白茶：宋徽宗的天下第一茶

白茶的名字最早显如今陆羽的《茶经.七之事》中，纪录：“永嘉东三百里有白茶山。”永嘉就是如今的浙江温州的永嘉县，东三百里以前到海里。据已故的茶学泰斗陈楥传授考据，东三百里是南三百里之误，永嘉县南三百里，恰好是今天的福建福鼎，而白茶山，很约莫就是福鼎的太姥山。

唐代的《茶经》，对白茶纪录较少，仅凭名字，但是很难推断彼白茶就是今天的白茶。宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》中写道“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶尔生出，虽非人力所可致。”自后洋洋洒洒，能看到“无与伦也”和“白茶第一”之类的称赞之词，足以见宋徽宗对白茶的喜好。

有人以为，宋徽宗谈到的白茶，也并非今天的白茶，这里说的白茶产自宋代的皇家茶山——北苑御焙茶山，位于今天的福建省。制造工艺也不同于今天的萎凋，而是先蒸后压，制成北宋最为典范的团茶。

时至今天，小白茶由于产量不高，表面不佳，已被大多茶农丢弃，少数留存下去，仿佛也被以为风味不如明白茶，常作为贡眉、寿眉的质料。

20世纪60年代，福鼎开发射来了“新白茶”，新白茶的制造历程主要是传统工艺中增长了轻揉，使茶叶更容易出色出味。浓醇清甘的茶汤，色泽乃至可以到达红茶般的橙红。

新白茶行销外洋，较之古法白茶仿佛更受好评。不外，很多当地人士仍对新白茶持保存意见。他们更为推许的照旧传统工艺白茶的平淡茶汤：八泡、十泡之后，仍有香味回荡在舌尖。