六大茶类通识——关于白茶你该晓得的一些知识（三）
（接前篇）
五、工艺。
白茶，是六大茶类中工艺最简便的茶类，采摘之后不必要完毕和揉捻，仅有“萎凋”和“干枯”两道主要工序，此中“萎凋”是制造白茶的紧张工艺。但不同地区制造白茶的工艺细节上又各有不同。小了说，福鼎白茶跟政和白茶制造工艺有区别，往大了说，福建白茶跟云南白茶制造工艺也有分明区别。
白茶是人工痕迹最少、最接近天然的茶类。其初制工艺看似简便，但指出真正的好白茶并非易事，并且福鼎官方有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，对白茶的公道存放，也可以看作是白茶加工的一连。
简便来说整个制茶流程可以分为五个步调：采摘鲜叶、开筛、萎凋、并晒（新工艺则新增揉捻和会萃）、干枯，具体如下图所示。
白茶消费的基本工艺流程
白茶的工艺，看起来简便，简便的工艺中却又蕴藏着无量厘革。
萎凋是白茶的消费中的中心工艺。
干系于其他茶类，白茶的萎凋历程愈加繁复，也因此形成了白茶的“鲜甜”特性。白茶的“鲜甜”主要来自于茶叶中的“氨基酸”，有关研讨标明，在白茶萎凋历程中，氨基酸的含量在初期先上升，中期再下降，最初再上升。白茶萎凋至72小时支配，氨基酸含量到达最高。
假如制造历程中萎凋时间不敷，则会招致白茶品格严峻下降。
制造白茶最传统的干枯办法是日晒，但在今天看往日晒并非是最佳的干枯办法，一是听从方面，二是可控水平。随着消费工艺的提高，现在，绝大大多白茶都是经过烘焙来举行干枯，而非日晒。
日光萎凋
六、选购
在选购白茶之前，可以先简便了解一下福建白茶（主要是福鼎白茶）的行业现状。
1、 选购基本门槛。福鼎白茶注册企业凌驾4000家，但此中绝大局部都是小作坊，取得张天福手写体“福鼎白茶”证实商标的仅有364家，取得QS（SC）认证的企业仅有484家，以上两个资历认证可以作为第一道选购门槛。
茶界泰斗张天福手写体“福鼎白茶”国度地域标志商标
2、范围白茶企业。有一定消费范围和消费才能的企业，可以查询“福鼎白茶”官方群众号。取得“农业产业化龙头企业”头衔的，分为“国度级”、“福建省级”、“宁德市级”以及“福鼎市级”，此中“国度级”仅有三家：品品香、天湖（绿雪芽）、六妙；“省级龙头”有51家，比力着名的有广福、誉达、瑞达、鼎白、大沁、康来颜、顺茗道、广林福、董德、太古大荒、芳茗、裕荣香等；别的宁德市级有35家、福鼎市级有78家。
3、品牌与厂家的干系。白茶茶企与品牌的干系寻常有三种：
第一种：企业名即品牌名，如品品香的厂名企业名也叫品品香；
第二种：品牌与茶企相对分散，好比绿雪芽（天湖）、皇家百合（广福）等等；
第三种：贴牌，一些品牌持有法本人并没有消费才能，而是找一些福鼎茶企代加工的，置办的时分记得仔细查察包装反面的产物信息。
4、福鼎白茶的产量。2019年官方公布的产量是2.15万吨（更新：2021年产量为3.4万吨），约占福建白茶总产量的68%，前三名依次是摇头镇、白琳镇、蟠溪镇。说少不算少，说多也的确不算多，但是2019整年白茶销量有4.22万吨。正中的差值，再加上福鼎茶企本人留存的库存量，就是由贵州、湖北、江西、安徽、湖南、四川、云南等省区的白茶来补偿的。
网购白茶必要注意的几个紧张点：
1、 看厂家资质。具体各厂家的资质信息可在《福鼎白茶》群众号查询。如下图：
