危赛明：白毫银针创制于清嘉庆元年，光绪十六年开头出口

【编者按】长时以来，白茶因主要外销，故而在国内着名度不高。比年来，随着白茶在国内市场的升温，特别是对白茶成效和康健研讨的渐渐认知，白茶作为六大茶类中的“小门派”也渐渐惹起了业界的器重，深受宽大消耗者的喜爱。但随之而来的，社会上也开头传播着关于福建白茶提高的很多版本，有的对史实了解比力不全面，有的听信传言形成杂乱，此中，也不乏趁乱造假者。中茶福建公司自1950年2月建立以来不休努力于白茶的消费、推行、加工、研发、研讨、办理和国表里商业，比年来出书了《白茶策划史录》《中国白茶史》等册本，团队破费多量时间和精力查询史料、寻访专家，力图真实、翔实、客观展现福建白茶，特别是新中国建立后福建白茶履历的厘革和提高史实。

白茶，是六大茶类之一，其传统工艺几近天然，不炒不揉（新工艺白茶除外），外表满披白毫呈洁白色（主要见于叶背）。白茶产于福建，以汗青提高的时间排序为福鼎、建阳、政和、松溪（1960年政和与松溪兼并为松政县，1962年规复设置。1970年再次兼并为松政县，1974年析出置县）。特性为：清、润、和、养。因其工艺主要为萎凋、烘干，故坚持了更丰厚的茶叶原始内含物质，咀嚼也更接近天然，清新而甘美，清雅而不平淡，清醇而不乏内含。

近几年，人们对白茶成效和康健的研讨熟悉渐渐深化，白茶渐渐惹起了业界的器重和宽大消耗者的追崇，尤其是一些学者和研讨者对老白茶的研讨后果，也在一定水平上验证了官方“一年茶、三年药、七年宝”的说法，使得白茶的消费、研讨、消耗博得了发达的活力与提高的空间和机会。

白茶的劈头

20世纪50年代从前，由于白茶为六大茶类中的“小门派”且仅产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等县（市），尚未惹起业界的太多眷注。但随着茶产业的提高及产地当局和业界对白茶的器重，白茶的劈头说也不休地被“发掘”、被“发觉”、被“提高”，于是有了今天的古时说、唐代说、宋代说、明清说与古代说。

为了能真实、客观、公平并敬重汗青，中茶福建公司仔细体系地查阅了多量材料、茶书和论文等，并团结中茶福建公司几十年的具体事情实践，认同张天福老教师1963年所作《福建白茶的观察研讨》一文，且如陈宗懋院士主编的《中国茶经》（1992年出书）中所说：即清嘉庆元年（公元1796年）福鼎茶农以菜茶（有性群体）的壮芽为质料创制了银针白毫（现也称白毫银针），约在1857年福鼎明白茶品种茶树在福鼎摇头镇柏柳村选育繁衍告捷。由于菜茶的芽头太小，1885年起改用福鼎明白茶品种茶树的壮芽为质料制造银针白毫（庄任，1992）。

白茶的转达途径为福鼎、水吉（注：水吉县始建于1940年。原是建瓯县的第一大镇水吉镇。中华人民共和国建立后，水吉县持续维持。1956年7月9日，经中华人民共和国国务院全体聚会会议第34次聚会会议经过，打消水吉县，将水吉县所属的辖区分散划归建阳县、建瓯县、浦城县。1956年9月25日，水吉县打消）、政和、松溪。以制茶品种说，先有银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉，再有新工艺白茶；先有小白、后有明白、再有水仙白。政和县于1880年发觉政和明白茶，1889年开头制造银针白毫，白牡丹则于1922年前创制于水吉。政和于1922年后才开头消费白牡丹。水仙白则稍迟于白牡丹，原产于建阳水吉，由福建水仙品种质料制造而成。贡眉、寿眉最早产地建阳县漳墩乡。新工艺白茶为1968年由中茶福建公司在福鼎白琳茶厂研制告捷并于1969年投放香港市场。

至于古时说、唐代说、宋代说、明清说及很多诗书、一些汗青名士的书中形貌，均不克不及称为古代茶叶分类学中所说的白茶。其一，前人的纪录只是原始的看法，并未构成体系的工艺分类看法。前人的“采之、晒之、用之”只是晓得其有药用成效、提神成效等，并未熟悉与提升到加工工艺的看法，更不必说到分类的看法。其二，不同年代的书中纪录“白茶”也多以嫩梢芽叶黄化的茶树或白化的茶树称之为白茶，而并非用白茶工艺制造的白茶，如安吉白茶，其鲜叶质料为白化的茶树品种——白叶1号，按绿茶的加工工艺制造，实为绿茶，并非现今六大茶类分类中的白茶。其三，从茶叶加工学上说，在明代从前均无提及白茶的紧张工序萎凋的制造形貌与纪录。因此，白茶的创制时间应为清嘉庆元年（公元1796年）。

