六大茶类通识：万字长文，一篇看懂：什么是白茶

本内容泉源于@什么值得买APP，看法仅代表作者本人 ｜作者：老衲不老

创作态度声明：一个行外人的瞎忽悠：非业内人士，非优点干系，非带货网红，非倾销代言。纯官方科普。

冬天到了，又到了很多茶友煮白茶过活的时节了。

白茶，作为近几年风头最旺的茶类之一，在市场上的热度持续上升，市场价格也逐年飞涨。很多茶友都是普洱+白茶兼修的路子，老衲本人平常也是喝生普之余，偶尔喝点白茶换换咀嚼。关于白茶，尤其是很多新茶友只是冲着白茶比力抢手去选购，但对白茶的一些基本知识并不了解，招致置办的时分有些摸不着头脑。今天，老衲便从八个方面具体聊聊白茶的一些基本知识。

【声明】：中国茶文明博识博识，一个茶叶大类所触及的知识远不是一篇短篇可以涵盖的，本文仅限于白茶一些基本知识的分享，不触及一局部好恶及具体的置办意见。如您以为老衲说的不合错误，以您的认知为准，接待批评区友好讨论。

本文篇幅略长，算计近12000字，干货较多，发起先保藏，以备日后随时复习查阅。

一、看法

1、汗青纪录

在我国古时浩繁与茶干系的文籍中，关于“白茶”的干系纪录有很多，但这此中对“白茶”所指并不相反，总体来说大抵有三：

一、白叶茶（即芽叶白化变异招致叶绿素缺失而展现白色的白茶，也叫黄叶茶、白化茶等），比如今天的安吉白茶便属此类，茶圣陆羽在《茶经》中所言“永嘉县东三百里有白茶山”中的“白茶”指的便是“白化茶”，所产制品应为事先制茶工艺所制“蒸青绿茶”。

二、名叫“白茶”的树种，如今天的福鼎明白、景谷明白等。宋徽宗赵佶《大观茶论》中有言：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶尔生出，盖非人力所可致……”。此地方言“白茶”，业界专家广泛以为或指上条所述“白叶茶”，亦或指芽叶满披白毫的白茶树种。

三、现今通用茶叶分类中的“白茶”（不炒不揉，仅以萎凋、干枯等制造工艺加工所得茶品），明代田艺蘅《煮泉小品》中：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近天然，且断烟气耳，况作人器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦于瓯中，则旗枪愉快，清翠光显，尤为心爱。”所形貌的，基本就接近于今天六大茶类中所言之“白茶”。而这段形貌，也被业界广泛以为是关于白茶最早的笔墨纪录。

2、古时白茶

关于“白茶工艺”的劈头成绩，有很多种说法，承受度比力高的一种便是白茶劈头于上古时期，也是我国古时先民开始创造的茶类，比绿茶更早。由于白茶工艺最简便，将鲜叶收罗之后晒干保藏，便成为最原始的“茶”，即今天所言的“白茶”。而绿茶则是在白茶的基本上，增长了完毕和揉捻等工艺，可以看作是一种提高，这个看法也更切合事物提高的基本纪律。也是我一局部所认同的看法。

古时白茶与古代白茶工艺相似，但并无更多严厉的工艺要求，天然也没有严厉的产物工艺体系（即使有现在也暂无史料可考）。

3、古代白茶

在茶行业，对古代白茶的劈头地暂无明白定论，认同度较高的说法是劈头于福建建阳，创制于清代乾隆时期（约公元1772-1782年间），事先所制白茶以当地菜茶的嫩芽叶为质料，相当于今天的“贡眉”。

而清嘉庆初年（公元1796年）福鼎茶农用菜茶的壮芽首制出“银针白毫”。政和县在1889年开头选用政和明白茶壮芽为质料制造银针。以上可以看作古代白茶提高的几个紧张时间节点。

在汗青上，自1891年开头，白茶不休作为“外销茶”而存在，在国内的普及度反而不高。不休到20世纪90年代初，白茶主销仍为我国香港地区、东南方亚地区、日本以及欧盟地区，以白牡丹、贡眉为主产物，少数银针及新工艺白茶。不休到2007年前后，白茶才以“工艺简便、康健养生”等特点渐渐遭到国内茶客的追捧，并由此进入了国内白茶市场的高速提高期。

