罐罐茶白毫银针(甘肃罐罐茶)--茶百科

甘肃罐罐茶

新鲜的东南茶饮，田间地头的乡村鲜味

罐罐茶是东南地区尤其是甘肃河东地区，陕西东南地区，宁夏东南方地区及青海新疆局部地区的大局部乡村和州里县城的传统茶点饮食。

罐罐茶的由来

罐罐茶至于什么时分有的，有几多年汗青，怎样流入东南的，现在为止没有查阅到文献纪录，有约莫是丝绸之路、茶马古道流经的，也有约莫是古时生齿迁徙流入的，无从考据。我只能从我的爷爷的爷爷辈断代的提及（我本年算40岁）。百年从前，我们东南这边不产茶（陕东北部除外），漫长的冬天吃不到蔬菜（绿叶菜），三大片是有的（萝卜洋芋豆腐）人们身强力壮，品茗是为了增补肢体，才开头品茗的，至于是照旧不是，只是耳食之闻，没法考究。喝罐罐茶有两品种型茶叶，一种是茯砖茶（属于黑茶类，后发酵茶叶），一种是绿茶（未发酵的茶叶），陕北宁夏南部和甘肃庆阳平凉及青海等地也有效茯砖茶煮罐罐茶的，不外如今用绿茶类的多。

罐罐茶的器具和做法

上世纪八十年代之前，寻常照旧用土陶瓦罐，铁器很少很少，仅有达官贵族才干有，寻常老百姓只能用土陶器煮罐罐茶，八十年代后到如今，随着产业提高，显现铁的铝的、不锈钢的、玻璃的等等器皿。茶罐也有轻重的，寻常小的一百毫升支配，大的三四百毫升的也有，有的场合也用养生壶煮的喝。

从前煮罐罐茶，寻常用土炉子大概火炉，在东南宽大乡村地区最不缺的就是柴火，生火架炉子，徐徐的也有煤炭块、无烟煤、焦炭、如今很多都用电炉子、电磁炉、电陶炉等

煮罐罐茶，用茯砖茶煮，也用绿茶煮，有的配点红枣、枸杞、桂圆，后续加点冰糖。用茯砖茶煮，茶汤比力糊稠，也比力深，比寻常的胡麻油菜籽油浓厚多了。不外如今用茯砖茶煮的比力少了，如今寻常用绿茶煮的多。也可以用冷水煮，也用热水煮。单独只用茶叶煮，煮的茶汤比泡的略微深一点，苦味较重，也有涩味，假如加大枣、桂圆、枸杞、冰糖味道就不一样了，不外煮的时分桂圆要捏破，大枣最好烘烤一下。

罐罐茶的茶叶

在东南，煮罐罐茶的茶叶分两种，一种是茯砖茶，一种是绿茶，茯砖茶属于黑茶类目，属于后发酵茶，如今用绿茶的多，偏重说下绿茶。

在东南地区，尤其是甘肃这边，寻常把煮罐罐的茶叶叫春尖茶、清茶、青茶、生茶、罐茶、滇绿、毛峰等，场合不同，叫法不同，但是说的是一种茶叶，官方名字叫大叶种绿茶，产于云南，尤其是普洱市及周边地区是主产区，有老树茶，古树茶和台地茶，不外近三四十年来煮罐罐茶大大多的是台地茶，优点是产量高，茶叶比力嫩，也合适煮罐罐茶如此的咀嚼。煮罐罐茶用的大叶种台地绿茶也分很多品种，有十号茶、百号茶另有像云抗、雪芽、雪龙、白毫、普研、普景、玉露等等最少二三十个品种。依照东南生齿味后道加工工序制造而成，因此，在东南地区以外，很难买上能煮罐罐茶的茶叶，像龙井、安吉白茶、信阳毛尖、崂山绿茶等，关于东南生齿味来说，不合适煮，煮了也不佳喝，东南边言叫不合错误口，不合错误味。

