方家山白毫银针讲解(干货 | 爱喝白茶的你分得清 "北路银针"和"南路银针"吗?)

干货 | 爱喝白茶的你分得清 "北路银针"和"南路银针"吗?

中午正在纠结喝银针照旧牡丹的时分,

一个老伙伴冒出来问我:“小陈,我在某白茶公号看到文章,说白茶不克不及用小泡袋装!”

“啊?为啥?”

“人家说了,白茶经不起反复揉搓翻捡,容易掉白毫,更容易变味!”

小陈一下子蒙蔽了!

说白茶揉了就会掉白毫,这我信。但仅仅只是少数的掉毫,好比人一天掉20根头发,这是一个正常值。白茶动一动就会掉白毫,掉下去的也是正常值,像孙大圣的毫毛,掉一两根无伤风雅。

再说,白茶怎样约莫脆弱到搓一下就掉光毫毛的?最最少小陈喝到的白茶,都拥有生命力坚强的白毫,不是风一吹吹就能掉光的。

关于茶叶翻动会变味,这更是古怪的说法。

任何茶叶,无论铁观音,白毫乌龙,武夷岩茶,正山小种,它们在晾晒的历程中,基本上都市颠末翻晒,摊晾。茶农们用一个像二师兄的钉耙那样的东西,隔一段时间就梳理一下茶叶,目标是为了茶叶能敏捷而匀称地晾干。

将茶叶悄悄地翻动,是为了茶叶的各个部位能取得更匀称的日照,确保茶叶全盘的口感与香气。

那么,称翻动大概发抖茶叶就会招致茶叶变味,真实是没有封建依据的说法。

白茶里最顶级的,是白毫银针。它的表面“挺直似针,满披白毫,如银似雪”。看看这形貌词,满披白毫,岂是发抖几下便掉光毫毛的赝品可比?

提及白毫银针,小陈特地给各位科普一下。这白毫银针各位都晓得是好茶,明朗节前采摘晾晒,是治麻疹的良药。它有分品级,采摘时间距明朗越远,越值钱。按品级分,有一级,特级,顶级,荒针等等。

而白毫银针另有两大品目,即南路银针和北路银针,这是大大多人都不晓得的。

北路银针:产于福建福鼎,茶树品种为福鼎明白茶(别名福鼎白毫)。表面精巧,芽头壮实,毫毛厚密,富有光晕,汤色碧清,呈杏黄色,香气平淡,味道醇和。福鼎明白茶原产于福鼎的太姥山。

南路银针:产于福建政和,茶树品种为政和明白茶。表面细弱,芽长,毫毛略薄,光晕不如北路银针,但花香清鲜,味道浓厚。政和明白茶原产于政和县铁山高仑山头。

北路便是福鼎所产的银针,而南路是政和所产的银针。

两处的区别在于:牙头方面,北路芽头壮,南路芽头长。毫方面,北路光晕而白毫密,南路欠光晕而毫毛略薄。汤色方面,北路汤色月白,南路汤色淡黄。香气方面,北路香味属植物香,南路香味偏花香。神韵方面,北路味道平淡,南路味道浓厚。

唐陆羽《茶经》所记,太姥山为白茶山,白茶劈头于太姥。厥后,到了宋朝,北苑崛起,白茶引种到了政和。成为皇家贡茶饼的主要质料。

宣和北苑贡茶录里的纪录,“至大观初,今上亲制《茶论》三十篇,以白茶者与常茶不同,偶尔生出,一非人力可致,于是白茶遂为第一”。

可见在宋徽宗的年代,白茶并没有大范围莳植,是以野生白茶居多。

于是宋徽宗钦定的几十款贡茶饼,以白茶为质料,据《宣和北苑贡茶录》纪录,这些茶饼的名字均体现了白毫银针的形貌特性,又烘托出了白毫银针的神韵,稍捡几个以飨看官:银线水芽、龙团胜雪、万春银叶、雪英银叶。

《宣和北苑贡茶录》称:“凡茶芽数品,最上日“小芽”,如雀舌、鹰爪,以其劲直纤锐,故号芽茶;越日“中芽”,乃一芽带一叶者,号“一枪一旗”;越日“紫芽”,乃一芽带两叶者,号“一枪两旗”;其带三叶、四叶,皆渐老矣。”

可见宋人吃白茶,只吃白毫银针和白牡丹。到贡眉和寿眉的阶段,基本弃之不必了。欧阳文忠公诗日:“建安三千五里,京师三月尝新茶。”

早在惊蛰前,白毫银针便制造终了并飞马送到开封去给天子享用。当时分产的地道是嫩芽,嫩得不克不及再嫩的芽。宋朝的天子,好的原本是这口。

不外到了清朝,研发射新的高产茶树来了,就是今天在福鼎和政和广泛莳植的明白茶。原本的菜茶白茶树,长得慢,芽小,产量低,不克不及满意群众的需求了,于是被镌汰。

白毫银针味温性凉,有健胃提神之效,祛湿退热之功,在医学不兴旺的古时,常作为药用。

在清朝,白毫银针价格与黄金可媲美!

快来喝一杯白毫银针吧,你喝的不是茶,是黄金!

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玉芽银针(方家山顶级明前白毫银针)

20年野树白毫银针(存量不多 本图片仅供欣赏)

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