福建白茶近代提高史（网图侵删）

4、国度标准及界说

在现行的白茶国度标准GB/T 22291-2017中，对白茶的界说是：以茶树Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为质料，经萎凋、干枯、拣剔等特定工艺历程制成的白茶。并划定：白茶依据茶树品种和质料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产物。

国度标准GB/T 22291-2017 白茶 文件截图

看起来字挺多，但是简便总结一下，从表面上看就是：

白毫银针：单芽制造

白牡丹：一芽一叶、一芽二叶制造

贡眉&寿眉：一芽三四叶制造（树种不同）

别的就是树种、采摘时间等方面有所不同。

二、树种

假如只从制造工艺上看，但是适制白茶的茶树品种有很多。但要制造传统意义上的高品格白茶，则要求选用茸毛多、白毫体现、氨基酸等含氮化合物含量较高的茶树树种，如此的茶树制出的茶叶才干外表满披白毫，茶汤毫香突出、味道鲜爽。

最早的古代白茶是采摘菜茶鲜叶制造，之后渐渐扩展到水仙、福鼎明白、政和明白、福鼎大毫、福安明白、以及福云6号等茶树品种来制造，而在云南，则有景谷明白茶等树种作为云南白茶的传统质料。底下分散简便先容一下。

1、 菜茶。

在白茶产区也称为“小茶”或“土茶”，是指用种子繁衍的有性群体种茶树，为灌木外形，莳植汗青约有1000余年。因当地老百姓习气将其“像种菜一样”种在房前屋后，故被称作“菜茶”。由于长时用种子繁衍，加上天然变异的后果，因此性状稠浊。菜茶的茶芽较为健康，寻常用来制造贡眉或寿眉，少局部用来制造白牡丹，但不相宜制造银针。菜茶制成的白茶芽毫较少，毫香较弱，但甜爽度高，回甘分明。

2、福鼎明白茶（华茶一号）和福鼎大毫（华茶二号）。

是现在制造白茶最主要的两个树种，都原产于福鼎市，为无性系小乔木型。因品格精良，20世纪60、70年代后，在福建、浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽和江苏等省份大面积推行莳植，如今在一切白茶产区均有莳植。两者比拟力，在表面方面，福鼎大毫的芽头愈加瘦弱，茸毫更显，亩产量更高；在口感方面，福鼎明白内含物质的比例更优，鲜爽度（氨基酸含量）更高，涩度（茶多酚含量）更低。但两者全体品格相差不大，主要区别在于福鼎大毫的亩产量更高，以是茶农广泛更喜好莳植福鼎大毫。

3、福安明白茶。

别名“高岭明白茶”，中心产地在福安、政和、松溪。无性系小乔木型，原产于福建省福安市康厝乡，主要分布在福建东部、北部茶区，其他白茶产区也有莳植莳植。与福鼎大毫、明白比拟，所制白茶颜色偏暗，但味道清甜，香气清雅，茶汤醇厚。

4、政和明白茶。

又称政大，植株较个高。中心产地在政和和松溪，原产于政和县铁山乡高仓头山。所制白毫银针颜色银灰，香气清鲜，味道清甜，醇厚回甘。比年随着福安明白、福鼎大毫品种的栽种面积逐年扩展，政和明白的莳植面积在不休变小。

5、水仙茶。

别名水吉水仙或武夷水仙，中心产地建阳，是制造乌龙茶和白茶的稀有品种。现在在福建各茶区广泛栽种，尤其是闽北、闽南茶区为多，主要分布在建瓯、建阳、武夷山、永春、漳同等地。水仙最适制乌龙茶，尤其福建漳平制造的水仙乌龙茶极具特征。水仙所制白茶品格精良，寻常用来制造白牡丹、贡眉品种，成茶颜色较深，香气馥郁，有幽静花香或果香，甜爽醇厚，回甘分明，耐泡度好。

6、福云6号。

福鼎明白茶与云南大叶种天然杂交培养而成，举国主要产茶区均有分布，中心产地在福安和政和地区。福云6号被广泛用来制造绿茶和红茶，并不是制造白茶的首选，福6制成的白茶表面细长，色泽好，白毫体现，但香气稍差，味道单薄，故市场售价较低，各电商平台上的低价白茶多由福云6号制造。

7、景谷明白茶。

云南大叶种的分支之一，云南普洱市景谷地区的优秀茶树品种，中心产地为景谷县小景谷秧塔村，现在在景谷地区广泛莳植。所制白茶因共同表面被称为“月光白”，极具特征，有浓厚的毫香蜜韵，经存放转化后可显现梅子香。