罐罐茶的消费流畅和买卖

东南罐罐茶的产区在云南省普洱市及周边地区，每年11月尾到来年2月中旬几乎不产茶之外，其他时间段都有茶叶采收和加工。从品格来说春茶最好，秋茶次之，夏茶最初，春茶香味好，但是叶芽比力小，看着碎一些，秋茶品相较好，香味仅次于春茶，夏茶就是品相顺眼，味道寻常，后味涩一些。从产区和消费来说，好的春茶和秋茶局部流畅到江浙沪及经济兴旺地区之外，在就加工普洱茶及红茶，剩下的中下标准的依照东南生齿味加工后才干流畅到东南地区，也就是我们喝的罐罐茶，甘肃青海宁夏新疆地区方言说的春尖茶和清茶，单独冲泡喝，配八宝茶和三泡台。

我们喝的罐罐茶，从上个世纪七八十年代的一斤两三块钱到如今的一斤二三十至七八百，随着人们的收入不休提升，茶叶的价格也水涨船高，种茶采茶制茶本钱也在上增，不管是全芽尖标准、单芽、一芽半展叶、一芽一小叶、一芽一叶、一芽两叶、单叶、两叶标准，现在多数是手工采摘。加工有中大型厂家加工，小厂家及茶农的小作坊。种茶有大企业的茶园，茶叶互助社（和从前的农业互助社一样）和一局部茶园茶地。寻常情况下中大型厂家的茶叶质量更好一些，小厂家的有的也不错，小作坊的有好有坏，从品格来说，正轨厂家的茶叶寻常对农药残留、增长剂和添加剂把控比力严厉，也受工商食药羁系，寻常局部一局部小作坊的就不太清晰，从价格来说，大厂的茶叶价格高于小厂，小厂的茶叶价格高于小作坊。茶叶品相，受制于采摘的鲜叶，加工装备及锅炉温度和制茶门徒的武艺，有好有坏，采摘相反的茶叶制造后产生不同的品相和咀嚼。

比年来随着人们的不休认知和互联网及交际的提高，人们徐徐的也开头了解罐罐茶了，四五年前很多人以为罐罐茶是甘肃陇南产的，有的人喝了几十年了，都以为是陇南产的罐罐茶，随着互联网的普及，了解的更多，买茶愈加便利。尤其在宽大乡村地区，夏茶和品格差的茶叶及农残超标增长剂超标的茶比力多，起首是卖相好，其次是价格便宜，关于老百姓来说，经济实惠，关于卖茶的商家来说更容易赢利，到现在为止（2020年），在乡村市场一斤20到40的照旧比力多，占销量主流，关于寻常的老百姓来说，他们不懂什么是农药残留，什么是增长剂等等，以为经济实惠就行。

上个世纪八十年代之前，属于方案经济年代，茶叶和烟酒一样，属于重税，消费收买贩卖必要开单子批便条，就连运输都要颠末很多关卡，茶叶流畅不像如今这么兴旺，有物流和快递，如今从产区到消耗者手里，快则两三天慢则一周支配。从前的茶叶受制于加工工艺的影响，颜色比力深，克制的比力紧实，煮罐罐茶的时分必要先热罐子，把茶叶过热大概烘烤一下才干煮的喝，随着如今的消费工艺提高，茶叶不仅外表标致，香味更好一些。从前的茶叶用麻袋大概布袋子帆布袋装运，从云南到甘肃运过去，不是受潮过水就是压坏。而如今纸箱和塑料袋的普及，寻常不会显现受潮发霉和压碎情况显现，寻常一大箱有6公斤到15公斤的箱子装运。2010年之前物流如今还不是很兴旺的时分，寻常从普洱先运输到兰州，在分发运输到临夏的三甲集天水的北道区及青海宁夏等地，兰州的小西湖火车站东湖及金港城是事先很大的买卖流畅市场，随着兰州市内的限行拆迁及物流的兴旺，茶叶寻常从云南普洱到达天水和临夏的三甲集及各个地县，比年来尤其甘肃兰州市场的春尖，一局部从临夏三甲集或从天水转运。

