安吉白茶 | 惹人爱的绿茶小鲜肉

知饮说

熟悉安吉白茶，有两个紧张知识点：

第一个知识点：虽叫做“白茶”却名不虚传，它依照绿茶工艺制成，属于不折不扣的绿茶。

第二个知识点：为什么称安吉白茶为“小鲜肉”？安吉白茶咀嚼清新颖爽，被形貌为“鸡汤鲜”。这也是让很多人在每年春天翘首期盼的缘故。

产地安吉，安且吉兮

分开浙江省安吉县，安吉白茶的原产地。山川如画，万里竹海，让人以为置出身外。《卧虎藏龙》里最出名的竹海斗剑场景，就在安吉取景。你约莫都想不到这以前是19年前的事变了。

竹海斗剑（图源《卧虎藏龙》）

关于白茶的纪录，最早始于《茶经》。现在天我们能喝到的安吉白茶，多数来自1982年在安吉县天荒坪发觉的一株百年茶树的后代。这棵“白茶祖”，全株嫩叶纯白，仅仅主脉呈微绿色。颠末数十年培养，如今安吉已有了白茶园十数万亩，构成了“白叶一号”的特有品种。

安吉被称为气净、水净、土净的三净之地

神奇的白化树种

安吉白茶是一种共同的茶树基因变异品种，只是在每年春天明朗前后，特定温度与昼夜温差下才会白化，构成筋脉翠绿、叶色泛白的特点。安吉白茶也因此得名，但其与六大茶种的“白茶”不关 （由于六大茶种主要依据制茶工艺区分，而不是茶的颜色）。

神奇的是，“白叶一号”茶树对温度特别敏感，比及谷雨时节，温度高于23摄氏度后，叶片将重新变为绿色，与寻常茶树无异了！

因此，安吉白茶产茶期只能会合在明朗到谷雨，仅仅仅有一个多月的时间，可以说保藏了整个春天最好的味道。

竹韵与蕙兰香

安吉白茶取一芽两叶，干茶表面匀整，色泽翠绿；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分心爱。

寻常以85度支配热水，玻璃杯冲泡，制止水温过高烫伤嫩叶。

冲泡后的茶汤嫩绿亮堂，但色泽较浅，比白水颜色深不了几多。芽叶缓慢舒张，如花蕾绽放，充溢鲜活的气愤。

包含着清冷竹韵与悠扬蕙兰香，包含着春天万物清醒的清新与活力。

一口入喉，如饮春天。

甘美鲜爽的奥密

安吉白茶最明显的特点是“鲜”，几乎没有酸涩之感，“鸡汤鲜”是对安吉白茶鲜度的生动表达。

作育安吉白茶口感的缘故是其高氨基酸含量，约为寻常茶叶的2-4倍；茶多酚含量则很低，约为寻常茶叶的1/2。

茶叶中的谷氨酸、茶氨酸等氨基酸类物质，都带有较强的鲜味；而儿茶素类、黄酮类等茶多酚类物质，是茶叶酸涩味的主要呈味物质。

安吉白茶茶种变异而白化的历程中，氨基酸含量上升，茶多酚含量低落。这一特性成果了安吉白茶鲜爽甘美，不苦不涩的完善口感。

正宗绿茶工艺

正在完毕的门徒

安吉白茶为正宗的绿茶制法：

采摘：手工采摘，取一芽一叶或两叶；

鲜叶萎凋：蒸发茶叶水分，促进酸涩物质分散；

完毕理条：鲜叶内里构造被破话,水分被蒸发，钝化茶多酚等酸涩味物质活性，鲜叶揉捻在一同成型；

开头焙干：持续蒸发茶叶中的水分；

摊晾：开头焙干的茶叶摊放晾凉；

再次焙干成型：进一步蒸发茶叶中水分，终极成型。

知饮保举

不苦不涩的低兴奋口感，加之高氨基酸含量，使安吉白茶遭到越来越多年轻人的喜爱，很多爱美的女生喜好她甜甜的味道和丰厚的养分内在。

同时，安吉白茶清新甘美的口感，十分相宜春炎天节饮用。

本年春天，知饮团队在安吉县的梓坊村找到了这款雨前安吉白茶。梓坊，终年被竹林包裹，消费的白茶竹韵明显、品格优秀。

事先已近谷雨，一口安吉白茶入喉，却好像在吞咽整个春天，鲜、香、甜、嫩，尽在此中。

于是，便有了这款“春日”安吉白茶。

安吉白茶里，藏了一整个春天。

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