8、其他。

随着白茶在市场的渐渐崛起，举国各地茶区都在使用当地优质茶种试制白茶，好比云南大叶种制造的“古树白茶”，内含物丰厚，味道醇厚，别具风姿；局部茶区使用制造乌龙茶的树种加工白茶，味道浓厚，别有韵致；福建地区还使用福云595和梅占等茶种试制白茶，相反具有共同品格；浙江地区使用白叶一号晒制安吉老白茶，氨基酸含量高，味道鲜爽，有共同香气；陕西、湖北、江西等地区也有不少近些年试制的白茶，但这些小产区消费白茶时间较短，履历完善，工艺水平也乱七八糟。

（茶树照片比力各位也看不出什么眉目来，就不贴图了，为各位省点流量吧）

三、分类

就白茶工艺来说，可以分为三大类：传统白茶、新工艺白茶和再加工白茶。

1、传统白茶。

传统白茶，按质料嫩度来区分，可以分为我们寻常所说的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大花样品种，也是各位平常置办白茶时最稀有的几个大类。

白茶的几种根老实类维度

【白毫银针】：

白毫银针接纳瘦弱单芽制造而成，以头春一二轮顶芽制造的银针品格最佳，是白茶的代表品种，色、香、味、形俱佳，是白茶喜好者的终极寻求，也是价格最贵的白茶品类。寻常来说，习气将刚抽芽尚呈芽苞状就采摘下去的单芽称之为“米针”。

头采米针

倘使银针采摘时期下雨，雨后银针嫩芽的外侧则会长出“鱼叶”，此时茶农有两个选择：1、带着鱼叶采摘，然后招工拨除鱼叶，持续做成银针，称之为“拨针”，耗工耗时；2、听任嫩芽持续生长，一两天后以“牡丹王”的级别举行采摘。

制造一斤白毫银针约莫必要20000个支配的茶芽，因此白毫银针产量十分仅限。白毫银针味道浓艳醇香，最凸显的是其“毫香”，具有极高的观看和品饮代价。依据干系国度标准，白毫银针寻常分为“特级”和“一级”两种。而坊间又习气将福鼎地区所产的银针称“北路银针”，产于政和的银针则称“南路银针”。

白毫银针的感官特性

品品香的十年陈韵白毫银针

【白牡丹】：

白牡丹寻常以“一芽一叶”或“一芽二叶”为质料制成，表面以“绿叶夹白毫”为特性，外形精巧，内含物质较白毫银针更为丰厚，咖啡因和氨基酸含量很高，毫香分明，入口甜爽，耐泡度高，兼具银针和寿眉的特点，且价位适中，是大局部白茶喜好者的首选。

在现行干系标准中，白牡丹分为三个品级：特级、一级、二级。而特级白牡丹在官方又被“牡丹王”，兼具银针的鲜爽度与牡丹的味道感，是很多资深白茶喜好者的心头挚爱。

白牡丹茶的感官特性

产自福鼎蟠溪的白牡丹

【贡眉&寿眉】：

贡眉和寿眉在不同时期有着不同的涵义。张天福在《福建白茶观察研讨》中写到“以一芽二三叶的小白质料为贡眉、寿眉，且必需含芽芯”。袁弟顺《中国白茶》中也认同此种说法，但如今菜茶越来越少，贡眉寿眉很多也都用明白质料制造。在上一版白茶国标GB/T 22291-2008中，只提及了贡眉而没有寿眉，最新的白茶国标GB/T22291-2017中，则明白将贡眉、寿眉做了区分（参见本文第一节1.4，或可添加“wearetalktea”找我讨取干系国度标准文件）。而在《地域标志产物——福鼎白茶DB 35T1076-2010》中，则将白茶分为“白毫银针、白牡丹、新工艺白茶”三个种别，并未提及贡眉和寿眉的分类内容。在现如今的白茶市场上，由于商业优点等缘故，贡眉/寿眉的分类仍然比力杂乱。

2018年份的贡眉

以上所讲白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉是以福建白茶为基本的分类办法，云南白茶并不实用。

2、新工艺白茶：

新工艺白茶是中国茶业公司福州分公司和福鼎一些茶厂为顺应港澳市场的必要，在1968年研制的新产物，在传统白茶加工工艺基本上，萎凋工序后再次轻揉。

新工艺白茶的特点是：轻萎凋、轻发酵、轻揉捻、高焙火。

条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较深，切合港澳客户的口感需求，但并不合适大陆茶客咀嚼，比年以前几乎没有厂家消费。