白茶产区摘要

作为福建特种茶，白茶在福建的产地主要会合在闽东的福鼎和闽北的政和、建阳、松溪等地。这些地区广泛莳植适制白茶的茶树品种——福鼎明白茶、福鼎大毫茶、政和明白茶、福安明白茶以及福云6号等。用它们所制造的白茶外表披满白毫，味道鲜爽，品格共同。

白茶依茶树品种、采摘标准不同，由传统工艺制得的产物可分为银针白毫、白牡丹、贡眉和寿眉、水仙白；在传统工艺基本上，白茶制造到场揉捻工序，制得的白茶称为新工艺白茶。

按地域地点福建茶区分为闽东、闽南、闽北和闽西茶区，而福建白茶产区分布在闽东茶区及闽北茶区。闽东地区主产地在福鼎，福安、柘荣、寿宁等地少数消费;闽北地区主产地在政和，建阳、松溪、建瓯等地少数消费。

新世纪以来，随着白茶保健成效的不休发觉，促进了茶叶企业眷注、开发白茶市场，将白牡丹、新工艺白茶加工成袋沏茶、从白茶中提取茶多酚、开发白茶茶水饮料等，动员了白茶产区消费积极性，白茶产量稳中有升。福鼎、政和白茶产地，分散取得国表里天然认证，如:欧盟EU、日本JAS、美国NOP、瑞士IMO及国内天然认证，天然白茶渐渐进入市场。

制白茶银针白毫、白牡丹的茶树品种，主要为福鼎明白茶、福鼎大毫茶、福安明白茶、政和明白茶。政和明白茶制的成茶以毫芽瘦弱、香气清鲜，味道鲜醇浓厚取胜；福鼎明白茶制的成茶则以毫芽洁白瘦弱、多茸毛，香气清鲜有毫香，味道清醇鲜爽而胜出；福建水仙制成的毛茶称作“水仙白”，香、味都属上等。建阳贡眉系由菜茶品种制得，茶芽小，表面较细长，具菜茶特别香气，味道鲜醇，深得东南方亚地区消耗者，尤其是我国香港和澳门消耗者喜好，但由于菜茶莳植面积较小，产量低，价格高。

白茶产物分类

依照茶树品种不同，白牡丹可分“小白”“明白”和“水仙白”。采自菜茶群体品种的茶叶制成的称“小白”，采自福鼎明白茶、福安明白茶、政和明白茶、福鼎大毫茶品种的鲜叶制成的制品称“明白”，采自水仙品种的鲜叶制成的称“水仙白”。

依照加工工艺不同，白茶可分为传统白茶、新工艺白茶及白茶紧压茶三类。传统白茶依照品种与采摘标准不同，分为银针白毫、白牡丹、贡眉、寿眉。20世纪80年代从前，寿眉是建阳产区三级以下贡眉的统称，后由于我国香港市场对寿眉需求量增长，福鼎、政和等白茶产区也以三、四级白牡丹当作寿眉消费出口。同时，由于我国香港地区习气把白茶统称为寿眉，后亦成为商品名，现此商品名被白茶产区广泛使用。新工艺白茶是在传统白茶萎凋工艺后，到场轻揉制成；白茶紧压茶有圆饼形、方形、柱形等多种外形和规格。

白茶的提高

在汗青上，白茶主要用于出口。1890年（光绪十六年），就开头出口银针白毫，1912-1916年为白茶对外商业的全盛时期，事先福鼎和政和两县年均消费1000多担（1担=50千克，下同）；1917-1921年受欧洲战争影响，一泻千里，于是改制白毛猴、莲心、白牡丹；至1934年白茶的销况才开头转好。

至抗战前的1936年，福建全省白茶产量为3280担；1937年抗战发作后，举国及福建的茶叶消费产量锐减，出口遭到了宏大影响；到1950年福建白茶产量为1100担，出口量为0；到1951年消费敏捷规复，产量达2526担，但出口仅为6担；直到变革开放前的1977年，福建的白茶消费与出口均到达了汗青最高水平，白茶干毛茶产量900吨，出口制品茶501吨。长时以来，白茶以外销为主。出口的地区有我国港澳地区，以及印度尼西亚、新加坡、马来西亚、德国、法国、荷兰、日本、美国、秘鲁等国度。

