白茶的中心工艺

很多人的问我你家的茶为什么比力平淡但存放几年后，再喝又以为茶味茶气变浓了。我就这个成绩，察看了福鼎各个茶山，和走访了当地茶农和大厂制造工艺，我发觉这跟茶的茶质和制茶的传统工艺有关。再没玩茶之前我是当过临床医生十年，对中药的成效和药物的泡制是比效清晰，好比：当归，半夏，白术等中药在不同的泡制就有不同的成效和香气，固然茶也不别的是药中之药，你不同的做法就有不同的成效和香气！茶的生命和人一样必要养分成份如脂肪，卵白质，氨酸酸，维生素等能量才干活下去！但是茶也跟人一样，一款好茶也离不开含有茶多酚，氨酸酸，儿茶素，维生素，黄酮类等化合物，但口感好与不佳主要靠化合物的比例影响茶的口感！固然今天我主要讲了是白茶！白茶与普洱茶终期转化不同之处在于普洱茶靠氛围湿度与酶的交往来转化口感！并且白茶是靠本身内含物与酶来转化，以是在终期转化与普洱茶有所不同，以是我每次在做茶之前要思索茶叶山头，土壤，以及茶叶的香气与传统工艺相团结，要做到茶的香气在茶汤中体现岀来，同时又要思索终期转化起到作用！一款好茶固然离不开香气，茶之香气分飘香、香入水、水含香、水生香四级。大大多香气源于工艺香，而大多在新茶中显现的高挥发性香气都市随着醇化而劣化，新茶中的香气和茶汤交融度越好，就越可以越陈越香。最低品级为香出水，是为飘香；香气沉淀，能敛聚入水中，即香入水；敛聚性强，香气不易分发，才是水含香；最初，比水含香更高一级，便可到达水生香的地步，此为茶陈香的最高处步，也就是说，随着时间的推移，茶中的香气会越来越丰厚，以是在制造白茶时要做到水生香的地步！就必需保存茶叶内含物！要保存内含物不受毁坏就在制造历程中注意到时间，温度，传统工艺相团结！

我的茶叶都来自福鼎市磻溪半山和磻溪青龙山两座山，半山茶青采摘鲜叶，现场品味，口感比力烈，带有苦底回甘剧烈，带有糯香，花香，而青龙山在采摘鲜叶，现场品味，发觉，茶味浓厚，茶气强壮，有兰香，豆香，香气充盈。为什么制成毛料，冲泡却显得淡呢？以是我们在制茶时要不时撑握时间，温度，透风，更要了解到白茶传统的制茶，都是温度低晾青，茶叶形成松抛条，轻度萎凋。茶叶由于轻度晾晒，茶外表的革质层密度大，茶质大部份没有体现出来，还在内里，以是新喝时会淡。我们吃鲜叶是嚼碎，全部吞下肚里，苦后甘美，是茶叶内质的全部反应。茶叶颠末光阴的陈化，它原有强壮的内质又徐徐地体现出来，以是茶就越放越好，它的茶味茶气香气越放变得越浓。

好茶地点好茶山有一个协同点，都是云雾多，昼夜温差大，土壤肥美，并且地下都有矿资源的。地下有矿资源，矿物质含量就丰厚，茶口感也就丰厚。

半山和青龙山都是巅峰云雾，阔别沿海海雾，土地肥美，温热多雨，热量丰厚，雨量丰沛。茶区土壤，在云雾中发展条件下，由化岗岩和五彩土上风化发育而成，主要为砖红壤、赤红壤、黄壤。各地土质呈微酸性反响，pH值在4.5-6.5之间。土壤养分积累快，分析使用快，土壤天然质含量4.5%以上，腐殖质厚5厘米以上。土层深沉，土壤透气性好，天然质含量高。

茶树分布地区植被生态体系坚持较好，生长着诸如椿树、香樟树、榕树、漆树、杉木等个高乔木，气生植物多，树木、藤本植物繁茂，丛林掩盖率高和高等植物会合，构成了精良的生态情况，是莳植茶叶的抱负之地。内含物丰厚，在相反条件下测试，茶园茶叶的茶多酚、水浸出物、儿茶素目标，分明高于其他产茶区的同类品种茶叶。

茶山终年活力盎然，抽芽早，育芽才能强，芽肥大叶身，叶背茸毛多显毫，梗较长，是磻溪茶十分典范的代表。磻溪茶在于终期转化也就是发酵陈化历程，经过时间的陈化，茶体现出"越陈茶气越足"，也就是很多行内人所说的茶气越来越香。

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