新工艺白茶的感官特性

3、再加工白茶：

使用传统白茶制造的金斑白茶、花香白茶、紧压白茶等，统称为再加工白茶。

紧压白茶，也就是我们稀有的白茶饼/砖，严厉来说属于“再加工白茶”。紧压白茶最早显现于2010年前后，显现的时间较短，主要是仿效普洱茶的克制工艺，为了减小白茶宏大的库存压力而产生的一种再加工茶类。

金斑白茶，诞生于2014年，是福鼎白茶非遗传承人林飞应参考黑茶的金花发花工艺，研制出了金斑白茶，兼具白茶和“金花”（冠突散囊菌）的特性。将传统白茶经处理后放入“发花车间”举行“发花”，在坚持一定的温度和湿度的条件下，颠末繁复和严厉的发花工艺后，茶叶内里便会长出了益生菌——冠突散囊菌，也就是我们通常说的“金花”。

花香白茶，则是接纳“茉莉花茶”的窨制工艺，选用银针品级质料作为茶坯，因此又称“茉莉银针”，如政和茶厂消费的“政和茉莉银针”便是此中上乘。也有人直接将其划入“再加工茶类”，而不属于“白茶”范围内。

四、产区

《中国茶经·茶产物篇》中有表述：“白茶主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少数消费。”

中国白茶传统产区主要在福建福鼎、政和、建阳、松溪和云南景谷等地，固然同属白茶类，但由于产地不同，遭到当地地域情况的影响，再加上工艺的渺小差别，品格有分明差别。随着比年白茶热在举国的崛起，白茶加工工序又相对简便，使得白茶消费范围越来越广，各地都在实验消费白茶，包含湖北、四川、陕西等。

福鼎白茶品牌品品香的庄园茶园基地

在产地上，大抵可以分为福建产区和其他产区。

【福鼎市】：属于福建宁德市，是古代白茶的劈头地，也是最着名的白茶产区，中心产区有摇头镇、管阳镇、蟠溪镇、太姥山、白琳镇等，占国内白茶总产量的50%以上。福鼎茶园海拔在500米以上的巅峰茶园，主要树种是福鼎明白茶、福鼎大毫茶，所制白毫银针，表面挺直，芽头瘦弱，满披白毫，品格极佳。有人总结福鼎几个主要产区的味道作风特征：摇头镇（当局扶持，是举国最明白茶买卖集散地）、管阳镇（海拔高，香气高）、蟠溪镇（味甜丰满，味道足）、太姥山镇（海拔高、水气足，香气高）。

福鼎白茶主要产区舆图

【政和县】：属于南平市，传统白茶的紧张主产区之一，主要产区在铁山、星溪、石屯、东平、熊山等镇，产量占国内白茶总产量的25%支配。着名品牌有“隆和”、“云根”等。

【建阳区】：就是谁人以“建盏”出名的建阳，是南平市的一个区，建阳在北宋便是贡茶产区，也是“水仙”的品种劈头地。与福鼎、政和的“明白茶”不同，建阳白茶以“小白茶”和“水仙白茶”为主。汗青上， “白牡丹”始于建阳水吉，“贡眉”始于建阳漳墩。

【松溪县】：与政和相邻，同属南平市。松溪县是“小白茶”的劈头地之一，茶园主要分布在海拔300米以下的低丘陵地带。境内尚莳植3.2万亩小种菜茶，是福建全省内莳植菜茶面积最多的区县。

福建白茶几个主要中心产区

【云南景谷县】：云南月光白茶的原产地，以当地“景谷明白茶”树种为质料，月光白叶面呈玄色，叶背为白色，好坏相间，极具特征，在当地官方又称为“月光尤物”。

【云南版纳、临沧】等地：近些年接纳云南大叶种古树质料的“古树白茶”成为新的眷注抢手，因此在传统的普洱茶产区，也有越来越多的厂家开发古树白茶产物并投入市场。大叶种内含物质愈加丰厚，尤以百年古茶树更为宝贵，因此所制白茶味道浓醇，耐泡度高，其共同风味遭到越来越多老茶客喜好，与福建白茶可谓一时瑜亮。

五、工艺。

白茶，是六大茶类中工艺最简便的茶类，采摘之后不必要完毕和揉捻，仅有“萎凋”和“干枯”两道主要工序，此中“萎凋”是制造白茶的紧张工艺。但不同地区制造白茶的工艺细节上又各有不同。小了说，福鼎白茶跟政和白茶制造工艺有区别，往大了说，福建白茶跟云南白茶制造工艺也有分明区别。

