交过智商税才明白，新白茶快出水，老白茶闷泡，好茶都被泡歪了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这些年，我们写过很多有关白茶冲泡的文章。

具体来说，包含散茶、饼茶、新茶、老茶、春茶、秋茶、荒原茶、台地茶、天然茶……

但仍旧照旧有一局部茶友，不知所然。

前几天，听说了一个清奇的脑洞：

新白茶要快出水，而5年、7年以上的老白茶，要闷泡着喝。

闷泡，算得上是老茶客最常常使用的一种办法。

追念起小时分，在家里看外公品茗。

一只画着老三届万岁的搪瓷杯，内里闷泡着深红深黄的茶汤，一口吝啬，不盲目发射“哈”的气声。

看起来，满意极了。

而事先的村姑陈不克不及了解，为什么这么浓这么苦的茶，大人会以为好喝？

到如今，隐隐隐约能了解了。

劳动人民喝的茶，都是味道重的，从古至今皆是云云，不考究什么享用，茶味够重就行。

当变得重咀嚼了之后，无论喝什么平淡咀嚼的茶，都以为寡淡。

《2》

固然，有人喜好喝重咀嚼的茶汤。

经年累月的习气，假如不让他们闷泡，不闷个三十秒或是一分钟以上，反而会以为哪哪都不合错误劲。

即使在光阴茶泡法盛行的当下，亦是云云。

但是，从品茶的角度而言，闷泡并不实用。

乃至可以说，闷泡是一种摧残好茶的任性沏茶法。

品格出众的白茶，内含物质一定好坏常丰厚的，芬芳物质和味道物质富裕。

并且，无论年份，无论新茶。

只必要快出水，短短几秒钟，让各种物质匀称开释出来即可。

我们界说下的“快出水”，是指从注水到出尽大局部茶汤，将时间控制在7-8秒支配。

假如是新茶友，在盖碗使用上还不太熟稔，则尽力不凌驾10秒。

时间很短，基本上注水完毕今后，就要立马合盖，端起盖碗，倒出茶汤。

整个历程，行云流水，不克不及有一丝的犹豫。

假如先把水壶放回原位，或是合盖时中止了几秒，都有约莫错过最好的出汤时机。

那么，为什么倡导用快出水来泡白茶？

俗话说，天下武功，唯快不破。

当武功的速率到达极致的时分，不必要太繁复的招式，也能一招制敌。

而我们又参考了浙大王传授以前说过的，茶叶中间的最具有特性性的三大类物质，分散是茶多酚、咖啡碱和茶氨酸。

它们都是可溶于水的，也就意味着会开释到茶汤里。

茶多酚主导涩，咖啡碱主导苦，茶氨酸主导鲜爽，假如一杯茶中，种种物质的比例是均衡的、得当的、不超标的。

那么，喝起来口感好，不苦不涩，清甜鲜爽。

神奇的是，它们的开释速率并不相反，就像是三一局部在赛马拉松。

茶多酚和咖啡碱跑得快，茶氨酸则跑得慢。

短时间内看不出太大的不同，还算是并列飞跑，可时间一长，距离就拉开了。

以是，长时间的闷泡，会让茶多酚和咖啡碱过量析出，统统汇入茶汤。

品格再好的白茶，也经不起如此的折腾，终极被泡出浓酽酸涩的口感。

《3》

什么样的白茶必要闷泡？

依照有一局部人所言：老白茶颠末了多年的转化后，体内的物质变得内敛，必要更长时间的闷泡让物质富裕开释。

但是，如此的说法，纯属无稽之谈。

老白茶的转化，不是一个完全自我关闭的形态。

在三层包装法内里，有单薄的氧气，也正是由于有了这些氧气，与茶叶不休举行物质互换、变化。

将来，我们才干喝到香气沉稳，汤感醇厚的老白茶。

何况，切身存过老白茶的伙伴应该晓得，真正的老白茶，一开箱，茶香便劈面而来，不存在变弱、变淡的情况。

有的老白茶，由于味道过于浓厚劲道，我们不得不变小0.5克的投茶量。

