安吉，地处天目山北麓，修篁翠竹，林壑尤美，是我国出名的竹乡。信赖不少人初识安吉也是由于李安导演的《卧虎藏龙》，这部问鼎奥斯卡最佳外语片，将几多人引入万丈竹海，为安吉而沉浸。

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“川源五百里，修竹半时期”，安吉白茶生善于原始植被丰厚，丛林掩盖率70%以上的浙江东南部天目山北北麓，地构成“畚箕形”的辐射状地内，天目山和龙王山天然保护区为产业区筑起了一道天然屏蔽。

茶农的消费实践标明，大凡周围为竹林或临近竹林的茶园所采制的茶叶，寻常都含有板栗香或蕙兰香，且越接近竹林的其蕙兰香越分明。约莫正是竹乡共同的生态情况，孕育出了惊世骇俗的安吉白茶树和安吉白茶。

二零一七年·春茶季 第八集

明前头采特级安吉白茶

安吉白茶，虽称“白茶”但并非传统意义上六大茶类中的白茶。安吉白茶是烘青的白叶茶，因芽头白化，茎脉绿，叶嫩黄、玉白故名，属于绿茶中的新贵。

安吉白茶是一个温度敏感的天然渐变体，其白化期随气温与季候而厘革。每年春季，茶树抽出的新芽嫩叶，如兰初绽。

通常春茶的一芽两叶期为盛白期，芽叶的颜色由嫩黄色渐渐变成玉白色，但其叶脉却是翠绿的，用“叶白茎翠”来形貌最为贴切。待盛白期事后，叶色又渐渐由与白色变化为淡绿色。最初成熟的老叶，以及夏春季生长出的芽叶，均为浅绿色。

经封建研讨发觉，安吉白茶在白化时由于叶绿素构成受阻，反而促进了可溶性卵白的水解，招致鲜叶中游离氨基酸的明显上升。安吉白茶的氨基酸含量寻常在6%~10.5%之间，比别的绿茶高一倍支配，而茶多酚的含量约莫只为别的绿茶的一半。

高氨基酸、低茶多酚的黄金组合，作育了安吉白茶浓艳清新、无苦不涩、兰花吐幽的味道特性，真应了前人所道的“浓艳幽姿风味别”。

清雅剩余的安吉白茶，幽借山头云雾质，得天然之精华，白云竹下抽春芽。灵芽瑞草，形如凤羽，色如玉霜，若蕙若兰。相宜的温度，相宜的阳光，唯有这一年之春一季，才是安吉的季候。

头采的安吉白茶，其白化度屡屡不高。芽头瘦弱高过于叶，干茶色泽翠绿间泛着金黄，花香最为分明而诱人，其鲜爽度与耐泡度，均分明优于盛白期色泽玉白的。以是茶香记这批安吉白茶，特意事先预定并摘选了本年头采的特级新茶，是属于安吉白茶中品级最高的。

本年的绿茶比历年的要晚一些，一是由于本年春季气温比拟力较低，雨水也比力多，二是本年从阴历上看整年日期较长，多达383天，以是茶树抽芽也就比力迟。

明代张源曾道：“采茶之候，贵及事先，太早则味不全，迟则神散。”明前茶及头采茶叶，本年采摘虽晚，但品格尤胜。

茶树越过盛夏分开春季，晚来的春芽却因此积存了更多能量与鲜美。陈钢教师说：“由于本年晚抽芽了几天，以是它的品格比从前还要好。”

盎然春日，一盏在手，无人不被安吉白的兰韵、鲜香、形美所折服，味貌复何其，能令君倾倒。小口品饮，徐徐滑入喉底，温香如软玉，又有“淡竹积雪”的暗香。

冲泡办法

茶器：发起使用高密度瓷盖碗

冲泡本事：发起下投法冲泡，先润茶，再注水。

投茶量：干茶3-4克。

沏茶水：山泉水

水温：85度水温。

保存办法

密封，0—3度冰箱冷藏。