白茶的日光萎凋，图源《闽东日报》

白茶是人工痕迹最少、最接近天然的茶类。其初制工艺看似简便，但指出真正的好白茶并非易事，并且福鼎官方有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，对白茶的公道存放，也可以看作是白茶加工的一连。

简便来说整个制茶流程可以分为五个步调：采摘鲜叶、开筛、萎凋、并晒（新工艺则新增揉捻和会萃）、干枯，具体如下图所示。

白茶消费的基本工艺流程

白茶的工艺，看起来简便，简便的工艺中却又蕴藏着无量厘革。

萎凋是白茶的消费中的中心工艺。

干系于其他茶类，白茶的萎凋历程愈加繁复，也因此形成了白茶的“鲜甜”特性。白茶的“鲜甜”主要来自于茶叶中的“氨基酸”，有关研讨标明，在白茶萎凋历程中，氨基酸的含量在初期先上升，中期再下降，最初再上升。白茶萎凋至72小时支配，氨基酸含量到达最高。

假如制造历程中萎凋时间不敷，则会招致白茶品格严峻下降。

制造白茶最传统的干枯办法是日晒，但在今天看往日晒并非是最佳的干枯办法，一是听从方面，二是可控水平。随着消费工艺的提高，现在，绝大大多白茶都是经过烘焙来举行干枯，而非日晒。

白茶的日光萎凋（网图侵删）

六、选购

在选购白茶之前，可以先简便了解一下福建白茶（主要是福鼎白茶）的行业现状。

1、 选购基本门槛。福鼎白茶注册企业凌驾4000家，但此中绝大局部都是小作坊，取得张天福手写体“福鼎白茶”证实商标的仅有364家，取得QS（SC）认证的企业仅有484家，以上两个资历认证可以作为第一道选购门槛。

茶界泰斗张天福手写体“福鼎白茶”国度地域标志商标

2、范围白茶企业。有一定消费范围和消费才能的企业，可以查询“福鼎白茶”官方群众号。取得“农业产业化龙头企业”头衔的，分为“国度级”、“福建省级”、“宁德市级”以及“福鼎市级”，此中“国度级”仅有三家：品品香、天湖（绿雪芽）、六妙；“省级龙头”有51家，比力着名的有广福、誉达、瑞达、鼎白、大沁、康来颜、顺茗道、广林福、董德、太古大荒、芳茗、裕荣香等；别的宁德市级有35家、福鼎市级有78家。

3、品牌与厂家的干系。白茶茶企与品牌的干系寻常有三种：

第一种：企业名即品牌名，如品品香的厂名企业名也叫品品香；

第二种：品牌与茶企相对分散，好比绿雪芽（天湖）、皇家百合（广福）等等；

第三种：贴牌，一些品牌持有法本人并没有消费才能，而是找一些福鼎茶企代加工的，置办的时分记得仔细茶看包装反面的产物信息。

4、福鼎白茶的产量。2019年官方公布的产量是2.15万吨，约占福建白茶总产量的68%，前三名依次是摇头镇、白琳镇、蟠溪镇。说少不算少，说多也的确不算多，但是2019整年白茶销量有4.22万吨。正中的差值，再加上福鼎茶企本人留存的库存量，就是由贵州、湖北、江西、安徽、湖南、四川、云南等省区的白茶来补偿的。

网购白茶必要注意的几个紧张点：

1、 看厂家资质。具体各厂家的资质信息可经过干系群众号（小编不让写名字，我也没辙）查询。如下图：

《FD白茶》信息查询平台

2、看商标受权。优先保举拥有张天福手写体“福鼎白茶”标志的产物，该标志由福鼎市茶叶协会举行商标注册并受权给切合要求的茶企使用。只管贴了该标签的也不一定确保就是好茶，但仍然可以作为紧张的参考目标之一；

3、看消费日期。跟普洱茶行业的“越陈越香”说法相似，白茶由于官方传说“一年茶三年药七年宝”的说法，被很多商家钻空子用做旧工艺假冒老茶，因此寻常不发起选购年份过于久远（如10年以上）的“老白茶”。

4、看消费允许。正轨福鼎白茶外包装的信息一定包含实行标准、消费允许证号。假如你置办的茶品没有这两个信息，则要惹起警惕。福鼎市有关部分对茶叶外包装的管控十分严厉，假如乱印乱加，将遭到重罚。