罐罐茶的情节

提及东南的罐罐茶，属于小众茶饮，离举国十学名茶比拟，还很悠远，在大东南之外的人研讨茶道，而作为我们土生土长在黄土高原的人来说，罐罐茶看似有些粗糙，不典雅，但是也有一定的考究，一代一代的留传至今，以前在情势上产生了厘革，但是有一点一直不曾改动，那就是品茗的礼仪。关于从前的农夫来说（变革开放前），喝罐罐茶是一种奢靡品，不仅贵，还短少，仅有家里的最尊长大概年事大德望高的人才干享用如此的品茗办法，每逢过年过节时，出嫁的女性和半子敬送，门徒给门徒敬送，外甥给娘舅敬送，亲家爹之间敬送，州里做事给向导送，村民给支书送，另有给管方案生养的送，总之，送罐罐茶只是送给敬重的人，仅有取得敬重的人才干配享有罐罐茶。随着变革开放几十年的提高，如今的生存比已往的好的太多太多，但是再有尊长的乡村家庭，这一传统还没有改动。

东南人看似粗暴豪放，但是在喝罐罐茶时，也考究小口品茶慢条斯理的一步一步来，，必要个宁静和安定的情况不管在炕头照旧在火炉旁，不管坐着照旧蹲着，照旧在家里挂中堂和牌匾的桌子前，这种礼仪的依照，并非是刻意，而是一种不盲目的盲目坚持，这也是喝罐罐茶的魅力地点。

煮罐罐茶能将茶的养分富裕的使用，因此罐罐茶味道重，且有酸涩味，熟手品茶，可以在杯子里放点冰糖，大概配大枣桂圆枸杞等。喝罐罐茶也是早餐的一局部，可以在火炉上烤上馍馍（面食糕点之类），品茗前可以先小吃几口护胃，有人说，喝罐罐茶解平淡，能减肥，现在没有任何实行证实，也是耳食之闻，无从考据，先吃点东西，垫垫胃，在细品几杯罐罐茶，一整天精力丰满，关于喝惯的人有茶瘾的人来说，少喝一顿罐罐茶，那几乎就是一种折磨一种煎熬，肢体像缺了魂似的，每一杯的罐罐茶里都有人生，每一杯罐罐茶里都有故事，老年人喝过之后总有追念，一段一段故事娓娓道来，说的是他的人生和阅历，更多的是对晚辈的教导，固然白叟们不懂古代都市的生存，但是做人的真理一代一代传承，大东南乡村人的淳厚家风，就像如此在喝罐罐茶时口传心授，传承而不息，老一代人及更老的一代人曾在苦难中摸爬滚打，但他们仍然心肠纯良淳厚，向往愈加优美，艰苦和困难一直不曾击垮过他们，这是何等的刚强，这就是老一代人喝罐罐茶的情节。

在十年从前，东南地区尤其是甘肃定西天水陇南地区，一个男人起床后的第一件事，就是喝一顿罐罐茶。固然得是上了年岁的男人才喝，有的女人上了年岁也喝的，平终年轻人是不喝的，即使想要喝罐罐茶，也得背着白叟偷偷熬一罐子，两代人面劈面熬罐罐茶，在从前是一件有失礼仪的事。就像孩子当着爸妈的面吸烟一样。天还没有亮的时分，白叟开头翻身下炕，开头忙活生火煮罐罐茶，也有中年男人下地干活前给白叟熬的喝，之后本人也喝，在小火炉里架起火后，放好熬茶罐，倒入少数水，烧开，放入春尖茶，也有烤焦的大枣，桂圆枸杞等徐徐的熬，炉子边放个壶，也放点馍馍，壶里加水，徐徐热了，在加到茶罐内里一次一次的熬，熬好之后，都是一小口一小口的就着馍馍吃喝。喝罐罐茶，必要有耐心，少则三四十分钟，多则一个多小时，喝得神清气爽，冷静散淡。哪怕农活再忙，一顿罐罐茶是少不了的。一边烧茶，一边吸烟，有旱烟也有水烟，呛人的烟以及柴火的烟，让整个屋子烟雾旋绕，寻常在熬罐罐茶的屋子里，墙皮和屋顶都因多年的烟薰火燎展现出黑灰色了，也算是光阴的沧桑吧，品茗的人仿佛是在世的神仙，烟里雾里，一点都以为不到呛得慌。

近几年来，随着经济的提高，东南宽大乡村地区的寓居条件改良了不少，有的从窑洞搬到砖瓦房，有的从土屋子搬到混土壤布局的屋子，小别墅，有的是新乡村住房，有的也盖起来四合院，有的逃离了乡村，在多数会及周边县城安家落户，但在怎样厘革，老一代人还在，新一代人也徐徐老了，罐罐茶的传承还在，只是用愈加优秀的煮茶了，从宿世火炉子的那种烟雾旋绕很少了，取而代之的是电炉子，电磁炉另有电陶炉等等，也有在燃气灶上煮的喝的，便利快捷。