2、看商标受权。优先保举拥有张天福手写体“福鼎白茶”标志的产物，该标志由福鼎市茶叶协会举行商标注册并受权给切合要求的茶企使用。只管贴了该标签的也不一定确保就是好茶，但仍然可以作为紧张的参考目标之一；
3、看消费日期。跟普洱茶行业的“越陈越香”说法相似，白茶由于官方传说“一年茶三年药七年宝”的说法，被很多商家钻空子用做旧工艺假冒老茶，因此寻常不发起选购年份过于久远（如10年以上）的“老白茶”。
4、看消费允许。正轨福鼎白茶外包装的信息一定包含实行标准、消费允许证号。假如你置办的茶品没有这两个信息，则要惹起警惕。福鼎市有关部分对茶叶外包装的管控十分严厉，假如乱印乱加，将遭到重罚。
品品香 晒白金1441的产物信息，包含实行标准、SC允许、消费日期等
5、看贩卖价格。近几年的白茶市场十分火爆，价格逐年上增，尤其几个大厂产物更是逐年飙升，带来的连锁反响就是茶青价格随着上增，好比客岁（2021年）的银针茶青价格凌驾120元/斤，按均匀4.5斤茶青做一斤干茶银针，一斤银针的质料本钱就要540元，厂家和商家都不成能亏本做慈善，因此看到价格过低的白茶，请务必提高警惕，不是质量有成绩的产物，就是不切合国标使用其他茶树鲜叶（如福云6号、梅占等）制造的白茶，品格堪忧。
6、看贩卖渠道。正轨茶企的贩卖渠道都比力标准，无非是“厂家直销”、“网络直销”和“署理商经销”等主要办法，如经过其他渠道如“社区团购”、“拼团”、“非官方直播间”、种种七零八落的路边茶叶店等，都要提高警惕，不发起踩坑。
7、看产物声称。必要有一定的白茶区分知识，来辨识“盗窟”白茶，好比有人拿建阳白茶或云南白茶假冒福鼎白茶等，必要团结不同产区的茶叶特性，从茶叶外形、香气味道等方面去区分，难度较大，主要照旧尽力少选购小品牌和三无品牌的白茶，基本就能避坑。
8、慎选大师茶。白茶行业大师浩繁，有非遗传承人，也有官方制茶大师，但打着“大师”名头的白茶不一定就是真的大师茶，假如一定必要置办大师茶来送礼大概自饮的话，请事先在外表提到的群众号查询官方认证的大师名录，且比力干系的消费信息，以防买到“李鬼”大师茶。现在茶友圈内公认的白茶天花板是方守龙，但价格不菲，非特别需求也不发起选购，以防“由奢入俭难”。
9、云南白茶选购。网络购物平台上云南白茶很多，但也很乱，主要是“月光白”、“古树白茶”、“秧塔白茶”等，但云南白茶尚处于提高初期，标准不一致，加工工艺集约。如想体验不同于福鼎白茶的风味，假如没有特别可靠的渠道，照旧优先保举几个着名大厂推出的白茶产物实验，但不发起提入、件入，买一两饼尝尝即可。不保举在种种带货直播间被主播忽悠下单不了解的云南白茶，愈加十分不保举乱来置办“形似白毫银针”的云南明白毫，由于绝大大多都是十来年支配台地莳植的景谷明白茶制造，跟高品格基本没啥干系。话题太大，偶尔间我会专门写一篇关于云南白茶的文章。
10、选购保举。国内茶叶市场杂乱的现状由来已久，普洱茶云云，白茶亦云云，在没有其他特别可靠置办泉源的情况下，照旧优先保举置办大品牌的产物，只管价格约莫略高一些，但品格把控方面照旧可以取得保证的。云南白茶可以看看澜沧古茶、下关等着名品牌，福鼎白茶则发起选择品品香、绿雪芽、大沁、鼎白等着名品牌，政和白茶则可思索云根、隆合等品牌。以下保举仅供参考，实践置办请等双11更低扣头。
（未完待续……）
