怎样辨别白茶(如何辨别白茶的好坏?学会这几招,一点也不难)

怎样区分白茶的优劣?学会这几招,一点也不难


迩来几年,白茶的热度有增无减,而白茶的价格更是以几乎30%的速率逐年上增,加上白茶味道甜醇,能长时存放,有“一年茶、三年药、七年宝”的佳誉,以是它可以取得浩繁茶友的喜好,也是真理之中的事。


白茶按鲜叶质料品级不同,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。那么,品格上好的新白茶应该具有怎样的特性呢?


在表面方面,不同品级的白茶有不一样的要求。



起首是白毫银针。以福鼎明白茶为质料消费的白毫银针称北路白毫银针,以政和明白茶为质料消费的称南路白毫银针。


好的白毫银针,表面看上去毫心瘦弱、洁白闪亮,假如芽头瘦而短,并且色泽较灰,那么白毫银针的品格就会打扣头。



其次是白牡丹。白牡丹是以适制白茶品种的一芽二叶出展为质料,既有白毫银针的鲜爽,也不失醇厚,介于白毫银针与寿眉之间。好的白牡丹,叶张肥嫩、叶态伸展,毫心瘦弱、洁白,色泽灰绿;假如叶片比力瘦薄,芽心不显,则非上乘。



而贡眉或寿眉以菜茶或福鼎明白、福鼎大毫为质料,相对粗老一些,但好的寿眉,相反是叶张肥嫩,夹带毫芽,毫香体现。


干茶色泽上,白茶茶毫呈洁白色,而叶片呈深绿或灰绿色,之以是会构成这种色泽,主要是鲜叶萎凋历程中,在酶的作用下,叶绿素会降解构成叶绿素酸酯(浅蓝绿色-浅黄绿色)。


颠末烘焙后,叶绿素在脱镁作用下构成脱镁叶绿素(绿褐、黄褐),别的的色素物质,好比多酚类物质也会产生轻度酶性氧化产生茶黄素,在这些要素的综互助用下,一同构成了白茶的色泽。


好的白茶除了表面上要切合标准,在汤色、香气、味道和叶底上,也都有一定的标准。



白茶开汤后,汤色以浅杏黄色或橙黄亮堂为好,假如汤色偏红偏暗,并且茶汤污浊,则品格不佳。


香气方面,假如白茶毫香比力分明,清鲜地道,分析香气达标。假如香气比力淡漠、不鲜爽不地道,乃至有霉味大概发酵的熟味,则约莫是加工历程中萎凋或干枯过分招致。


味道上,白茶品饮起来味道鲜美、清甜、醇厚,假如汤感较粗、味道酸涩、淡漠,则是萎凋或干枯历程中没有到达干系要求。



叶底方面,假如白茶叶底的嫩度好、色泽好,那么香气寻常不会差,以是叶底的嫩度和色泽,相反会影响白茶品格。


品格好的白茶, 叶底匀整、毫芽较多,色泽鲜亮;假如叶底硬梗多、有决裂,并且有色泽暗杂,有焦红边、分析品格不高。

参考材料:

1、《浅谈白茶的审评》,蔡良绥,《福建茶业》;

2、《白茶审评要点》,蔡良绥,《中国茶叶》。

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