叶吃进火，靠“火”来安定品格。
而白茶的烘干，是使用炭火天生的温度，给萎凋时没走干净的水分，持续施加压力，把它们逼走。
终极，让白茶的含水量告捷到达国度标准，低于8.5%。
云云一来，才干确保白茶在后续储存时，不会由于水分太多，而过分发酵，受潮腐坏。
以是，如今我们可以得出结论了，白茶的烘干，和岩茶的焙火判然不同。
乃至可以说，是天差地别了。
何况，有焙火的岩茶，还会返青，并不克不及长时保存，要在保质期内喝完。
但白茶不必云云，烘干之后，确认干度达标，就可以在密封、干枯、避光、阴凉、无异味的情况下，长时储存。
不会返青，也不存在褪火的说法。
圈中素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，也进一步证实了，品格好且有精良保存的白茶，能越陈越香，越老越有代价。
《4》
白毫银针和白牡丹的加工，和寿眉不一样吗？
实际上去说，白茶的三大品类，都是萎凋和干枯制成的。
但是，由于采摘标准不同，芽叶比例不同，以是制茶细节也会有区别。
就拿烘干来说，巅峰的白毫银针，芽头丰满，正中呈笋壳状。
各位想象一下，本人寻常剥笋的时分，里三层外三层，每一层都是严密团结的形态。
白毫银针的芽头能剥开5-7层，且层层叠叠的芽头上，都有白毫。
这意味着，白毫银针的烘干难度更大。
假如说，寿眉的叶片比力宽广，芽头也比力薄，萎凋完毕后，离告捷就仅有一步之遥了。
那么，关于白毫银针而言，告捷还很远。
它每一层都要干透，才干确保在将来的陈化历程中，取得精良的转化。
以是，比拟寿眉，白毫银针的制造工期更长，历程也更繁复，必要破费多量的时间和精力。
乃至于，没有履历的制茶门徒，很难利用妥当。
烘干时间不够，仅有表层干枯，内里的水分还很高。
如此的白毫银针，存着存着，香气就会变淡，汤水也会变薄，逃离不了受潮的了局。
烘干的温度太高，又会招致用力过猛，斲丧茶叶的养分。
这就是为什么，分明白毫银针是白茶中最早采摘的，但上市的时间却晚于后采的白牡丹。
有些茶掌柜为了赶早上市，白毫银针把任意烘一烘就拿出来卖，终极时间会证实统统。
品级比力高的白牡丹，如牡丹王，亦是同理。
它和白毫银针的长相极为接近，在烘干的时分，也比一级、二级、三级的白牡丹，更困难一些。
《5》
提出成绩的伙伴，是抱着客气修业的态度来的。
只不外，他约莫碰到的是一位半吊子的茶掌柜，把白茶的烘干说成了焙火。
也大概是本人了解错了，以为一切茶类的干枯，都必要交往火。
一个字的不同，偶尔分屡屡就是这么大。
以谣传讹，让很多原本不算错得离谱的事，传着传着，就丢失了原本的意思了。
如此的情况，是很多的。
到了最初，乃至谣传成为了真实，才是最让人被动的。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
