岩茶显现焦糊味和烟熏味，是这4种情况作祟，仔细看，别坑了本人

丨本文由小陈茶事旗下岩茶讲堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

很多新茶友在刚开头喝岩茶时，都容易怀疑于这些相似成绩。

“为什么我买的岩茶，不管水仙、肉桂，大红袍，喝着都有一股烟味？”

“这是由于火功焙太高吗？”

“如今去喝客岁的足火岩茶，是不是广泛带有焦糊味和烟熏味？”

长话短说，武夷岩茶品种浩繁。

一茶一味，才是常态。

喝起来满是一个味，烟味重，火味强，闻不出花香、果香、尝不出顺滑绵柔精致茶味的岩茶，一定藏有小奥密。

之前伙伴给了我们一盒岩茶样品，说是某牌子线下店的赠品茶。

后果在烧水试茶时，却从中尝出了十分浓厚的焦咖啡味，初闻干茶，照旧一团焦香、火香、殽杂几分单薄的甜香，但茶汤尝入口，倒入一尝，酸涩麻俱全，涩麻味在嘴巴里历久不散。

很显然，这又是一泡焙过头的成绩茶。

喝武夷岩茶，焦糊味和烟熏味并非足火岩茶的正常体现。

焙茶利用不妥，大概饮茶机会不合错误，才是眼前的真正缘故。

《2》

一、急火茶。

心急吃不了热豆腐，心急焙不了好茶叶。

每年焙茶季，茶农们最怕客户催着做茶。

由于岩茶的焙火，急不得。

时分不到，仓促遽将岩茶火功焙高，制茶后果很难到位。

通常情况下，岩茶每焙一次火，都必要富裕时间缓一缓。

比及上一次焙进入的火徐徐褪得差不多后，再焙下一道。

如此利用，才干让岩茶内里更好“吃火”，焙出更醇更柔的汤感。

如果一刻也不想等，直接一次性将岩茶火功焙急。

又大概，焙茶时特意走冒险路途，将焙茶成绩提高，将焙茶时间延伸，从而快速将岩茶火功焙成中足火以上。

如此的茶，圈内叫“急火茶”。

急火快焙出来的岩茶，刚下焙时，烟味和焦味就很重，试茶时能以为到内里有一团很燥热的火气。

哪怕放上一段时间，火气天然退散，茶汤味道也不佳喝。

由于在快速急切焙茶时期，岩茶内在茶味物质难以产生完备变化，以是很难泡出茶香落水，茶汤细滑绵柔的质感。

急火焙茶，很难将岩茶焙匀称、焙到位。

终极制品容易显现“外焦里嫩”的成绩，仅仅是表层焙到火，茶叶内里还没有履历到焙茶淬炼，终期放上一段时间后，容易因焙火不透彻，带来返青变味困扰！

《3》

二、刚下焙的茶。

刚焙火的岩茶，多几多少都市带有火气。

这种火气不仅新茶刚下焙时会带有，连现阶段重新复火不久的岩茶，也会沾上。

不外由于焙火带来的烟火气，闻起来不会太过难闻。

除了让人以为到，干茶与趁热闻盖香，微带局部火气。茶汤入口柔逆水平略有不敷外，其他情况还好，远远不至于显现焦糊味的水平。

同时，这种焙茶火气，不会在岩茶身上停留过长时间。

隔上一段时间，就会徐徐淡去。

假如有兴致徐徐比力以为，无碍隔上一星期，专门选在周末时试茶。

到时分你就会发觉，岩茶褪火完毕后，香气、味道能渐渐步入巅峰。

而由于焙火太急带来的风味损伤，无法逆转。

终期不管放多久，也没法彻底消弭。

《4》

三、病火岩茶。

足火岩茶不会显现焦糊味。

对岩茶来说，焙到足火，意味着焙火火功到达巅峰。

