好茶不压饼，白茶饼都是边角料做的？白茶饼这些曲解该放下了

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

约莫是台风的影响，这两天都阴森沉的。

时不时来一场阵雨，气温下降到30℃以下。

关于福州人来说，八九月里有这么惬意的天气，很宝贵的。

室内光源惨淡，假如不开灯，很合适睡觉。

趁着凉快，去闺蜜的茶庄蹭茶。

要晓得，以前好久没敢在大中午出门了。

闺蜜经心安插的院子，树木碧绿，旁边的架子上盘满了藤蔓。

一片活力盎然，让人看着心境都愉快开来。

于是，坐在看得见树叶的窗边，聊着“我们前次来……”提起来既熟习又感受。

有些事变，分明产生了好久，可追念起来，恍如昨日。

而有些事变，以前成了老黄历，却仍然常常被提起。

好比，好茶不压饼。

有人说，真正品格好的白茶，都不舍得压饼，以是但凡压成饼的茶，都不怎样样。

但是，这是对白茶饼很深的曲解。

《2》

茶叶压饼的工艺，自古便有之。

依照某度百科的先容：“茶饼，又称饼茶、团茶，产生于宋代，始制于丁谓任福建官员之时，专供朝廷饮用。茶饼上印有龙、凤斑纹。”

龙凤团茶，是北宋时期，天子专程下令制造专供皇家的贡茶。

当年宋徽宗写的《大观茶论》里，一开篇，就提到了龙团凤饼名冠天下。

“采择之精，制造之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其及。”

它的质料，来自福建的北苑御茶园。

制造工艺极度繁琐，采茶只选芽尖，茶树上最嫩的场合，颠末蒸茶、研碾、压片……（此处省略数十道工序）

茶饼做好后，再用带有龙纹、凤纹的模具，克制成型。

以是，在事先谁人年代，谁家如果能有一块龙凤团茶，那但是光宗耀祖的事变。

平常基本舍不得喝的，要当宝物一样供起来。

仅有高朋到访时，才拿出来夸耀赏玩。

可以说，龙凤团茶就是已往的劳斯莱斯了。

不得不说，宋徽宗是个极有层次，极有才华的艺术家。

除了天子没做好，其他做得都很好。

在品茗这件事上，几乎到了至高无上的地步，真的是前无前人后无来者。

厥后，节流的朱元璋创始明朝，为了节流人力、财力、物力，才大手一挥，“兴散茶，废团茶”。

演化出了用热水直接冲泡散茶，和古代人品茗的办法高度相似。

至于繁复奢靡的点茶和茶百戏，随着团茶的扫除，一同退去了汗青舞台。

但到了古代之后，随着茶文明的规复，越来越多人都向往着宋朝关于饮茶的艺术寻求。

顶级的仪式感，乃至跨越了茶叶本身。

以是，若说“好茶不压饼”，宋徽宗第一个不同意。

不外，如今要想如出一辙的复刻龙凤团茶，几乎是不成能的了。

留在影象里的，无法拥有的，才是最优美的。

《3》

龙凤团茶属于蒸青绿茶。

而到了古代，绿茶基本上不压饼了，都是以散茶的外形存在着。

如今比力稀有的饼茶，是白茶饼以及普洱饼。

白茶饼自从诞生以来，就招来了很多非议。

各位以为，白茶既然是工艺最俭朴的茶类，不炒不揉不完毕，那么压饼一定会毁坏养分，低落品格。

进而以为，品格好的白茶，一定不会舍得拿去压饼，尤其像白毫银针、白牡丹这类品级高的。

仅有寿眉，梗粗叶大，才会压饼。

把时间落伍回10年前，乃至更久，这种说法大概真的建立。

由于事先市面上，几乎看不到白毫银针饼，白牡丹饼也仅有少数，大局部都是寿眉饼。

起先的村姑陈，也为白茶压饼提出过担心。

人嘛，关于未知的事变，内心总是没底的。

幸而时间足以证实统统。

之以是已往白毫银针饼的数目少，主要有两个缘故。

一来，白毫银针本身产量就低。

放到如今来说，白茶以前走上了很多人的茶桌，可白毫银针的产量仍然是三大品类中最低的。

更别提，在白茶才刚刚开头规复的时分，基本没有几多人晓得。

喜好喝白毫银针，能喝懂白毫银针的人，更是少之又少。

在这种大情况下，茶农不敢采太多，茶厂也不敢消费太多，万一卖不掉，茶财两空。

因此，在白毫银针全体产量不高的情况下，压饼就更不成能了。

二来，压饼必要本钱。

压饼是在散茶的基本上举行的，但是，已往福鼎白茶制造的茶厂里，有压饼机器的人不多。

为了节流本钱，大大多都是把散茶运到专门压饼的厂里，举行利用。

这个历程中，运输要本钱，压饼要本钱，人工也要本钱，还得加上公道斲丧。

以是，既然销量不尽善尽美，又何必添枝加叶拿去压饼呢？

反倒是寿眉，产量大，销量高，压饼今后更吃香。

正所谓，局势造好汉。

白毫银针熬过了乏人问津的低谷，如今越来越多人喜好上喝它，并且喝懂了它。

于是乎，白毫银针的产量徐徐上去了，压饼也就不敷为奇了。

《4》

白茶压饼会毁坏养分物质吗？

基本不会。

假如说，已往白茶饼少见，是由于有一些茶厂以为工艺还不成熟，压饼会斲丧内质，因小失大。

那么，如今的压饼武艺，以前提高到了新的高度。

制茶武艺精深的门徒，以前从这些年的失败中吸取履历。

做出来的白茶饼，松紧相宜，便于撬茶，同时便于将来陈化。

不成制止，还存在一些制茶门徒半路出家，压饼武艺不外关，招致白茶饼做出来严丝合缝，没有一点清闲，就像一块铁饼。

不管在哪个年代，不管在哪个行业，都存在这种征象。

以是，各位在买白茶饼的时分，要注意区分。

至于为什么村姑陈敢一定，白茶压饼不会毁坏养分物质，是由于实践出真实，村姑陈货仓里的老白茶饼们先容最好的证实。

固然了，村姑陈的实行目标，是出自老S之手的巅峰白茶。

相反一批质料，一局部以散茶的外形保存，另一局部压成饼茶后保存。

在相反的仓储情况下，掀开来喝，固然风味不完全相反，毕竟压饼让茶叶破壁，香气味道都显现了变化，但汤水的丰满度、稠滑度、浆感等等，也就是陈化的后果，基本一律。

这就证实白，白茶对否可以精良陈化，和品格有干系。

品格好的白茶饼，照旧能转化出丰厚的物质，美好的风味。

《5》

存在即公道。

白茶饼的显现，缓解了库存的压力。

很多人都晓得，白茶“一年茶，三年药，七年宝”，喝老白茶也成为了一种趋向。

但是，疏松的散茶，想要多量保藏和囤积，是有一定困难的。

年复一年，新茶要出来了，陈茶老茶又该何去何从呢？

因此，压饼不仅处理了茶农的成绩，也让更多茶友天然会喝到老白茶。

没必要由于一句“好茶不压饼”，而对白茶饼产生反抗。

切身试过之后，便知优劣！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。