制茶大师：李剑峰
李剑峰，1957年生，福鼎白茶制茶大师。80年代起开头从事茶叶消费研讨事情，努力于传承福鼎白茶传统制茶工艺，2013~2015年一连三届由市当局举行的福鼎白茶官方斗茶赛上，盲评取得2013~2014年两届“寿眉”状元及2015年“白毫银针”状元。
2016年福鼎白茶开茶节，李剑峰作为福鼎白茶传统工艺传承人代表，承受央视讯息频道记者采访。
姓名：李剑峰
性别：男
出生年代：1957.3.27
民族：汉
国籍：中国
籍贯：福建福鼎
职业：白茶制茶大师
一、弃官从茶
李剑峰，1957年出生于中国白茶之乡福建省福鼎市。21岁时在福建省漳州市参军，任文书兼军械员，并到场中国共产党。之后在福鼎茶叶局事情，到福鼎茶厂制茶车间承继党支部副书记，在茶业公司精制厂副厂长。虽承继高职，他却更钟情于制茶，分开茶山和研讨所，研究把握了传统工艺的完备制茶流程，抛去一身职务，浑身心投入到福鼎白茶传统工艺研讨，成为一个地道的茶人，现为福鼎国号茶业仅限公司的专属白茶制茶大师。
李剑峰承继原有传统白茶加工工艺，颠末数十年的不休探究、研讨，完满、创新了传统白茶加工工艺武艺，使福鼎白茶传统武艺取得不休改良和提高，白茶品格取得分明提升。
二、制茶理念
白茶的工艺最为简便，但是简便的也最难，失之毫厘，差之千里。坚持传统手工制茶工艺，同时也要把控每个环节的细节，才干做好茶。
三、制茶之道
白茶传统制造办法为：采摘、萎凋、炭焙、保存。素有“不炒不揉”的共同武艺，保存了茶最天然的味道。也正因其加工工序少，每个环节的细节把控都决定了茶的品格。
1、严厉选择茶青质料
依据不同白茶品种对茶青质料标准的要求，经心选择海拔在400米以上产自福鼎磻溪的福鼎大毫茶鲜叶质料。
2、纯手工制茶
承继了福鼎白茶复式萎凋的传统萎凋办法(克日光萎凋与室内天然萎凋相团结)。使用竹笾晾晒茶叶，人工并筛，簸箕簸茶，由数十名女工挑拣优质茶叶，传统炭焙烘茶，手作精制白茶。
3、徒手测茶叶含水量
公道把握白茶不同加工历程茶叶内含物因素转化的机理，完满传统萎凋中的武艺环节。如不同萎凋失水历程的温湿度、萎凋历程的通透性、不同鲜叶质料标准的摊叶厚度、萎凋时间及烘干的办法办法、温度、时间等紧张武艺，创新了白茶后熟历程紧张武艺环节的把握。
和茶叶打了三十余年的交道，李剑峰手捏茶叶就能估摸出精密的含水量。
四、新茶看上下
白茶的品格优劣可由“色、香、味、形”四个方面评判。
李剑峰研制的白茶构成了“醇(味道鲜醇甘爽)、香(毫香、花香体现)、亮(汤色杏黄亮堂)、匀(叶底匀整、软亮)”等共同品格特点。
制茶工艺上的精进，改动了传统工艺白茶新茶毫香、花香不敷，味道酸涩、偏淡、不耐泡的缺陷，使白茶新茶毫香、花香显且悠长，味道清鲜醇爽、毫味足、具回甘，耐冲泡，制品茶花香幽长并且可持续数年。
这一工艺改动了原有白茶“存新茶，喝老茶”的看法。好的白茶新茶不仅可以泡着喝，煮着喝也不苦不涩。
五、一局部红就
1、2013年迎中秋?庆国庆 福鼎白茶斗官方斗茶赛“寿眉”荣获状元，“白毫银针”荣获银奖(福鼎市德福茗茶业仅限公司)。
2、2013年海西生态农业暨第五届张天福茶学研讨会名茶评优“白茶类”“白毫银针”荣获金奖(福鼎市寸芽茶业仅限公司)。
3、2014年第二届福鼎白茶斗茶赛“寿眉”荣获状元(福鼎市德福茗茶业仅限公司)。
4、2015年第三届福鼎白茶斗茶赛“白毫银针”荣获状元，“寿眉”荣获金奖，“白牡丹”荣获银奖(福鼎国号茶业仅限公司)。
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