漫话毛尖，那一杯朴拙的春色

文/洪漠如

从古到今国茶生存平台出品

在四川，有一种被叫做“碧潭飘雪”的茉莉花茶，与之干系的一首藏头诗里写到：“碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅满人世”。这首诗的传世约莫会给很多茶友一个十分直观的印象，“碧潭飘雪”茉莉花茶是用“毛尖”茶窨制的。这不免会让人曲解，但是创制“碧潭飘雪”的老教师是个文明人，在成都到处歌颂的“三花茶”基本上，用文人情怀修饰一下，给人带来的全体以为的确是俗气了不少。厥后品牌又归属于峨眉山的某企业，对否用毛尖茶窨制并不那么紧张了，横竖四川茶城里的茉莉花茶都被叫做“飘雪”了。

在“飘雪”之前，毛尖茶便较负盛名，在传统十学名茶的名单上有“信阳毛尖”，在米兰世博会的金奖、金骆驼奖名单上有“古丈毛尖”、“信阳毛尖”，在贵州有毛主席切身定名的“都匀毛尖”。在湖南另有“沩山毛尖”。被唤作毛尖的精制绿茶另有很多，但就这几个品类名声在外。记得前次在杭州与《茶人三部曲》的作者王旭烽教师谈天的时分她提到：中国人给茶取名字的时分，总是带着农副产物的标记，你像什么毛尖啊之类的。从字面意思上了解，毛尖茶是很直观的转达着茶叶的外形，芽叶茶，外表有茸茸的白毫。取名时的确带有“象形”的逻辑在内里，如今看来，却有几分朴拙的特别意蕴。

▲古丈毛尖茶

当月朔块向西的第一站便是去的古丈，5月初抵达，古丈毛尖采制以前完毕，不外恰好，明朗前、谷雨前做好的毛尖茶正处在最佳的饮用时期。绿茶谈及工艺的时分，假定不是特别专研制茶学的人也不太能发觉其渺小的不同。考究一点的人在冲泡时会特别注意茶汤的明澈度，这的确是绿茶的上风，在玻璃杯中，看到屹立的芽叶在绿水清汤内里游弋，有关春天的遐想就都在内里了。有履历的茶艺师，控制好沏茶的水温，选择上投法冲泡，留给毛尖茶的流程就多了一道赏茶的环节。我们说茶的姿势有两种，沉与浮，毛尖茶的沉浮感特别分明。条索直挺的毛尖茶在落入水中今后，浸出物分散得比力慢，很多吝啬泡从干茶中暴显露来，徐徐的茶叶就掀开了，像似树梢的春蕾绽放的刹时，甚是心爱。

▲信阳毛尖茶

客岁有个在河南信阳待过的小伙伴给各位喝过她收罗的信阳毛尖，影象里对谁人茶汤中溢出的暗香还挺深入的。绿茶的香是浓艳的，如兰花。我不太喜好栗香和嫩香。栗香总让人以为到火功的存在，提示你人工干涉得太重。嫩香以为太过娇气，寻常这种香的茶冲两次水就基本上“捐躯”了，太急促不够历久。绿茶的花香也有很多种，以偏兰花最受接待。最好是一芽一叶，不老不嫩，人工干涉的痕迹不那么明显，茶汤翠绿，味道与香气都相对历久。有人时常把绿茶拿来与女生做比力，假定是出自称赞，我以为带着淡淡兰花香的毛尖茶的确有修养深沉的青年女性气质。不媚俗，不宣扬，那种与生俱来的山野气被驯化了，脱俗的高尚很天然的暴显露来，让人在安静中轻柔的怦然心动！

▲都匀毛尖茶

都匀毛尖与古丈毛尖和信阳毛尖在表面上的区别照旧比力大，都匀毛尖的表面纤细卷曲，形似“鱼钩”。贵州茶近几年提高迅猛，都匀毛尖也是名声在外，喝过多次，味道鲜浓。在绿茶内里，江南的绿茶都做得极致的淡，淡得似无味了。东北山区的茶要相对浓厚一些，给口腔里带来的饱和度更强一些。大大多老茶客以为，茶照旧要带点味道才好。都匀毛尖在我们贵阳的线下体验中央不休颇受接待，约莫也是一种味觉习气吧！

毛尖茶是一个笼统的看法，这个“象形”的名字间藏着茶人朴拙的希望。芽尖是茶叶最精华的局部，茶毫是茶叶嫩度的一个显性目标。毛尖茶，是好茶的朴拙体现办法！

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-版权信息-

总编：洪漠如 ；责任编纂：赵成勇

图片：选自互联网

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