穆荐好茶：岩茶品鉴小记

迩来一段时间比力时兴喝老茶，先是普洱茶，后是白茶，迩来又有武夷岩茶。今天为各位先容的三款武夷岩茶分散来自老中青三代茶人的作品。

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叶启桐1998年制肉桂

明清之际的周亮工《闽小记·闽茶曲》之六：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。藏得深红三倍价，家家夸耀隔年陈。”原诗自注：“高明山中人，类不饮新茶。云火气足以引疾。新茶下贸，陈者急标以示，恐为新累也。价亦三倍。闽茶新下，不亚吴越，久贮则色深红，味亦全变，无足贵。”固然诗中没有确指武夷岩茶，但从形貌来看，约莫是武夷岩茶，由于该地所产其他茶类事先是不饮陈的。如今我们喝武夷岩茶，也倡导放半年至一年为好，由于香气更好。

叶启桐 1998 年制肉桂这款老茶干茶色泽乌褐，紧结；汤色橙红明澈；内质有木质香气；味道醇厚；叶底匀整。

(叶启桐 1998 年制肉桂干茶)

叶启桐（1945—），长时从事武夷岩茶的消费与研讨。曾任武夷山市茶场（原崇安茶场，张天福为首任场长，吴觉农在抗日战争时期率茶叶研讨所南迁武夷山时，曾在该址扩展改建）场长，2009 年6 月被授予“国度级非物质文明遗产武夷岩茶制造武艺代表性传承人”称呼。是现在武夷岩茶制造武艺传承的代表性人物。

2018 年穆祥桐与叶启桐（右）在武夷山桃渊茗扳谈

冲泡肉桂时使用的是时为宜兴国度工艺美术师王红娟所制报春壶。该款原为紫砂七人之朱可心计划，现经时顺华馆长略做修正。此壶冲泡武夷岩茶后果最佳。

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石鼎竹露

石鼎竹露是郑明群的武夷山开元堂茶业仅限公司消费的。

石鼎竹露包装

郑明群亦曾在武夷山市茶场事情，并任过茶场总场的副场长，以前先后取得出名茶学各位姚月明、叶兴渭、叶启桐的向导。郑明群是武夷山中年茶人的代表，作为土生土长的武夷山人，用他本人的话，他是从小在茶堆旁长起来的。退军复原后也不休从事制茶方面的事情，关于武夷山的了解水平天然无须置疑。性情正直的他关于好茶的寻求也近乎苛刻，用茶如其人来形貌一点也不为过，在他的茶中总能品出一股独占的劲道。

2013 年穆祥桐在武夷山火焰山下观音泉边与郑明群谈茶

石鼎竹露使用武夷山岩茶中心产区“三坑两涧”中慧苑坑内的中心产区“竹窠”的质料精制而成。冲泡该茶使用的是王红娟制造的报春壶。

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拼配岩茶003

拼配岩茶003是穆春婷的武夷山千溪品石茶业仅限公司消费的。

春婷是我熟悉的非茶区人在茶区制茶的佼佼者。 她于21世纪初到武夷山，颠末仔细的研讨，客气学习，终于可以消费出具有一定水平的武夷岩茶。她十分器重小品种，所消费的小品种茶都到达较高水平。这款003是使用有性的珍稀小品种鲜叶为质料，用中足火3道炭焙而成。

岩茶 003干茶

该茶除具有武夷岩茶的基本品格特性外，每沏茶汤均有分明厘革，香气与汤感均不相反，尾水甘醇。刚开头是岩茶的坚忍，最初是兰香馥郁，兼有奶香。当天冲泡该茶使用的是王红娟用大红袍泥料制造的报春壶。

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白毫（荒原）银针

白毫（荒原）银针是由福鼎张纯伟、陈小春的广泰茶业仅限公司消费。

荒原银针干茶

广泰茶业仅限公司基位置于福鼎市白琳镇巅峰村。这里群山围绕，土壤肥美，均匀海拔600米，也是国度优秀的毛竹基地。茶树洗浴着林间漫射光，昼夜温差大。土壤多为砾壤，天然质含量高。

荒原银针茶汤

荒原银针采制于2020年3月20日支配，用福鼎摇头柏柳村海拔300米、抛荒10年、树龄50年、树高近2米的福鼎大毫茶的芽头为质料。白茶是中国的特有茶类，主产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地，江西和故国的宝岛台湾也有少数消费。白茶雏形诞生于明代嘉万年间（1522—1620），在事先的田艺衡的《煮泉小品》、屠隆的《考槃馀事》和高濂的《遵生八笺》等书中都有质貌。古代的白茶劈头于福建建阳水吉镇，约莫在清乾隆三十七年（1772）至四十七年（1782）间，使用的质料是菜茶幼嫩的芽叶制成，其产地是水吉漳墩南坑，故称“南坑白”或“小白”，又因其满披白毫，又称“白毫茶”。同治九年（1870）支配，开头以大叶茶芽制“银针”，并首创白牡丹。福鼎在嘉庆初年（1796）用菜茶的壮芽为质料，创制白毫银针，被称为“土针”。咸丰七年（1857）福鼎明白茶茶树品种从太姥山移植到福鼎的摇头，于是开头用明白茶制造银针，其出口价高于土针十多倍。政和于光绪十五年（1889）开头消费银针，民国十一年（1922）才制造白牡丹。白茶的传统产物包含白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种，1968 年又创制出新工艺白茶。

荒原银针叶底

这款荒原银针加工工艺为复式萎凋，堆置走水养香，日晒复晒，柴火初烘定香，炭火复慢焙。该茶满披白毫，茶梗条理分明呈马蹄节；内质汤色杏黄亮堂，毫香浓厚，花香悠扬；味道苦涩回甘。如今不少茶品中有“荒原”“野放”之字，其意大要相反，即表现该茶树人工失管。如此的茶树，由于一定时期人工未加干涉，用其质料制成的茶品内含物质相对丰厚，耐冲泡，冲泡时每一泡次味道厘革不大。这一特性和干茶的“马蹄节”是反省对否为“荒原”“野放”的感官标准。（此文摘自《穆茗而来：与穆教师品茶》）