徐徐品饮，去以为此中的醇厚甘美，柔软细滑。

以是，冲泡老白茶，相反要快出水，相反要用白瓷盖碗，相反要用沸水冲泡。

多年的履历证实，但通常好茶，快出水一样鲜味。

唯有那些内质不够丰厚，养分十分匮乏的老茶，才必要闷泡。

以前有茶友来找村姑陈，说，本人依照我们教的快出水来泡老白茶，后果发觉，茶汤基本就没味道。

闷了一分钟支配，才勉委曲强有些茶味。

厥后没耐心了，直接拿去煮茶，又发觉味道浓厚了很多，最少喝起来不淡了。

于是，对我们的冲泡教程产生了质疑。

依照对方的生存履历，由于本人买到的老白茶，必要闷泡，就一刀切，以为一切的老白茶都必要闷泡。

殊不知，山外有山，人外有人。

把全部目光放在年份上，而不去思索品格，本身就是不合错误的。

这个真理，有点相似于拧毛巾。

优质的老白茶，就像一块浸湿了水的毛巾，悄悄一拧，就能见到很多水花。

而劣质的老白茶，则像一块干巴巴的毛巾，怎样拧，都不出水。

没办法了，只能放到脱水机里，靠机器的强大力气，把所剩无几的水分榨出来。

而这里所说的脱水机，指代的就是煮茶。

《4》

市面上的老白茶，良莠不齐，有真有假。

并且，假的数目，远多于真的。

故而我们会发觉，为了这些假冒产物，商家想破头脑，才想出了种种花里胡哨的冲泡办法。

好比，有的茶掌柜会报告你，泡老白茶之前，要先润茶。

润茶，也就是用水把干茶略微浸润，再把一冲的茶汤倒掉。

这个步调，又被称为洗茶，或是醒茶。

固然，有人会跳出来反驳，说醒茶、润茶、洗茶，三者目标完全不一样。

可归根结底，不都是把头道茶汤舍弃不喝吗？

不外是多了些混名罢了。

原形是，好的老白茶，不必洗，也不必润。

白茶的存放情况与黑茶不同，它处在密封、干枯、避光、阴凉、无异味的条件下。

存出来的老白茶，香气单纯丰厚，没有杂味异味。

在光阴的沉淀下，内质富裕转化，每一冲的茶汤，都不应该被糜费。

又好比，报告你，老白茶从第二冲开头，略微闷泡5秒，第三冲闷泡10秒，第四冲闷泡15秒，以此类推。

假如没有依照他的教程去利用，很有约莫泡不出老白茶的本味。

不明原形的茶友，买回去今后便照做了。

却完全不曾思索，为什么对方要让你闷泡？并且还逐次延伸时间，眼前藏着什么猫腻？

但是很简便，劣质老白茶里本就不多的内含物质，每泡一冲，就流失一点。

为了制止宾客泡不出味道，吵着闹着要退货，只能引导他们闷泡。

内质不够，闷泡来凑。

而好的老白茶，最少前七八冲是不必要闷泡的，不休快出水，不休都能有丰满丰腴的口感。

到了十冲今后，真实以为淡了，再略微坐杯几秒出汤，味道又重新归来回头了。

以是说，喝好茶是享用，喝劣质茶是将就。

毕竟品格摆在那边，不克不及要求太多，不然就太“贪婪”了。

《5》

不休以来，都喜好喝咀嚼平淡的茶。

好茶，胜在鲜爽，胜在浆感足，汤感劲道，而不是酸涩。

鲜香醇爽，香清甘活，才是白茶的精华。

新茶也好，老茶也罢，都是这个标准。

那些要闷泡着才有味道的老白茶，大大多，都是品格有缺陷的。

不然，好好的茶，怎样舍得拿去闷？

若非要给味蕾找虐，任谁都不想喝浓酽酸涩的白茶汤。

以是，从一定水平上去说，快出水也能推断一款茶的品格优劣。

没有味道的，香气单薄的，味道单薄的，一抓一个准。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。