好客是当涂人骨子里的品行。当年，周游千山万水的诗仙李白晚年定居当涂，并终老当涂，从某种水平上去说，就是由于当涂人的好客。

在当涂黄池镇，这个以味道出名的“举国特征小镇”，至今还保存着一种淳厚的待客之道。宾客来访，主人一边热情招呼，一边端出各式小菜，然后沏上一杯好茶，保举着各式小菜的特征味道。每逢这般场面，你可万万不必过于自持，要依着主人的保举，逐一品味一下，味蕾绽放中，体味到主人小菜武艺的自傲和热情待客的朴拙。

家常的黄池小菜常常会有这么几款。茶干或臭干，黄池茶干又称酱油干子，韧性十足、回味历久。臭干但是不臭，相反另有股奇香，味道鲜美。黄池香菜用晾晒过的白菜丝配以辣椒粉、芝麻及多种香料殽杂腌制而成，微辣中鲜味儿直透舌根，醇香味厚。脆嫰的乳黄瓜、耐嚼的童子瓜、满口生津的酱汁生姜也是黄池人家小酌品茗时的绝配。

固然，黄池人家的小菜也不仅仅仅有这么几种。一粒黄豆、一片菜叶、一块萝卜，在黄池人手中，都能变成开胃小菜，让人欲罢不克不及，其光阴几乎到了至高无上的地步。

由于小菜，黄池成为香飘万里的“味道小镇”；由于千年古镇的沉淀，黄池小菜便积累了时间的味道。

黄池于唐大顺二年、即公元891年置镇，宋今后历朝均为当涂县属镇之一。因旱路交通兴旺，商业徐徐开头昌盛起来。到了南宋，便构成了一方商贸中央。随着集镇的昌盛，黄池小菜应运而生，到明清时，已成为享誉周边的招牌鲜味。

美食离不开时间的加持，也离不开优质水源的浸润。

黄池是典范的江南水乡，发端于皖南山涧的水阳江、青山河、青弋江在此交汇盘桓。源头死水，让鲜味亘古绵长。

黄池小菜胜在酱味，家家户户都有晒酱的传统，一坛坛上等的陈年老酱，是黄池小菜的味道之源，也是各家小菜半斤八两的奥密地点。

美食是邂逅最优美的来由，也是乡村产业最容易告捷打破的关隘。

一年四序，不管何时，走进黄池，氛围中就弥漫着一股诱人的食品香味，巅峰时，天天有30多家食品加工企业开足马力消费，日销量达150吨，线下满意当地及周边市场，线上俏销举国各地。

黄池小菜的主打产物是茶干，代表性企业是金菜地食品股份仅限公司，是现在国内范围最大的茶干厂，年产茶干2万多吨。“金菜地”以其高品格和出色的市场占据率荣膺“中国著名商标”。

如今，黄池茶干制造以前晋级换代，智能消费线在大大提升产量和质量的同时，坚持了古法工艺，紧张环节照旧人工利用，以确保茶干的传统风味。

黄池人说：“三年开不了酱坊，三年也倒不了酱坊”。在金菜地厂区，有个2万平方米的晒酱场,数千口大缸装满大豆原酱，硬生生靠太阳晒出来，一晒就是300天。到了翻酱的日子，翻酱工清早时分就开工了，从这缸翻到那缸，一大缸就有上千斤，一一局部一天要翻50缸。这看起来挺原始的“笨光阴”，却是消费原酱的不二选择,成果了茶干、酱菜历久不衰的共同风味。

如今，黄池小菜的“家属成员”日益巨大，品种上百个。光是茶干就有30多个品种，既有原味、手造、手撕茶干，又有鸡丝、火腿、牛肉、麻辣、香菇、虾仁等经典茶干。酱菜品种更是包罗万象，牛肉酱、青椒虾子酱、咸菜苔、雪里蕻、榨菜······总能让人找到最合适的味道。

传统武艺和古代工艺相嫁接，官方咀嚼与经典层次相交融，黄池小菜就如此给舌尖回味，让味蕾绽放。

美食是一种造化，常与斑斓的传说相伴。相传，昔日凤凰曾集聚池畔栖息，因“凰”“黄”谐音而得名。有凤来仪，吉利的征兆。在凤凰栖息的稠塘，就生长出一种莲藕，九孔十三节，古时被赐封为“黄池贡藕”。

美食是好客的标签。浓缩了乡土风情的黄池小菜，颠末精巧的礼盒包装，是当涂人走亲探友时的首选伴手礼，成为“好客当涂”最有人情味的奉送。

美食另有一种造富功效。黄池小菜的产业化动员了全镇及周边蔬菜莳植业的提高，构成了“公司+互助社+基地+农户”的订单消费形式，既确保了质料需求和新颖度，又提高了当地农夫的收入。

黄池小菜，已然从舌尖上的珍馐蝶变为优美生存的味道，为更高水平的小康梦添色增香。

泉源|当涂县人民当局公布

编纂|吴杰

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