品品香 晒白金1441的产物信息，包含实行标准、SC允许、消费日期等

5、看贩卖价格。近几年的白茶市场十分火爆，价格逐年上增，尤其几个大厂产物更是逐年飙升，带来的连锁反响就是茶青价格随着上增，好比本年（2021年）的银针茶青价格凌驾120元/斤，按均匀4.5斤茶青做一斤干茶银针，一斤银针的质料本钱就要540元，厂家和商家都不成能亏本做慈善，因此看到价格过低的白茶，请务必提高警惕，不是质量有成绩的产物，就是不切合国标使用其他茶树鲜叶（如福云6号、梅占等）制造的白茶，品格堪忧。

6、看贩卖渠道。正轨茶企的贩卖渠道都比力标准，无非时“厂家直销”、“网络直销”和“署理商经销”等主要办法，如经过其他渠道如“社区团购”、“拼团”、“非官方直播间”、种种七零八落的路边茶叶店等，都要提高警惕，不发起踩坑。

7、看产物声称。必要有一定的白茶区分知识，来辨识“盗窟”白茶，好比有人拿建阳白茶或云南白茶假冒福鼎白茶等，必要团结不同产区的茶叶特性，从茶叶外形、香气味道等方面去区分，难度较大，主要照旧尽力少选购小品牌和三无品牌的白茶，基本就能避坑。

8、慎选大师茶。白茶行业大师浩繁，有非遗传承人，也有官方制茶大师，但打着“大师”名头的白茶不一定就是真的大师茶，假如一定必要置办大师茶来送礼大概自饮的话，请事先在外表提到的群众号查询官方认证的大师名录，且比力干系的消费信息，以防买到“李鬼”大师茶。现在茶友圈内公认的白茶天花板是方守龙，但价格不菲，非特别需求也不发起选购，以防“由奢入俭难”。

9、云南白茶选购。网络购物平台上云南白茶很多，但也很乱，主要是“月光白”、“古树白茶”、“秧塔白茶”等，但云南白茶尚处于提高初期，标准不一致，加工工艺集约。如想体验不同于福鼎白茶的风味，假如没有特别可靠的渠道，照旧优先保举几个着名大厂推出的白茶产物实验，但不发起提入、件入，买一两饼尝尝即可。不保举在种种带货直播间被主播忽悠下单不了解的云南白茶，愈加十分不保举乱来置办“形似白毫银针”的云南明白毫，由于绝大大多都是十来年支配台地莳植的景谷明白茶制造，跟高品格基本没啥干系。话题太大，偶尔间我会专门写一篇关于云南白茶的文章。

10、选购保举。国内茶叶市场杂乱的现状由来已久，普洱茶云云，白茶亦云云，在没有其他特别可靠置办泉源的情况下，照旧优先保举置办大品牌的产物，只管价格约莫略高一些，但品格把控方面照旧可以取得保证的。云南白茶可以看看澜沧古茶、下关、云南白药等着名品牌，福鼎白茶则发起选择品品香、绿雪芽、大沁、鼎白等着名品牌，政和白茶则可思索云根、隆合等品牌。以下保举仅供参考，实践置办请等双11更低扣头。

七、冲泡

1、 白茶的代价审美。

我们喝白茶，毕竟喝的是什么？

信赖很多熟手茶友都市有此疑惑，有人将白茶的作风特点总结为八个字：鲜、香、醇、爽；香、清、甘、活。香气与味道，各占四席。也有专业人士将白茶的中心味觉审美总结为四个字：“毫香蜜韵”，银针与高等别牡丹寻求鲜爽的毫香，芽叶粗老的贡眉寿眉则更注意“甜感”与“蜜韵”，品格好的白茶还会有“花香”。至于老白茶，则屡屡寻求“陈香”、“药香”和“枣香”，跟普洱老生茶或熟茶有相似之处。

高等别白茶拥有丰厚的茶毫，其带来的共同“毫香”是其他茶类不具有的

别的，银针与高等别的牡丹，表面上也有共同的美感，具有一定的欣赏代价。

2、白茶的器具选择。

白茶的冲泡，寻常接纳盖碗或紫砂壶，也有很多人喜好煮老白茶，那就必要“煮茶壶“及相应的加热装备，可以是炭炉，也可以是电陶炉。别的，依据饮茶场景不同，还可以选择玻璃杯。

