普洱生茶和熟茶之间的那些事儿，在茶妹这你就能明白
生茶和熟茶的干系，大抵就是豆腐和豆腐乳的干系；明白菜和酸菜的干系；大豆和豆瓣酱的干系……
至于是生茶好喝照旧熟茶好喝呢？
萝卜青菜各有所爱，在坚持康健的情况下，选择本人喜好的，毕竟品茗就是为了媚谄你本人和你爱的人…
一、普洱茶按制造工艺分类
云南普洱茶工艺包含了天然发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺两种
1. 普洱生茶制造工艺
鲜叶 → 摊晾 → 完毕 → 揉捻 → 晒干 → 称重→ 克制→ 晾干 → 包装
① 鲜叶采摘
右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，警惕采下去，寻常4斤鲜叶制一斤干茶。
② 摊晾：
酯型儿茶素转换为非酯型儿茶素，低落酸涩味；
低沸点化合物挥发，氧化天生局部香气物质；
鲜叶内卵白质水解，产生更多的游离氨基酸，增长鲜爽度；
局部大分子脂溶性糖水解为可溶性糖。
③ 完毕
大叶种茶含水量高，完毕时必要闷抖团结，让叶片失水匀称。低温快速钝化酶的活性，但不克不及杀得太过，保存一定的活性酶，以便终期转化。
④ 揉捻
毁坏细胞构造，让茶汁及果胶等外含物质快速排泄。依据老嫩水平，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。把握揉至基本成条为宜。把握揉捻时间和力度，构成精良表面，整理条索。
⑤ 晒青
揉捻好的茶叶在日光下晒干，最大水平保存了茶叶中的活性物质和天然质。晒青毛茶具有较大的外表细胞清闲，利于发酵时分发热量。晾晒时间不克不及过短、过长
晒干后的散茶成为普洱晒青毛茶，前5个历程称为普洱茶的质料初制，普洱的生茶和熟茶就在这里走向了不同的朝向，我们先看生茶的历程：
⑥ 称重
依照普洱紧压茶的规格和外形称取相应毛茶分量。标准饼茶的分量是357克，7饼扎为一筒，恰好5公斤，以是称之为“七子饼”。
⑦ 克制
依据制品的要求把晒青的茶叶称足分量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。传统以石磨克制，现标准工场有专门的机器用以克制成形
⑧ 晾干
把含水量控制到能宁静储存的含水量以下，依据不同的质料品级和制造工艺寻常普洱茶要求含水量在13％以下。
⑨ 包装
用食品白棉纸包装茶饼，饼茶每七饼用笋壳扎为一筒。
到这里，普洱生茶就算完成制造了，接下去的后发酵就要交给时间，让茶在漫漫的光阴中随着你一同改动，一同从生涩变得醇和。我想能陪着你一同老，大概就是普洱生茶的魅力…
2. 普洱熟茶制造工艺
熟茶是在生茶毛料的基本上举行深加工，寻常颠末渥堆、拼配、成型、干枯、仓储等工艺
是经过人工干涉的办法增速普洱茶的内含物转化，取得醇厚温润的口感，从口粮茶的角度来看，普洱熟茶当下的平和更具有普世代价…
① 渥堆
和我们日稀有到的发酵面包、米酒原理一律，把质料封存在一个空间里，给予得当的温度和湿度，让多益菌快速发酵。渥堆的目标是促使茶叶快速发酵，实践上是一系列氧化、聚合、降解等化学反响。渥堆是对湿度、温度、时间等条件的把控，要让发酵一气呵成。假如发酵不敷，普洱茶容易酸化劣变；发酵过分，又容易碳化，汤味淡漠。固然渥堆只是普洱茶发酵的一个阶段，并非全历程。
② 拼配：依据茶区、品种、级别、季候、年限等举行拼配，准则是扬长避短、显优隐次、上下均衡。经拼配后，可和谐种种内含物质的比例干系，让口感展现最佳形态。
③ 成型：和生茶的克制工艺一样，克制成饼茶、沱茶、砖茶。
④ 干枯：将定型后的茶进一步干枯，使含水量到达一定范围，以利于终期转化。
⑤ 仓储：进入货仓，让普洱茶持续终期氧化。
二、普洱熟茶是什么时分显现的？
正式显现熟茶应该从1973年始，1975年人工渥堆武艺在昆明厂正式试制告捷，自此揭开了普洱茶消费的新篇章
以是，假如有人跟你说喝到了50年代的熟茶，那他一定是个骗子大概受骗子忽悠了…
人工发酵武艺研制的缘故是为了处理普洱茶天然后发酵时间过长（屡屡十几数十年）的成绩，以是人工模仿天然发酵的历程以达快速陈化普洱茶的目标
熟茶是传统工艺与黑茶工艺的团结，参考了六堡茶、安化黑茶的武艺。经过洒水、渥堆等人工催熟，氛围与酶产生氧化作用，茶色素快速转化，茶黄素转化为茶红素，再转化为茶褐素，颜色越深，分析转化越深，熟度越高。与茯砖、六堡茶比拟，普洱熟茶的汤色最深
熟茶并不是就此中止了转化，在存放历程中，它相反会产生终期陈化。随着时间的推演，茶饼体积变大，分质变轻
三、普洱生茶在时间上的后发酵
普洱生茶汤色随着时间的厘革表现：
（由于汤色与储存情况的温湿度及微生物品种亲密干系，以上区分仅供参考）
后发酵历程厘革繁复，其多酚类大抵可分三局部：
① 未被氧化的多酚类物质（残留儿茶素）
② 水溶性的氧化产物——茶黄素、茶红素
③ 非水溶性的转化物
在普洱茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，构成茶褐素，从而使茶汤收敛性和酸涩味分明低落，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而构成了普洱茶味道醇厚，汤色红褐；
茶黄素是汤色“亮”的紧张因素，茶红素是汤色红的主要因素，茶褐素是汤色“暗”的主要缘故；
普洱茶的香气是普洱茶的质料品种、加工工艺和云南的共同生态天气所致。普洱茶水浸出物质含量是随着年代的增长的
四、普洱生熟茶品饮特征
1. 普洱生茶：
① 干茶颜色与香气：干茶由青绿至墨绿色为主，有些局部转黄赤色。通常新制茶饼味道不分明，若经低温则有烘干苦涩味。
② 口感：新的生茶口感剧烈，兴奋性较高。苦、涩等呈味物质在口腔、肢体惹起的回甘、喉韵、茶气等一系列生理反响让宽大生茶喜好者欲罢不克不及；履历时间的生茶就像收敛矛头的宝剑，绵柔之中埋伏千斤之力，光阴的力气轻柔却令人震撼，假如不是本人切身履历过，真的无法言传…
③ 汤色：以黄绿、青绿色为主。
④ 叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。
2. 普洱熟茶：
① 干茶颜色与香气：干茶黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有相似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
② 口感：熟茶的醇和在于汤的滑、厚、醇、甜、柔。好喝的熟茶就像妈妈在炭炉上慢火煲出浓腻的汤，喝起来没有水的硬度，而是绵延柔软的汤质，厚度就表如今这里，绵滑的汤滑进肢体，暖暖的，甜甜的，生存的优美感，不就是云云吗？
③ 汤色：发酵度较轻者多为深赤色，发酵重者以玄色为主。
④ 叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或玄色居多，较硬而易碎。
