评茶篇————24，白茶之白毫银针篇

白毫银针，属于中国六大茶类之一的白茶，原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地，属有中国十学名茶的称呼，素有茶中"玉人"、"茶王"之美称。

其外表特性挺直似针，满披白毫，如银似雪。

由于鲜叶质料全部是茶芽，白毫银针制成制品茶后，外形似针，白毫密被，色白如银，因此定名为白毫银针。其针状制品茶，长约三厘米

白毫银针芽头瘦弱，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光晕，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。

银针白毫质料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶悄悄地予以剥离。

现今白毫银针的茶芽均采自福鼎明白茶、政和明白茶劣种茶树。明白茶树茶芽瘦弱长大数倍于菜茶茶芽，这约莫就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余”的缘故。

政和明白茶和福鼎明白茶，两个都是芽叶上茸毛特多的无性繁衍系品种，接纳压条或扦插办法举行繁衍，性状划一。在这两个品种会合莳植的茶园里，每当春天发射新芽，茸毛密被，曦阳照下，银光闪闪，远远望去仿佛霜覆，是别的茶园里所看不到的一番景观，分外诱人

产地不同，制法和品格略有差别。

福鼎银针早时亦称“北路银针”。采制时选凉快好天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下日晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足干。

政和所产白毫银针亦称“南路银针”，鲜针摊于水筛上，置于透风场合，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干。好天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复火后装箱

白毫银针的采摘十分过细，要求极度严厉。

划定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，报答损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采瘦弱的单芽头，假如采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针（即将一荛一、二叶上的芽掐下，抽出作银针的质料，剩下的茎叶作别的花样的白茶或别的茶）

白毫银针的制法特别，工艺简便。

采下的茶芽，要求及时送回厂加工。制造历程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，此中主要是萎疝和晾干，使茶芽天然缓慢的厘革，构成白茶特别的品格作风。

具体制法是：采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，置单薄的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至足干。也有在单薄阳光下萎凋二小时，再举行室内萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。另有直接在太阳下日晒至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干历程中，要依据茶芽的失水水平举行调治，工序虽简便，要准确把握亦不易，特别是要制出好茶，比别的茶类更为困难。

白毫银针称呼的传说

传说很早从前政和县一带久旱不雨，瘟疫四起，在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病。很多大胆的小伙子纷繁去寻觅仙草，但都有去无回。有一户人家，家中兄妹三人志刚、志诚和志玉。三人商定轮替去找仙草。

这一天，老大分开洞宫山下，这时路旁走出一位老爷爷报告他说仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前不克不及转头，不然采不到仙草。志刚一口吻爬到半山腰，只见满山乱石，阴森可怕，但忽听一声大呼“你敢往上闯！”，志刚大惊，一转头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。志诚接着去找仙草。在爬到半山腰时由于转头也变成了一块巨石。

找仙草的重担终于落到了志玉的头上。她动死后，途中也遇见白发爷爷，相反报告她万万不克不及转头号话，且送她一块烤糍粑，志玉谢后持续往前走，分开乱石岗，奇异声响四起，她用糍粑塞住耳朵，坚决不转头，终于爬上山顶分开龙井旁，采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草吐花结子，志玉采下种子，立刻下山。

回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是白茶茶树，这便是白毫银针名茶的泉源

番外小贴士：储存白毫银针，先要反省一下白毫银针的含水量，含水量越低越好。保存白毫银针的容器应以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳。保存茶叶的容器要干枯、干净、不得有异味。茶叶装进容器后，宜放在干枯透风处，不克不及放在湿润、低温、不洁、曝晒的场合。储存的房间制止安排高香物品以免串味。