是在正常火功范围（轻火、中轻火、中火、中足火、足火）里，能焙到的最高水平。

相似往烧水壶里倒水，准备加热时，壶嘴下方提示的“最高水位线”。

一旦凌驾戒备线，一壶水烧开后会溢出。

而岩茶焙到足火后没有停下去，持续再往上焙，很容易得出病态的岩茶。

圈内称之为，“病火茶”。

岩茶的病火茶，有不少特性性成绩。

起首，看干茶。

干茶条索炭黑，缺乏光晕，接近能闻到焦糊味，相似某种东西被烧焦的气味。

其次，看汤色。

焙火过头的岩茶，内里会生出多量深色物质，招致泡出来的茶汤颜色偏深。

严峻一些的，乃至会接近酱油那般的颜色。

距离“橙黄透亮”的标准汤色，越来越远。

茶汤颜色深，缺乏清透感。

再次，尝茶味。

茶汤中间尝不出任何花香、木质香、果香、焦糖甜香等，而是一股焦糊味，悄悄发苦。

而在茶水味道上，则极薄、极空泛。

这是由于岩茶内里的茶味物质，一早就严峻受损。

被病态火功“焙空”的岩茶，茶味缺失，汤感淡寡等，实属常态。

最初，看叶底。

病火茶的叶底是僵硬的，焦条多。

很多干茶会显现泡不开的成绩。

用手捏上去，叶底僵硬，毫无弹性！

《5》

四、炭焙木炭质量不佳的岩茶。

最初，聊一聊烟熏味。

平常生存里，烟熏类的美食很稀有。

在武夷山下饭店吃当地特征炒菜，菜单上满满烟熏风味。

好比，烟熏豆腐、烟熏蘑菇、烟熏笋干、烟熏鸭爪、岚谷熏鹅、烟熏腊肠、烟熏腊肉……

这种烟熏风味，并非食材本身自带，而是风干处理时到场特定木料烟熏取得。

品茗时，武夷岩茶的焙火不即是烟熏。

岩茶的焙火香气，更是与正山烟小种红茶的松烟香，判然不同。

前者是“焙”出来的，后者是“熏”出来的。

烟熏出来的松烟香，香气相对柔和，闻起来有一股别样的亲密感。

而焙茶到位的岩茶，焙火香气更多以焦糖香、烤瓜子香、烤坚果香为主。

这是茶叶内里的植物卵白在低温焙茶时期，产生的美拉德反响，从而招致气味变化。

相似生板栗到烤熟的板栗；生花生米摇身一变，成为香馥馥的烤花生；生瓜子履历低温烘炒后，变化出来的诱人香味。

岩茶的焙火香气，更多体现为焦糖香，而不是烟熏味。

喝岩茶时，发觉本人买得手的茶，闻起来有一股烟熏火燎的气味，闻着很呛人，一点儿也不柔和，分析在焙茶时期出了不对。

好比，木炭质量太次。

木料内里含有杂质多，熄灭起来后，会发散出呛人的白烟。假如选在木炭还没有安定熄灭的阶段，就直接让岩茶干茶条索上焙。

那么，由于干茶吸附性强壮，很容易乘隙多量吸入呛人的烟味。

招致终极做出来的岩茶，萦绕着一团呛人、不佳闻的烟味气味！

《6》

焦糊味是焙火过头，干茶炭化的病火岩茶，才会具有的气味。

与足火岩茶没有一定干系。

至于烟熏味，茶友们要明白一点。

武夷岩茶是“焙” 出来的，不是“熏”出来的。

喝岩茶，不应该像烟小种那样显现松烟香。

焙火到位的岩茶，不应该显现分明烟味。尤其是闻起来呛鼻难闻的烟味，彻底挡住焙茶气味。

扫除新茶没褪火的特别阶段，干茶闻不出焦糖香，只剩下一团呛火食味的岩茶。

十有八九是焙茶时期，利用不妥，干茶吸附进入过多烟味所致！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。