罐罐茶除了平常早上喝之外，主要是在冬天和年前年后农闲的时分，辛劳了泰半年年之后，在冬天乡里同亲，亲朋好友之间联结情感，打发时间，享用生存的一种办法。说联结情感，主要是由于都闲下去了，干系好的，会互相串门，男的寻常就是看电视，听着老秦腔，一边喝罐罐茶，一边侃大山，女的就拉拢家常看电视，做针线。由于罐罐茶的饮用比力考究，慢条斯理的，光喝罐罐茶可以喝一个小时，也可以喝泰半天，亲戚伙伴在喝罐罐茶的时分，可以谈天交换情感，以是说喝罐罐茶是一种享用生存的办法。社会的提高，物质生存以前很丰厚，乡村消费力的提高，原先一亩小麦半晌午的劳作，随着机器化，个半小时就干完了，空闲之余刷刷抖音，搞搞直播等等。但是喝罐罐茶的传统仍旧还在被一连。

而现今，随着外出务工，考学外地事情及周边都市的提高，生存节奏的增速，东南宽大乡村地区的生齿越来越少，年轻劳作力的出走，留下的孤寡白叟居多，真是感受年代的变迁，原先的妻子娃娃热炕头，只能过年过节的才干相聚，蜻蜓点水的逛亲戚，仍然短少从前的气氛，坐一同低头玩手机抵过了从前侃大山的欢声笑语。从前的贫困是没有了，从前的欢声笑语也短少了，从前的爷爷辈总是问你的话也少了，真想在听听白叟们在问你家种了几亩小麦，养了几只羊，牛下牛蛙了吗，今天教师教你了几个字，而如今，听不到如此简便淳厚无聊的问话了，如今能听到的是上一代人的话语了，孙子孙女怎样样，买房了吗，完婚了吗，事情咋样，啥时分在回家等等，当年老一代人对后生只是一种怀念，只能在心头，由于不像如今这么便利，手机微信视频，分分钟能听到声响，能看到图像，从前，写信也得少半个月。

而如今，上有老，下有小，天天马不休蹄的事情着，中年男人的苦谁能了解呢，都市的生存看似光丽，穿着干净，吃的还行，眼睛一睁一闭，想着孩子的教导，屋子车子的存款，白叟的奉养，银行卡的余额，发福的肢体，在没有找个时间煮一顿罐罐茶这么的惬意了，这约莫就是生存，约莫就在在外的乡愁。

小时分，没有乡愁的味道，专心想着诗与远方，长大离乡后，乡愁是一张窄窄的车票，我踏上寻觅远方的抱负，分开了生我养我瘠薄的黄土地，行囊里，备有一只小陶器，他乡的日子里，伴随我本人想象着家里的二亩黄土地，厥后啊，乡愁是光阴带给我一杯杯酸涩的茶水，茶在嘴里，怀念在内心，风雅的煮茶东西代替了旧陶器，细嫩的鲜茶叶交换了土香味但是生我养我的那份憨厚黄土地不休挥之不去。

二十岁的你，喝罐罐茶，是仪式

三十岁的你，喝罐罐茶，是芳华

四十岁的你，喝罐罐茶，是生存

五十岁的你，喝罐罐茶，是味道

六十岁的你，喝罐罐茶，是享用

七十岁的你，喝罐罐茶，是人生

八十岁的你，喝罐罐茶，是光阴

大概说，你多长时间没有买过罐罐茶了？

二三十岁的你，给你的父辈们买过罐罐茶吗，给你的爷爷辈在煮过罐罐茶吗？

四五十岁的你，还在本人买的煮吗，后代们给你们给过罐罐茶吗，多长时间没有给老爸妈煮的喝罐罐茶了？

六七十岁的你，还在煮罐罐茶吗？后生们给你们送过罐罐茶吗？帮你煮过吗？另有没天然会给父辈们煮罐罐茶了？

八十岁的你，还能本人煮的动吗？