六大茶类——白茶

白茶不管是制造办法照旧品类分级，都是六大茶类中最简便的，不休被誉为最“天然”的茶。

品格特性

白茶，属微发酵茶，采摘后不经完毕或揉捻，只颠末晒或文火干枯后加工的茶。具有表面芽毫完备，浑身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿明澈，味道平淡回甘的的品格特点。 因其制品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

起 源

白茶的名字最早显如今唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其纪录：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼传授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培养出“白茶”品种。

主产地

主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。

工 艺

基本工艺包含萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是构成白茶品格的紧张工序。

白茶的制造工艺是最天然的，把采下的新颖茶叶薄薄地摊放在竹席上置于单薄的阳光下，或置于透风透光后果好的室内，让其天然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火徐徐烘干即可。由于制造历程简便，以最少的工序举行加工。

采摘

白茶依据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，轻重匀称，留柄短。轻采轻放。竹篓艳服、竹筐贮运。

萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度匀称，不成翻动。摊青后，依据天气条件和鲜叶品级，机动选用室内天然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内天然萎凋和复式萎凋都需举行并筛。

干枯

晒或文火烘干。

养天奏效

所谓“一年茶三年药七年宝”，白茶的药效功能很好，且存放时间越长其药用代价更高。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消弭疲劳等成效，尤其针对烟酒过分、平淡过多、怒气过旺惹起的肢体不适、消化功效停滞等症，具有共同、灵妙的保健作用。

品 种

白茶因茶树品种、质料（鲜叶）采摘的标准不同，鲜叶质料不同，可分为

白毫银针

白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、表面似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，味道鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“玉人”、“茶王”之美称。

白牡丹

因其绿叶夹洁白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得隽誉。白牡丹是采自明白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。

贡眉

贡眉是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎明白茶、政和明白茶茶树芽叶制成的“明白”毛茶。

寿眉

是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是用采自菜茶（福建茶区对寻常灌木茶树之别称）品种的短小芽片和明白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表现上乘的，其质量优于寿眉。贡眉与寿眉没有实质上的区别。

新工艺白茶

简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后到场轻揉制成，1968年研制的一个新产物。表面叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无幽香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特征。

某种水平上相似于乌龙茶的制法。

特别分析：

安吉白茶不属于白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是由于其加工质料采自一种嫩叶全为白色的茶树。

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