茶具选择更多取决于本人的使用习气和审美偏好（群内茶友供图）

3、四种冲泡办法保举。

玻璃杯泡。合适：银针、高品级牡丹。茶水不分散，要控制投茶不要过量。

盖碗冲泡。合适：一切白茶，尤其银针和高品级牡丹、以及三年以内贡眉、寿眉。

紫砂壶冲泡。合适三年以上各种白茶，但不太发起用紫砂壶冲泡银针。电商平台紫砂壶市场极为杂乱，不发起在不了解的网络店肆乱来置办。

煮泡。合适三年以上（最好五年以上）的老白茶，尤其寿眉、贡眉或低级别牡丹等品类。可以用陶壶、玻璃壶、瓷壶等均可，加热器可以用炭炉，也可以用更便利的电陶炉。关于电陶炉，茶友圈内口碑最好的莫过于莺歌烧了。

4、白茶冲泡注意事项。

白茶冲泡茶水比寻常为1:30-1:50，且必要依据茶叶品格、形态、年份，以及一局部咀嚼习气等要素机动调停。

高品级白茶（如银针、特级牡丹）不宜用沸水，可得当低落至90-95度支配冲泡，味道更好。低级别牡丹和贡眉、寿眉，则发起用100度沸水冲泡。

白茶由于不炒不揉，细胞壁破坏率低，比拟其他茶类必要浸泡更多时间才干出味，不管用盖碗照旧用紫砂壶冲泡，寻常发起前两泡20秒出汤，今后每泡比前一泡延伸20秒。

煮老白茶是很多茶友热衷的办法之一，有几种办法可参考：

先泡后煮，先用盖碗或紫砂壶冲泡5-8泡，然后投入煮茶壶内持续煮；

冷水投煮，投茶8-10克，加水1000ml-1200ml，煮至沸腾改中小火，持续焖煮3分钟即可饮用；

陈皮水煮，先在壶中投放小片陈皮（不要过量，避免过于争夺白茶味道），水沸腾后投茶，持续煮2-3分钟即可。

八、保存

如今仿佛什么茶都喜好“转化”成“老茶”再喝仿佛更有作风一些，普洱茶的“越陈越香”和白茶的“三年药七年宝”之理念更是让“老白茶”成为很多人竞相追逐的尤物。很多人的存茶履历源自普洱茶，但白茶作为不发酵茶，在保存办法上跟普洱茶有很多区别。

与普洱茶保存必要有氧情况存放比拟，白茶的存放情况是相对“厌氧”的，必要愈加“密闭”的情况。白茶国标中的含水量目标是不高于7%，而坊间广泛以为长时保存的白茶，含水量应该低于5%，最合适存放白茶的情况湿度为60%以下。

比拟普洱茶，福鼎白茶的茶企在消费端就从包装上针对白茶的特性做了不少优化，好比在绵纸外表再包一层镀铝模的厚纸袋，件装散茶在外层纸箱和内层塑料袋之间在加一层锡箔袋，袋装散茶接纳比力丰富的纯铝袋等等，就是努力让茶叶阻遏氛围和湿气。

白茶着名品牌六妙打造的专业白茶窖

由于我国图版广阔，南方和北边天气差别宏大，不同地区的茶友应该依据当地天气特性来举行针对性的存茶办法，大抵上去说可以分为南北两派。

南方湿度相对较大，转化快，但风险大，最必要注意的就是湿度。假如商家的制品茶是密封包装，好比品品香的晒白金系列，则比力省心，原包装存放即可，假如是散茶，则要用质量比力好的纯铝制密封袋封存，并加上食品用干枯剂，同时在存茶空间（如独立茶室、书房等）添置抽湿机大概生石灰干枯剂来协助降俯氛围湿度，尤其是梅旱季候或广东地区的“回南天”时节，更要注意。

北边地区相对干枯，在防潮成绩上相对省心很多，如在纬度较高的东北边或东南地区，则必要在冬天注意不要让茶叶置于十分温度低之下。有一局部茶友把茶叶保存在独立的地下室或茶室，但不与生存空间同步供暖，茶叶在十分温度低情况下好像被放入冰箱，将会中止转化。因此最好是将茶叶存放在平常生存的供暖情况中，坚持一定的情况温度。

在相反的存放情况下，不同嫩度的白茶转化速率也有不同，银针采摘嫩度最高，但转化速率最慢，汤色味道都是很缓慢的厘革。白牡丹转化速率适中，转化速率最快的是寿眉，由于粗枝老叶，汤色从浅黄到橙黄再到橙红，同时也随着光阴转化出梅子香、粽叶香和枣香、药香等香气。