1949年新中国建立今后，在方案经济引导下，福建白茶消费与出口有着严厉的区分与方案。在商业上1950年从前，全部由私营消费与贩卖；至1952年采买与贩卖，公私各半；到1954年改周全部由共有采买、贩卖，并由中茶福建公司包收。1955年前白茶分散从福建、广东两口岸出口；1956年由中国茶叶公司决定全部经福建口岸出口。

20世纪80年代从前，我国台湾省也消费白茶及出口香港地区，并且在50-60年代的市场份额凌驾福建。1958年中茶福建公司白茶出口仅占香港地区入口的34.89%，而台湾省白茶占65.11%；1961年中茶福建公司占23%，而台湾省白茶占77%;直到1973年，中茶福建公司的白茶出辩才占据了香港市场的大局部份额，到达了63%，凌驾了台湾省白茶；1977年到达501吨，占香港市场容量的80%以上，起到了主导位置。为此，台湾省白茶从20世纪80年代后，渐渐退去了香港市场。

在方案经济年代，白茶茶区主要会合在闽北的建阳（占80%）和松政县（松溪、政和）（1962年中茶福建公司的档案纪录），此中建阳以漳墩区为主（占建阳的83%支配），而松政县会合在城关和东平。1962年全省白茶收买方案3400担，此中建阳2200担，松政县800担（此中银针白毫2担），福鼎县400担（此中银针白毫8担）。白茶制品消费工场分散为建阳茶厂、政和茶厂和福鼎茶厂。到80年代初期，各厂的分工分散为：建阳茶厂主要消费贡眉、寿眉，政和茶厂主要消费白牡丹，福鼎茶厂主要消费银针白毫和新工艺白茶。

1968年，中茶福建公司试制消费新工艺白茶，主要目标是与台湾省茶商竞争香港地区白茶市场。出口产物情势，1979年从前均以散装条茶出口；1979年今后才有小包装寿眉(5103)白牡丹(5101)和银针白毫(W901)出口，出口时价大幅上升；至于白茶饼的消费和贩卖，早在1953年从前就有消费少数的水仙白茶饼销往香港和广东市场。

20世纪90年代初，白茶主销仍为我国香港地区和东南方亚国度，以白牡丹、贡眉为主产物，少数银针白毫及新工艺白茶。银针白毫、新工艺白茶主要由福鼎消费，贡眉由建阳消费，白牡丹则由福鼎、建阳、政和消费出口。20世纪90年代中终期，银针白毫、白牡丹、新工艺白茶已扩展出口到欧盟、日本等国度。

近些年，随着白茶康健成效的研讨、开发，白茶渐渐被国内消耗者所认知，特别是陈年白茶保健成效切合古代人们寻求康健的需求。白茶饼渐渐成为消耗和投资的新宠。2004年，经国度质量监督查验检疫总局严厉评审，福鼎白茶经过了原产地标志保护哀求，并告捷向国度工商总局哀求注册“福鼎白茶”证实商标。2007年，国度质量监督查验检疫总局同意对政和白茶实行地域标志产物保护。2008年今后，福建白茶迎来了提高新时期，白茶产业在产地当局和业界的推进下，在中国国内敏捷升温、提高。福建白茶产业取得的这些成果离不开产区当局和当地龙头企业的动员，离不开茶叶事情者几十年坚持不懈的坚持与积极。

“十四五”（2021年至2025年）是我国开启全盘建立社会主义古代化国度新征程的第一个五年，是“完成安稳拓展脱贫攻坚后果同乡村复兴好效衔接”的紧张时期。茶产业作为绿色产业、富民产业、文明产业、康健产业，社会经济效益分明。今后，白茶产业也将持续为安稳脱贫攻坚后果、乡村复兴做出更大奉献。让百姓因茶致富，因茶兴业。

文图泉源：危赛明（原创） 中华茶人联谊会；如侵必删！

作者简介：

危赛明，中华茶人联谊会常务副理事长、中国茶叶股份仅限公司原副总司理，中国茶叶股份仅限公司武艺委员会主任委员。享用国务院当局特别补助专家，传授级高等工程师。长时从事茉莉花茶、乌龙茶、白茶等福建特种茶的消费加工、审评判定、武艺创新、产物研发、质量与宁静体系办理、企业体系办理认证、市场营销、表里交换、专业授课、学术论著、行业标准订定、人才培养与企业办理等事情。对推进茉莉花茶、乌龙茶、白茶等福建特种茶的提高作出了出色奉献，其掌管的“名优乌龙茶无公害莳植、加工高武艺产业化树模工程项目”被评为“国度高武艺产业化树模工程项目”。

到场多项国度、行业、场合标准订定及审订；计划及创造专利6项。曾获“出色中华茶人”、中国茶叶行业年度经济人物、中国茉莉花茶产业出色奉献奖、中国十大国际出色茶企业家等荣誉称呼。