九、分外的空话

1、 关于白茶的药性与成效

在福鼎地区官方有“一年茶三年药七年宝“的说法，也被很多售卖白茶的茶商拿来当作贩卖噱头，福建跟广东一些地区也有喝老白茶医治平常小病的习气，但是是一种官方的小土方，用来医治伤风发热拉肚子等，在平常实践中也的确能验证老白茶的清热去火功效，且一些封建数据也证实了白茶有一定的抗氧化、抗菌、降血糖等成效，但白茶的“药性”再怎样宣传，实质也只是茶，充其量是一种康健饮料，而不是“药”，更不克不及交换药物来使用，必要感性对待。

2、关于福鼎白茶与政和白茶的区别

福鼎白茶与政和白茶可谓福建白茶界的双璧，但两地的白茶存在分明的差别，约莫有三：工艺不同（主要表如今萎凋办法和时间上），树种不同（福鼎主要用福鼎明白茶和福鼎大毫茶，政和主要是政和明白茶和福安明白茶），作风品格（综合比力而言，福鼎白茶在味道上更有灵气、更鲜活、茶毫更丰厚，味道更清新，政和白茶香气更高，茶汤更浓厚）

3、关于白茶的品格

按采摘时间不同，白茶可分为春茶和秋茶的区别，固然如今也有不少茶企有制造夏茶乃至冬茶。春茶茶汤醇厚，秋茶香气高调。寻常来说秋茶只合适拿来制造寿眉品级。

准则上说，白茶采制每年最多可采八次之多（均匀每15天可采摘一次）。但在考究的茶区，基本都市严厉控制采摘的次数来确保品格，如银针和牡丹王只会二选一，其次牡丹和寿眉，再后是白露茶和寒露茶两者二选一。而只求产量不求质量的某些茶区，则简便粗暴，能采尽采，所制成茶品格较差，基本没有什么品饮和存储代价可言，网购平台上很多便宜白茶都是这类产物，要注意区分。

4、关于“荒原白茶”

不管是福鼎照旧政和，都很少有“野生茶”的说法，由于真正的野生茶几乎以前没有了。但随着茶客对咀嚼寻求的不休提高，近几年又盛行起“抛荒茶”和“放荒茶”的看法。

抛荒茶，指将以前莳植的茶树举行放荒办理，年份较短，还保存一定的莳植属性，则称之为“抛荒茶”。年份更久，莳植属性几乎不偏见，且发展为“乔木状”的个高外表，枝条摇曳，野性十足，则可称之为“荒原茶”。抛荒茶与荒原茶，实质都不是真正的“野生茶”，只是经过缩凡夫工干涉的办法，让茶树的生长历程和生长情况有熟悉的回归野生形态。

荒原茶由于树形愈加个高，不同于平凡的条状莳植的古代茶园茶，寻常必要借助梯子等东西举行采摘，采摘伎俩叶有所不同，因此在茶芽的根部寻常会留有一个“蒂头”，相似于普洱茶中俗称的“马蹄”，可以拿来作为辨别“荒原茶”的参考依据之一。

5、关于云南白茶

说到白茶，除了福建白茶之外，近几年云南白茶也在敏捷提高，并遭到很多茶友的喜好。由于两地制茶习气及茶树品种的宏大差别，云南白茶跟福建白茶在味道作风上展现出极大的差别性，乃至可以了解为两种完全不同的白茶产物，并且在分类上，也不同于福建白茶中“银针、牡丹、贡眉、寿眉”的分类办法，在市场上更多听到的是“月光白、古树白茶、野生白茶”等看法，关于此中具体的差别

6、关于安吉白茶

但是很多茶友都晓得，从传统的茶叶分类办法上，“安吉白茶”属于绿茶，因其所用茶树“白叶一号”所发嫩叶色白如玉而得名，在植物学上是一种“叶片白化”的变异征象。白叶一号由野生“白茶树”人工繁育而来，被国度认定为“珍稀茶树品种”，春季发射的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。因此，头春采摘的嫩芽叶才干展现出最佳的“白茶”特性。别的，叫“白茶”的绿茶远不止安吉白茶一家，另有很多好比：正安白茶、天目湖白茶、靖安白茶、黎平白茶等等，在网购的时分一定要仔细区分哟。

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